Tombarello tersebar di seluruh pesisir Eropah. Ia dijumpai di Lautan Atlantik Tengah Utara dan di Laut Mediterranean; sangat biasa di semua laut Itali - termasuk di Adriatik.
Tombarello, baik pada tahap larva dan dewasa, memiliki sikap pelagis dan menjajah, dengan cara yang berubah-ubah sesuai dengan musim dan tempat, pantai sama seperti laut terbuka.
Dibandingkan dengan tuna (merah, bigeye, sirip kuning, putih, dll.), Alletterato dan bonito, tombarello tetap kecil: panjang 50 cm untuk kira-kira 1.5-3.0 kg. Ia mempunyai warna makarel dan bentuk tuna miniatur ikan (yang dengannya tidak boleh dikelirukan).
signifikan (dari 100 hingga 150 kcal / 100 g). Ia lebih bertenaga daripada ikan bilis tetapi kurang daripada ikan tenggiri. Ia dapat dibandingkan dengan sardin, tuna alletterato, bonito dan tuna sirip biru muda - walaupun jika dibandingkan dengan yang terakhir harus merujuk pada rata-rata antara potongan fillet dan ventresca.
Kalori tombarello berasal, hampir sama, dari lipid dan protein; karbohidrat, walaupun ada, hampir tidak relevan. Serat tidak hadir.Asid lemak sebahagian besarnya tidak jenuh dan peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi. Di antara lipid terdapat kuantiti asid lemak separa penting dari kumpulan omega 3; khususnya asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA). Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu mengandungi semua asid amino penting berbanding model protein manusia.
Tombarello harus kaya dengan vitamin larut dalam air dari kumpulan B, seperti niasin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Mengenai vitamin larut lemak, ikan ini mengandungi vitamin D (kalsiferol) yang sangat baik. Profil mineral juga boleh didapati; kadar kalium, fosforus, zat besi dan yodium adalah signifikan.
Kolesterol tidak boleh diabaikan. Laktosa dan gluten tidak hadir, yang bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan pada subjek yang terdedah. Sebaliknya, purin banyak; histamin tidak terdapat dalam produk segar tetapi meningkat secara eksponen di tombarello yang tidak diawet dengan baik.
Tombarello dan pencemaran
Seperti ikan lain, tombarello juga mengalami pencemaran. Jejak merkuri, plumbum, dioksin dan sejenisnya mungkin terdapat.
Namun, kerana ia mempunyai kitaran hidup yang agak pendek dan terletak di tengah-tengah rantai makanan, tahap pencemaran semuanya sangat kecil.
; ini tidak betul. Banyak yang mengelirukan pencernaan dengan kecenderungan untuk "berulang" semasa pencernaan; ini diberikan terutamanya oleh komponen aromatik ikan biru, yang tidak berbeza dengan ikan sardin, makarel, ikan haring, lanzardo, bonito, sardinella, dll. Bahagian yang berlebihan bagaimanapun dikontraindikasikan pada subjek yang mengalami komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau duodenum, dll.
Tombarello adalah makanan yang sesuai dengan kebanyakan diet. Ia sesuai untuk diet penurunan berat badan rendah kalori, selagi anda ingat bahawa ia bukanlah ikan tanpa lemak; Untuk menjamin keseimbangan pemakanan, oleh itu wajar untuk mengurangkan kuantiti minyak perasa dalam makanan yang sama.
Kelimpahan protein dengan nilai biologi yang tinggi menjadikan tombarello ideal dalam rejimen pemakanan subjek yang kekurangan zat makanan atau mereka yang mempunyai peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Ada yang mencadangkannya dalam hal sukan permotoran intensiti sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofik otot yang sangat penting.
EPA dan DHA, omega 3 separa penting tetapi aktif secara biologi, sangat penting untuk pembentukan membran sel, untuk pertumbuhan janin dan kanak-kanak - sistem saraf, mata, dll. - mereka mengatasi beberapa patologi metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll. - mereka mengekalkan fungsi kognitif pada usia tua, mencegah beberapa bentuk neurosis - gejala kemurungan - dll. Walau bagaimanapun, kandungan kolesterol memerlukan kuantiti dan kekerapan penggunaan yang berpatutan.
Kerana ketiadaan gluten dan laktosa, ini relevan dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu.
Kelimpahan purin menjadikan tombarello tidak diingini dalam rejimen pemakanan untuk hiperurisemia dan gout. Namun, mengenai "intoleransi terhadap" histamin, ia dibenarkan tetapi hanya dipelihara dengan sempurna.
