Tuna
Tuna adalah ikan pelagik dan pemangsa yang menjajah sebahagian besar lautan / lautan planet ini. Untuk mengatakan yang sebenarnya, "tuna" adalah istilah umum, yang berasal dari "Bahasa Itali kata nama." Thunnus, genus ikan yang menjadi kepunyaan banyak spesies ikan. Oleh itu, untuk menentukan ikan-ikan ini dengan cara yang betul secara biologi, perlu dinyatakan klasifikasi saintifik relatif.
PERHATIAN! Selalunya, istilah "tuna kecil" atau "tuna kecil" merujuk kepada spesies yang tergolong dalam genre yang berlainan, seperti "l" alletterato ", yang lebih jelas Euthynnus alletteratus; nilai komersil ikan ini hampir secara eksponen lebih rendah daripada ikan tuna sirip biru.
Tuna dalam tin
Tuna kalengan adalah produk yang diperoleh dari operasi memotong, memasak, menetes, pengetinan dan pensterilan, otot ikan dan serpihannya. Pelbagai jenis produk yang diperoleh berbeza dalam dua cabang utama: tuna dalam minyak dan tuna semula jadi (atau lebih baik disebut dalam air garam); dalam kedua-dua kes, ini adalah produk yang ditakrifkan sebagai semi-pengawet. Kedua makanan tersebut jelas dibezakan oleh cecair pengawet Namun, berkenaan dengan aspek KUALITATIF daging, kriteria penilaiannya sama.
Sebilangan besar masa, jenama berkualiti menyediakan penggunaan tin besar (timah atau kaca). Ini disebabkan oleh fakta bahawa bekas kecil tidak boleh menempatkan perumahan otot yang sebenarnya, melainkan serpihan yang tersisa dari pengetinan dalam bekas yang paling banyak. Dalam praktiknya, jika anda membuka tin dan di dalamnya anda menemukan tuna yang dimasak "cincang", ia adalah makanan yang tidak berkualiti.
Malah label makanan mengkhianati tuna kalengan berkualiti rendah. Walaupun otot dimasak dalam air masin dan memerlukan penambahan bahan lain (perasa), jika catatan "monosodium glutamat E621" muncul di kotak yang sesuai, lebih baik membuangnya bijih timah dan lebih suka satu tanpanya. Ikan ini, sebenarnya, mempunyai rasa sendiri yang (jika sebenarnya tuna) tentu tidak memerlukan penambahan penambah rasa.
Juga pada label, kata-kata harus muncul yang melepaskan produk yang dibuat dari ikan beku berbanding dengan ikan segar. Sejujurnya, selalu lebih baik jika produk sejuk beku yang sejuk didinginkan daripada yang segar "tidak segar"; di sisi lain, dapat memilih antara dua sistem (dengan anggapan mereka sempurna) yang segar selalu diutamakan, kerana memungkinkan untuk mengekalkan (selain aroma) juga kekompakan otot yang lebih besar dan warna kemerahan ( bukannya coklat).
Dari sudut ekonomi, tuna dalam tin sering mengelirukan. Yang paling murah tidak selalu paling mudah dan beberapa kali, menjadikan perbezaan antara berat kasar dan bersih (dikeringkan), kita menyedari bahawa bahagian cecair pengawet sangat tinggi sehingga menjadikan yang lebih murah lebih tidak selesa.
Walaupun tuna dalam semula jadi atau air garam lebih kurang seragam di antara pelbagai syarikat, sehubungan dengan cecair pengawet, tuna dalam minyak juga berbeza dengan ketara. Dengan andaian "kebenaran" syarikat pengeluar, tuna dalam "minyak zaitun extra virgin" "selalu kualitatif lebih unggul daripada" minyak pomace "atau minyak biji (dalam bentuk apa pun).
Tuna buatan sendiri dalam minyak
Tuna dalam minyak
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Pertikaian
Terus bercakap mengenai tuna dalam tin dalam minyak, mustahil untuk menyebut risiko penipuan makanan yang sangat tinggi! Oleh kerana banyak pengeluar, walaupun dengan kualiti yang tidak dapat ditembusi, menyatakan bahawa mereka menggunakan "minyak zaitun extra virgin", adalah logik untuk bertanya apa kelebihan menggunakan bahan pengawet yang harganya lebih tinggi daripada makanan yang diawetkan; sebenarnya, tiada! Inilah sebabnya mengapa, dalam pemeriksaan rutin badan-badan yang berwibawa, terdapat banyak kes pemalsuan makanan-palsu yang telah dinyatakan; tepatnya, kehadiran minyak BERBEZA (biji, hazelnut, dll.) dikesan, mungkin diperkaya dengan klorofil untuk memperoleh warna hijau terang.
