Generaliti
Tigelle atau sabit adalah makanan khas wilayah Emilia-Romagna, khususnya wilayah Modena. Mereka tergolong dalam kategori roti dan turunannya, kerana ia diperoleh dari formulasi adunan beragi berdasarkan tepung gandum dan air;
Etimologi: selama bertahun-tahun, dengan metonymy, istilah "tigelle" telah menggantikan nama sebenar makanan ini, atau "sabit"; mutasi retorik kata nama "tigelle" berlaku dengan penyebaran makanan itu sendiri, asalnya dimakan hanya di sekitar bukit Modena, tetapi kemudian didedahkan di seluruh dataran wilayah dan di wilayah jiran. Analisis pertama menunjukkan tidak ada alasan yang konkrit untuk yang perlu untuk menukar "kandungan untuk bekas", tetapi ini tidak berlaku; di wilayah timur berhampiran wilayah Modena, di wilayah Bologna, makanan dimakan nama samaran tetapi berbeza dalam komposisi dan proses memasak: pasta goreng yang disebut "crescentina". Atas sebab ini, di mana-mana sahaja kecuali di Modena, crescentina bermaksud makanan Bolognese berdasarkan adunan goreng, sementara istilah "tigella" menunjukkan cakera kecil roti Moden yang akan dimasak dalam alat terra cotta khas atau panggang.
Resepi
Tigelle atau sabit kontemporari boleh dihasilkan mengikut pelbagai jenis resipi, sementara prosedur masakan selalu sama. Sebaliknya, formula tradisional tigelle atau sabit bercakap dengan jelas: tepung gandum putih (jenis 00), air, ragi semula jadi, lemak babi, garam dan lemak babi. NB. Sebilangan menggunakan bahagian susu sebagai ganti air dan yang lain mereka menggunakan bir ragi bukan masam (atau ragi ibu); penggunaan gula yang kerap.
Walau bagaimanapun, perlu dinyatakan bahawa, setelah kesedaran global dalam bidang kesihatan, resipi tradisional tigelle atau sabit telah mengalami beberapa perubahan radikal (walaupun penyokong "Modenese crescentina" dengan cermat menyimpan setiap perincian makanan khas mereka) pengubahsuaian penting yang telah dibuat oleh banyak syarikat dan pengrajin untuk membuat resipi tigelle adalah penggantian lemak haiwan yang terdapat dalam campuran (lemak babi) dan yang ditambah untuk memasak (lemak babi) dengan minyak zaitun tambahan. Dengan kaedah ini, kita dapat menghilangkan kandungan kolesterol dan mengurangkan secara drastik asam lemak tepu dalam produk siap, semuanya untuk kesihatan keseluruhan tigelle.
Penjelasan lain berkaitan dengan ragi yang akan digunakan; memandangkan "usia" tigelle atau sabit, dapat dibayangkan bahawa media ragi pada asalnya terdiri daripada sourdough; hari ini, untuk kemudahan dan kepraktisan, tigelle atau sabit juga diperoleh dengan menggunakan ragi bir, sementara ragi kimia (serta pengawet) adalah ragi yang digunakan secara eksklusif oleh pengeluar industri.
Seperti yang dijangkakan, prosedur untuk tigelle atau sabit selalu sama:
- Larutkan gula dan garam di satu bahagian air / susu dan ragi bir di bahagian lain
- Tuliskan air pancut dengan tepung di papan pastri
- Di tengah, tuangkan: air / susu dengan gula dan garam, cairan dengan levito dan minyak atau lemak babi yang dilembutkan menjadi kepingan kecil.
- Uleni dengan kuat dan masukkan ke dalam mangkuk tepung yang ditutup dengan kain lembap.
- Biarkan naik sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda.
- Bahagikan adunan ke dalam roti dan, satu demi satu, gulungkannya ke kepingan dengan ketebalan kira-kira 1/2 cm atau 1 cm; dengan cawan pastri, pisahkan beberapa cakera dengan diameter kira-kira 10 cm.
