Generaliti
"Ginjal" adalah istilah yang biasa digunakan untuk menunjukkan alat ginjal dari haiwan yang disembelih (yang paling umum adalah sapi); ginjal itu karenanya, iaitu sebahagian kecil dari binatang yang boleh dikelompokkan pada "suku kelima".
Ginjal mempunyai ciri khas yang sebanding dengan usia binatang yang berasal dari mereka. Ginjal lembu, misalnya, adalah buah yang mempunyai rasa yang paling halus, sementara ginjal daging lembu atau kuda mempunyai rasa yang sangat kuat.
Perbezaan ini berasal dari fakta bahawa buah pinggang adalah organ yang bertanggungjawab untuk penyaringan darah dan kepekatan air kencing, oleh itu, tahap urea dan kumpulan nitrogen lain yang terkandung di dalamnya sangat tinggi tetapi berubah-ubah dengan diet; haiwan muda yang memberi makan terutamanya susu mempunyai penyaringan ginjal yang lebih besar daripada pada haiwan dewasa, yang mengakibatkan kepekatan urin dan urea yang terkandung di dalamnya lebih rendah.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Ciri pemakanan
Ginjal adalah makanan dengan nilai pemakanan yang sangat baik, tetapi juga perlu segera dinyatakan bahawa penggunaannya selalu melibatkan pengambilan kolesterol yang berlebihan. Jelas sekali, bagi subjek yang menderita patologi yang berkaitan dengan metabolisme lipid steroid ini, makan buah pinggang secara sistematik tetapi secara berkala tidak akan menyebabkan penguraian darah; sebaliknya, sekiranya terdapat kelebihan kolesterol atau LDL dalam darah, ginjal bukanlah makanan yang disarankan.
Ginjal adalah jeroan yang mengandungi sedikit asid lemak (walaupun tepu utamanya), banyak protein dengan nilai biologi tinggi dan jejak gula; hasilnya adalah pengambilan tenaga yang sangat terhad, setanding dengan pengambilan daging tanpa lemak.
Buah pinggang membawa hampir semua garam mineral dalam jumlah yang sangat baik; besi (kekurangan orang yang mengalami anemia), selenium dan zink (yang terakhir mempunyai kekuatan antioksidan yang tinggi) sangat dihargai. Ginjal TIDAK mengandungi kalsium dalam dos yang baik, sementara fosforus sangat tinggi; ini bukan aspek positif kerana "perubahan kronik nisbah antara kalsium dan fosfor dalam makanan dapat menyebabkan pemburukan metabolisme tulang.
Dari sudut vitamin, buah pinggang kaya dengan molekul larut air dan larut lemak; di antara yang larut dalam lemak, vitamin A (retinol) dan vitamin D (calciferol, sangat jarang) menonjol, sementara di antara yang larut dalam air terdapat sejumlah besar thiamin, riboflavin, niasin, biotin dll (iaitu hampir semua molekul tergolong dalam kumpulan B).
Ginjal adalah makanan dengan kandungan purin sederhana dan oleh itu mesti diperkenalkan secara sederhana dalam diet melawan hiperurisemia.
Makanan Lain - Roti Manis Roti Hati Hati sebagai makanan Lidah Lemak Buah Pinggang LAPORAN ITEM LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Manisan Susu Buah kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Produk ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayur-sayuran dan salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Fungsi antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi untuk Diabetes Resipi untuk Resipi Cuti untuk Resipi Hari Valentine untuk Resipi Protein Vegetarian Resipi Wilayah Resipi Vegan