Vitamin B mempunyai fungsi koenzim. D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan untuk sistem imun. Catatan: ingat bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku. Zat besi dapat menyumbang kepada pencapaian keperluan yang diperlukan untuk mencegah atau mengatasi anemia kekurangan zat besi - yang biasa terjadi pada wanita yang subur dan hamil. Fosfor, yang hampir kekurangan diet, membentuk sebahagian besar sel saraf dan hidroksiapatit pada tulang. Kalium, alkali dan penting untuk pengaliran neuromuskular, sering kali kekurangan atlet atau subjek yang banyak berpeluh. Akhirnya, yodium diperlukan untuk fungsi kelenjar tiroid yang betul - bertanggungjawab untuk mengatur metabolisme selular setelah merembeskan hormon T3 dan T4.
Tombarello yang dimasak dibenarkan dalam diet semasa kehamilan.
Purata bahagian tombarello - sebagai hidangan - adalah 100-150 kkal (kira-kira 100-230 kkal).
, serta kain yang sememangnya kaya dengan airOleh kerana sifat kain yang membentuk tombarello, pemeliharaannya agak terhad. Peratusan enzim proteolitik yang tinggi diperhatikan yang cenderung meningkatkan jumlah asid amino bebas. Atas sebab ini, tombarello yang diawetkan dengan teruk, walaupun tidak disebabkan oleh percambahan bakteria, cenderung berbau dengan sangat cepat.
Untuk meningkatkan jangka hayat produk, sebagai alternatif kepada pembekuan, oleh itu penting untuk memasaknya daripada menyejukkannya di dalam peti sejuk semasa segar / dicairkan. Selanjutnya, ingat bahawa asid lemak omega 3 sangat sensitif terhadap pengoksidaan - oleh oksigen dan radikal bebas - terhadap cahaya dan panas, dan cenderung merosot dengan cepat. Juga untuk alasan ini, tombarello yang diawetkan dengan buruk, dan juga sangat buruk dari sudut ini secara kualitatif, ia juga kurang kaya dari sudut pemakanan.
Pembekuan tombarello juga penting bagi mereka yang bermaksud memakannya secara mentah. Lebih tepat lagi, penurunan suhu - untuk masa dan intensiti yang diperlukan - memusnahkan kemungkinan kehadiran Anisakis. Dalam semua kes, disarankan untuk memilih tombarelli yang tersekat (sukar dijumpai) atau suhu yang berkurang di atas kapal. Kualiti ikan beku ini buruk (terutama jika mereka perlu dimasak), tetapi keselamatannya sangat tinggi.
, adalah ide yang baik, selama penangkapan, untuk membuangnya seperti biasa untuk tuna. Prosedur ini, jika dilakukan dengan baik, mempercepat kematian haiwan yang, selain memperbaiki dari sudut pandang organoleptik dan gustatory, menderita lebih sedikit. Ini diterapkan dengan membuat dua luka mendalam di belakang sirip dada, memotong darah terbesar kapal.
Tombarello boleh dimakan mentah atau dimasak. Mentah, seperti carpaccio, tartare atau sushi - setelah menurunkan suhu. Dimasak sebaliknya, ia adalah ramuan yang sangat baik untuk sup ikan dan sos untuk hidangan pertama, tetapi juga sebagai hidangan.
Beberapa resipi tradisional Itali adalah: tombarello gaya Syracusan, sup makanan laut, fillar panggang atau panggang tombarello, tombarello goreng dengan pizzaiola, tombarello panggang dll.
Rempah yang paling banyak digunakan dalam kombinasi dengan tombarello adalah: thyme, marjoram, oregano, adas - bukan biji - kemangi, cili, lada putih. Bahan-bahan seperti kulit lemon, zaitun hijau dan hitam, caper, dll. Juga banyak digunakan .
Catatan: tombarello mempunyai daging yang, jika dimasak secara berlebihan, menjadi mudah berkerut. Oleh itu, disarankan untuk menggunakan teknik memasak progresif dan tidak terlalu kuat atau berpanjangan, atau kuat tetapi sangat cepat dan oleh itu tidak lengkap.
sebagai pemangsa. Sisik terletak terutamanya di kawasan toraks dan di pinggul. - boghe, pagelli, dll.
Pemangsa Tombarello
Di antara pemangsa semula jadi tombarello kita ingat ikan besar dan mamalia laut, seperti tuna, amberjack, hiu (contohnya hiu biru), lumba-lumba dll. Namun, terutama pada usia muda, ia dihantui oleh banyak spesies bersaiz pertengahan lain seperti: tuna, bonito, leccia, bluefish, dll. Burung tertentu juga mampu menangkapnya.
Pembiakan dan tabiat tombarello
Tombarello mempunyai sikap suka bersuara dan pelagis. Ia terdapat dengan ketara di seluruh Lembangan Mediterania dan di Lautan Atlantik Tengah Utara.
Ia membiak pada musim panas, ketika menghampiri pantai; setelah penetasan telur, larva mengambil sikap pelagis dan pada mulanya menjadi sebahagian dari zooplankton.