- Masak cakera dalam tigella yang berminyak ringan (atau dalam tigelliera logam atau di atas pinggan atau dalam kuali) (dengan minyak atau lemak babi), seringkan memutarnya.
Mengenai ramuan tigelle atau sabit, kami membawa beberapa contoh:
Resipi 1 - tradisional: tepung jenis 00 500g, ragi bir 25g, air 200g, lemak babi 80g, garam secukup rasa; lemak babi untuk mengoles.
Resipi 2 - lebih sihat: tepung jenis 00 600g, ragi bir 25g, susu lembu 150g, minyak zaitun extra virgin 30g, gula secukup rasa, garam secukup rasa; minyak untuk minyak.
Tigelle - Crescentine Modenesi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Variasi tigelle tempatan adalah Batbout, roti Maghribi yang sangat baik dipanggang dalam kuali, jangan lewatkan resipi video
Sifat pemakanan
Pertama sekali, kami mengulangi bahawa, kerana mengandungi gluten, tigelle tidak sesuai untuk diet celiacs.Selain itu, mereka yang disiapkan dengan susu bahkan tidak memihak kepada diet subjek yang tidak bertoleransi laktosa.
Tigelle atau sabit adalah produk yang dipanggang dari keseluruhan bijirin dan turunannya, oleh itu untuk kumpulan makanan III. Mereka mempunyai pengambilan tenaga yang sangat tinggi (diberikan terutamanya oleh karbohidrat kompleks) dan tidak sesuai untuk pemakanan biasa (terutama untuk subjek dengan berat badan berlebihan ). Oleh kerana beban glisemik yang tinggi, sebahagian besar tigelle TIDAK disyorkan untuk orang dengan diabetes mellitus jenis 2. NB. Resipi yang menggunakan gula mempunyai pecahan karbohidrat sederhana yang lebih tinggi.
Profil lipid tigelle atau sabit berbeza mengikut resipi; mereka yang memerlukan penggunaan lemak babi membawa sejumlah besar kolesterol (tidak dapat dilihat dalam jadual di bawah) dan asid lemak jenuh, itulah sebabnya mengapa mereka harus dielakkan dalam diet mereka yang menderita hiperkolesterolemia; sebaliknya, yang berdasarkan pada tambahan minyak zaitun dara zaitun tidak mempunyai implikasi negatif yang sama, walaupun pengambilan kalori yang sama tinggi memerlukan penggunaan sekali sekala dan sederhana.
Protein tigelle atau sabit jarang dan mempunyai nilai biologi sederhana. Kuantiti serat makanan sebanding dengan roti biasa sedangkan pengambilan airnya salah tinggi, kerana jadual tidak mengambil kira dehidrasi yang berlaku semasa memasak.
Sejauh garam mineral, tidak ada kepekatan yang cukup besar, sedangkan untuk vitamin, jumlah tiamin selalu berbeza; Bagi tigelle dengan lemak babi, jumlah niasin kelihatan baik dan jumlah retinol yang setara dalam sabit dengan susu sama-sama memuaskan.
Secara semula jadi, sumbangan pemakanan dari pengisian yang mungkin juga harus dipertimbangkan, yang boleh terdiri dari sos hingga daging yang disembuhkan, dari keju yang boleh disebarkan hingga sayur-sayuran, yang secara signifikan mempengaruhi sumbangan pemakanan hidangan. Gabungan daging yang disembuhkan tanpa lemak tigelle (bresaola, ham mentah yang sudah dikotori, payudara kalkun) dan sayur-sayuran (zucchini, lada, roket, valerian ...) pastinya lebih disukai daripada daging yang disembuhkan dengan tigelle dan lemak (salami, bacon, coppa, mortadella), keju penuh lemak atau separa lemak (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), mayonis, jem atau coklat.
Nilai pemakanan
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
