The tempe ia adalah turunan dari soya; itu adalah makanan yang diperam yang, kerana penampilannya dan mungkin juga berkaitan dengan kandungan protein yang baik, juga ditentukan daging soya.
NB. Tempeh adalah makanan yang diawetkan dalam air garam, oleh itu kandungan natrium jauh lebih tinggi daripada bahan mentah asalnya.
Aplikasi tempe masakan adalah pelbagai; ia boleh mewakili ramuan untuk menyertai hidangan pertama atau roti, tetapi juga untuk makan rebus, goreng atau kukus yang serupa dengan hidangan; seperti sekeping daging!
Pengeluaran
Untuk menghasilkan tempe perlu memasak kacang soya sebahagiannya; kemudian kita meneruskan penambahan cuka dan kemudian dengan inokulasi mikroorganisma penapaian. Ini pada dasarnya diwakili oleh kulat (acuan) milik keluarga Mucoraceae: Rhizopus oligosporus. Campuran kemudian disebarkan dan dibiarkan diperam selama 24 jam pada suhu sekitar 30 ° C, sehingga Rhizopus oligosporus dapat mensintesis ciri mycelia (konsekuensi) yang memberikan ketahanan dan kekompakan tempe. NB. Tindakan mikroba menentukan pembebasan sedikit ammonia.
Ciri pemakanan
Seperti yang dijangkakan, tempe adalah makanan yang lebih mudah dicerna daripada soya dari mana ia dihasilkan; ciri ini harus dikaitkan dengan tindakan Rhizopus oligosporus yang, selain sebahagian merosakkan protein (peptidase kulat), menentukan pemisahan oligosakarida yang hampir pasti (raffinose dan stachinose) yang umumnya bertanggungjawab terhadap kembung dan ketegangan usus yang dihasilkan oleh kekacang yang tertelan.
Nilai pemakanan per 100g tempe
Selanjutnya, jika kacang soya yang diproses digunakan mentah, molekul anti-pemakanan seperti perencat peptidase dan amilase akan ada dalam tempe; sebaliknya, semasa memasak awal, molekul-molekul yang tidak diingini ini mengalami penyahaktifan terma yang ketara sehingga kehilangan kesan penghambatan terhadap pencernaan.
Tempeh dapat digunakan dengan baik dalam meningkatkan diet vegan tetapi tidak dapat menggantikan daging; dibandingkan dengannya, tempe mempunyai kekuatan dan kelemahan. Namun, walaupun mengandaikan bahawa (dari sudut nilai biologi) protein soya dapat diberi kompensasi dengan tepat, kekacang yang dimaksudkan TIDAK mengandungi cobalamin (vitamin B12). Vitamin ini - penting untuk sintesis asid nukleik dan kekurangannya (dalam jangka masa panjang) dapat menyebabkan anemia yang merosakkan - terkandung secara eksklusif dalam makanan asal haiwan (kehadirannya dalam beberapa alga yang diperdebatkan); beberapa kajian telah meneliti kehadiran vit. B12 juga di dalam tempe tetapi, sayangnya, mereka semua memberikan hasil yang tidak sesuai; tetapi untungnya alasannya juga difahami! Untuk menghasilkan tempe perlu menyuntik mikroorganisma; ini, seperti keju, adalah jenis yang sengaja dipilih tetapi komposisinya semestinya berbeza mengikut ke lokasi dan persekitaran yang semakin meningkat. Oleh itu, misalnya, tempe yang dihasilkan di Indonesia TIDAK akan sama dengan yang dihasilkan di Jerman; pada ketika ini pembaca akan bertanya apakah hubungan antara ketegangan fermentasi dan kandungan tempe cobalamin. Nah, vitamin B12 adalah produk sintesis bakteria secara eksklusif dan manusia memperkenalkannya dengan memakan daging sudah membendungnya (terima kasih kepada sintesis flora bakteria usus haiwan itu sendiri dan penguatan makanan).
NB. Dalam produk tenusu (keju dan yogurt) kandungan kobalamin meningkat oleh mikroorganisma penapaian.
Ringkasnya, nampaknya strain mikroba yang diinokulasi di kawasan yang berlainan di planet ini tidak mempunyai kesan pro-vitaminisasi yang sama pada tempe, oleh itu, makanan ini tidak boleh dianggap sebagai pembekal vitamin B12 yang sah.
Walau bagaimanapun, perlu dinyatakan bahawa tempe mempunyai banyak ciri pemakanan berharga lain; ia mempunyai serat makanan, karbohidrat kompleks yang berguna untuk membekalkan tenaga, protein bernilai biologi sederhana, lipid tak jenuh ganda dan penting (ω3), garam mineral (besi dan magnesium), vitamin dan molekul penurun kolesterol seperti fitosterol, saponin dan lesitin; oleh itu, selagi pengambilan natrium secara keseluruhan tidak melebihi, tempe juga dapat dimakan dengan kerap dalam konteks diet seimbang.
Tempeh Buatan Sendiri - Resepi Video
Tempeh - Daging Soya
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan
