Digunakan dan dihargai secara meluas dalam masakan Itali dan juga di luar negeri, mereka di perikan menggunakan kapal nelayan besar yang dilengkapi kapal korek bawah khas.
Penggunaan kapal korek dianggap sangat berbahaya kerana, memusnahkan semua yang mereka hadapi, memperhatikan konsentrasi truffle laut yang paling dekat dengan padang rumput Posidonia, menjejaskan integriti tanaman, menghalang oksigenasi laut dan memusnahkan keseluruhan biologi niche.
Kurang terkenal daripada kerang, kerang dan tiram, truffle laut juga termasuk dalam kumpulan makanan asas pertama (sumber protein dengan nilai biologi tinggi, vitamin - seperti kumpulan B dan vitamin A - dan mineral tertentu - seperti zat besi, yodium, dll. .). Mereka sesuai untuk kebanyakan diet tetapi mungkin mempunyai kontraindikasi yang akan kita bincangkan kemudian.
Truffle laut boleh dimakan dan dimasak; mereka diproses dengan cara yang serupa dengan moluska bivalve lain (termasuk kerang pisau cukur, kerang, hati yang dapat dimakan, kerang, dll.) dan, untuk dianggap selamat secara higienis, mereka memerlukan jaminan tahap kualiti yang baik.
injap), bagaimanapun, ia lebih bulat, bulat dan dengan permukaan bengkok. Truffle laut dari Lautan Atlantik mencapai panjang 6-7 cm dan berat 60-70 g; di Mediterranean, spesimen yang paling biasa ialah 3-4 cm dengan 30-40 g. Mereka berbeza dengan kerang (bahkan lebih besar) untuk warna cangkang (secara luaran mereka memiliki warna mulai dari kuning muda hingga coklat krem atau bahkan kemerahan; bahagian dalamnya berwarna putih dan berkilat) dan untuk permukaan yang tidak teratur yang terdiri dari rabung atau lamellae (kira-kira 50 setiap sisi) yang mengikuti cangkang melintang.
Moluska dalaman sangat mirip dengan kerang. Kaki besar dan berbentuk seperti "lidah". Sifon pendek, gelap, panjang tidak sama dan menyatu bersama. Mereka tidak mempunyai warna merah terang seperti kerang, kerang atau hati yang boleh dimakan.
, vitamin dan mineral tertentu, truffle laut tergolong dalam kumpulan makanan asas pertama.
Maklumat yang tersedia mengenai profil kimia truffle laut agak terhad. Sebaliknya, memandangkan kesamaan antara pelbagai makanan dalam kategori, adalah mungkin untuk mengemukakan hipotesis, jika tidak pasti, sekurang-kurangnya masuk akal.
Truffle laut mestilah makanan berkalori rendah (sekitar 85 kcal / 100 g bahagian yang boleh dimakan) yang tenaganya dibekalkan terutamanya oleh peptida, diikuti oleh kuantiti karbohidrat yang sangat rendah dan peratusan lipid yang hampir tidak berkaitan. Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu, mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat (berbanding model manusia). Karbohidrat pada dasarnya kompleks, iaitu terdiri daripada glikogen. Profil asid lemak harus menyukai yang tidak jenuh, dengan tahap omega 3 yang mungkin (asid eicosapentaenoic dan docosahexaenoic).
Seperti moluska bivalve lain, jumlah kolesterol mestilah ketara. Serat dan prebiotik secara logik tidak ada. Truffle laut, yang sering menyebabkan alahan pada populasi, sebaliknya bebas dari laktosa dan gluten (nutrien yang bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan). Mungkin kepekatan histamin lebih daripada relevan.
Di antara vitamin, mesti ada tahap kumpulan B larut air yang sangat baik (tiamin atau B1, riboflavin atau B2, niasin atau PP, asid pantotenat atau B5, piridoksin atau vitamin B6, cobalamin atau B12), mungkin juga kepekatan setara yang baik retinol (provitamin A) dan mungkin vitamin D (cholecalciferol).
Bagi mineral, truffle laut harus mengandung kadar yang cukup tinggi: kalium, fosfor, natrium, besi, kalsium, magnesium, zink, selenium, tembaga dan yodium.
