Apakah
Cockles adalah moluska Bivalves (lamellibranchs) yang tergolong dalam "Order of Veneroida dan ke Superfamiglia Tellinoidea. Walau bagaimanapun, 2 makna yang berbeza dapat dikaitkan dengan istilah "kerang":
- ORGANIK: Organisma bivalve yang tergolong dalam keluarga Tellinidae dan genus Tellina
- MUNICIPALITY: Organisme bivalve yang tergolong dalam keluarga Donacidae, ke Genus Donax dan kepada 5 Spesies yang tersebar luas di laut kita, yang mana yang utama tidak diragukan lagi trunculus (yang lain adalah: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Penerangan, Pengedaran, Ekologi
Kerang mempunyai cangkang berbentuk baji yang padat yang terdiri dari dua injap. Bahagian anterior lebih panjang dan margin punggung injap kiri selalu melebihi injap kanan. Permukaannya licin dan mempunyai beberapa garis pertumbuhan. Warna luaran (pemboleh ubah) berwarna coklat pucat, dengan garis radial yang lebih ringan dan garis pertumbuhan yang lebih gelap; permukaan dalaman berwarna keputihan.
Secara dalaman, untuk mata kasar, moluska samar-samar menyerupai kerang. Kerang mencapai panjang sekitar 3 cm dengan tinggi 1.5 cm.
Kerang menempati bidang infralittoral atas laut dengan iklim sederhana. Di Laut Mediterania kebanyakannya tersebar antara 0 hingga 2 meter, sementara di Lautan Atlantik mereka dijumpai antara 0 dan 6 meter (mereka juga terdapat di Laut Hitam). Kerang tersebut telah diklasifikasikan sebagai "ciri dan eksklusif spesies. dari Pasir Tinggi dari Aras Tinggi ".
Cockles mempunyai jantina yang terpisah dan berkembang biak antara musim bunga dan musim panas.
Mereka adalah penggali yang pantas dan hebat. Mereka tidak melakukan perjalanan yang hebat dan tidak berhijrah. Kerang mempunyai "diet suspensif dan memberi makan pada dasarnya bahan organik dan fitoplankton.
Memancing dilakukan dengan cara yang sangat mirip dengan kerang. Mereka ditangkap dengan kapal korek mengambang atau meniup turbin; jelas, sebagai makhluk yang menjajah kedalaman meter pertama, koleksi profesional mereka lebih bermasalah dan lebih kerap daripada itu adalah sekunder untuk memancing kerang. Koleksi amatur dilakukan dengan saringan manual yang dilengkapi dengan pegangan panjang.
Aspek Kulinari
Mari kita mulakan dengan menentukan bahawa kerang, seperti banyak moluska bivalve lain, dapat dijual terus kepada pengguna akhir HANYA jika air laut dinilai sebagai selamat dari sudut pandang kesihatan dan kebersihan. Sebaliknya, seperti kerang, mereka memerlukan penyucian dalam sistem perumahan yang, selain memastikan pengurangan risiko kebersihan, memihak kepada pengusiran pasir dari bahagian dalam haiwan.
Kerang mesti dipasarkan secara langsung; keadaan ini mudah dikenali oleh penutup injap yang, sekiranya berlaku kematian, jaraknya terpisah. Jisim moluska juga merupakan petunjuk kesegaran yang sangat baik; jika kerang mati, injapnya terbuka dan, dengan berbuat demikian, mereka mengosongkan air yang terdapat di dalamnya. Tanpa cecair ini, sebungkus kerang boleh menimbang hampir 50% kurang. NaCl 4%) mesti terbuka sedikit dan menganjalkan kaki. Juga sangat penting untuk memeriksa integriti cengkerang; injap kerang (lebih seperti kerang cukur) cenderung pecah dan tidak tahan seperti kerang, kerang, tiram, kerang, canestrelli, truffle laut atau kerang. Ciri ini mesti diingat semasa memasak, kerang mesti selalu diaduk / tumis dengan lembut.
Kerang digunakan dalam banyak resipi berdasarkan produk perikanan. Mereka sangat baik dengan gnocchi dan mi telur segar. Mereka mewakili ramuan yang sangat baik kerana tidak banyak digunakan; mereka meningkatkan nilai persediaan seperti spageti dengan makanan laut, paella, risotto makanan laut, dan lain-lain crudit campuran, dibuka dengan paring yang baik pisau, dihidangkan biasa atau dibumbui dengan jus lemon segar. Wain kegemaran untuk menemani pelbagai hidangan yang dimasak berdasarkan kerang adalah Verdicchio dei Castelli di Jesi; untuk crudités, anda boleh memilih Prosecco DOC.
Aspek Pemakanan
Mari kita ingat sekali lagi bahawa kerang adalah kenderaan mikrobiologi yang berpotensi, terutama jika mereka terperangkap di perairan yang meragukan.Tidak boleh dikecualikan kehadiran virus hepatitis A dan pelbagai bakteria, yang antara lain: koliform fecal, salmonellae (tifoid atau tidak) dan getaran kolera. Oleh sebab itu, kerang mentah tidak boleh dikeluarkan dari makanan ibu hamil wanita. Selanjutnya, kerana risiko statistik alergi terhadap moluska tertentu, kerang (walaupun dimasak) tidak sesuai untuk memberi makan anak-anak yang sangat muda.
Maklumat terperinci yang mencukupi tidak tersedia mengenai bekalan nutrisi kerang. Mungkin profil kimianya (seperti kerang, tiram, dan lain-lain) berbeza mengikut musim dan semestinya lebih kaya pada fasa pembiakan (musim bunga dan musim panas). berasal dari haiwan, kerang mengandungi kolesterol tetapi profil asid lemak (baik secara hipotetis) tidak boleh membataskan pengambilannya secara berlebihan. Bagi subjek yang menderita hiperkolesterolemia, disarankan untuk meminumnya secara sporadis (misalnya seminggu sekali) dan dalam bahagian kecil. mengandungi natrium dalam kuantiti yang tinggi, garam mineral yang harus diambil dengan berhati-hati, terutamanya sekiranya terdapat hipertensi. Protein mestilah bernilai biologi tinggi dan karbohidrat hampir tidak ada. Tidak mustahil untuk menentukan apakah kelebihan vitamin dan garam penggunaannya kerang.
Bibliografi:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) sebagai penunjuk biologi keseimbangan pantai dan keseimbangan sedimen - Paola La Valle - Rome, 2005 - PhD sekolah dalam sains ekologi, University of Rome "la sapienza" kitaran XVIII ° (2002-2005).