Yang mempunyai kepentingan umum, antara tuna kalengan dalam alam dan minyak, adalah jenis bahan mentah yang digunakan. Undang-undang mewajibkan penggunaan haiwan yang termasuk dalam genus Thunnus, tidak memerlukan menentukan Spesies, tetapi wajib menggunakan HANYA satu; dalam praktiknya, daging yang berasal dari lebih dari satu spesies tidak dibenarkan masuk dalam bungkusan yang sama. Sekali lagi orang jahat tidak menunggu tetapi, untungnya, skandal yang tidak dapat diungkapkan yang diturunkan pada tahun-tahun kebelakangan ini telah memberi jalan kepada penipuan yang kurang serius. Contohnya, "Tinjauan terbaru yang dilakukan pada 165 tin dari 12 negara Eropah dan bukan Eropah (termasuk Itali), menunjukkan bahawa satu dari tiga bungkusan TIDAK mengandungi apa yang sepatutnya, iaitu mengandungi keratan beberapa spesies tuna yang berlainan (sumber: www.greenpeace. itu / tonnointrappola / news-novembre.html).
Keprihatinan yang unik adalah kepekatan bahan cemar yang dapat dikesan baik dalam tuna semula jadi dan dalam tuna dalam minyak. Bahan pencemar yang paling terkenal pastinya merkuri, yang sangat banyak terdapat pada ikan besar kerana pencemaran alam sekitar. Harus membatasi penggunaannya menjadi "sekali", terutamanya memandangkan jejak timbal yang dibebaskan dari bungkusan juga mungkin berada di dalam tuna kalengan., dalam organisma manusia, melakukan fungsi neurotransmitter dan mediator kimia peradangan. Sering terdapat dalam makanan kerana percambahan mikroba dan degradasi enzimatik intrinsik (indeks kurang pemeliharaan), lebihan histamin boleh menyebabkan reaksi alergi yang dikenali sebagai "sindrom scombroid"; tidak lama dahulu, sebilangan besar jenama tuna kalengan yang paling terkenal dikeluarkan dari pasaran kerana dianggap tidak sesuai untuk dimakan manusia kerana histamin yang berlebihan.
Ciri-ciri Pemakanan
Tuna kalengan adalah "makanan yang memberikan pengambilan kalori antara 100 dan 190 kkal, oleh itu berubah-ubah hingga ± 90% (lebih tinggi daripada minyak). Tenaga diberikan terutamanya oleh protein bernilai biologi tinggi walaupun, dalam minyak, pecahan lipid lebih tinggi daripada yang semula jadi (10.1g vs 0.3g). Untuk kedua-duanya, karbohidrat dan serat tidak ada, sementara kolesterol terkandung dalam jumlah sederhana. Pecahan asid lemak (tidak dapat dilihat dalam jadual) secara semula jadi memihak kepada makanan tak jenuh ganda omega 3 dalam makanan semula jadi, sementara dalam tuna dalam minyak ia berbeza-beza mengikut komposisi cecair pengawet.
Di antara garam mineral, yang paling banyak mengandung natrium, kalium dan fosforus, tetapi kepekatannya hanya dapat dikesan dalam tuna dalam minyak. Besi juga tidak dapat diabaikan dan dapat dibayangkan bahawa kandungan yodium memuaskan.
Natrium, yang merupakan unsur yang tidak diingini, karena sering kali berlebihan dalam diet harian, tidak disebut dalam tuna dalam air garam. Namun, sudah digunakan dalam memasak daging (alasan kehadirannya yang sederhana juga dalam versi dalam minyak), dalam tuna dalam keadaan semula jadi ia sangat pekat dalam cecair pengawet; kuantitinya harus lebih kurang setanding dengan daging yang diawetkan (daging yang diawet, sosej, dll.).
Mengenai vitamin, tuna dalam tin mengandungi sejumlah besar niasin (vit. PP) dan vit. KE; malangnya, kuantiti cobalamin (vitamin B12) yang terkandung dalam daging tuna merosot dengan cara memasak daging awal dan juga setelah autoklaf kaleng.
Penggunaan Tuna
Seperti daging babi, tidak ada yang dibuang dari tuna!
Terdapat banyak persiapan yang jauh dari apa yang dianggap oleh pengguna biasa (yang tidak berkaitan dengan tradisi maritim) sebagai "normal"; antaranya, yang paling terkenal adalah bottarga (kantung oviparosa spesimen betina), tetapi tidak kurang enaknya ialah: buzzonaglia (atau buzzonaccia, atau potongan daging "merah", terutama yang tetap melekat pada tulang) , kekisi (atau figatello, kantung mani spesimen lelaki), tuna tripe (perut), hati tuna dll. Bahkan kerangka, tengkorak, kulit dan sirip digunakan untuk penghasilan tepung ikan walaupun, sayangnya, substrat untuk pembuatan baja-baja ini tidak selalu berasal dari sisa pemprosesan ikan.
Sayangnya, menganalisis statistik mengenai penggunaan makanan tuna di Itali, seseorang tidak dapat menahan diri daripada merasa bingung. Di tempat pertama, di luar penjualan steak fillet atau ventresca, tuna kalengan (baik dalam minyak zaitun dan semula jadi). Jelas, bukan kebetulan bahawa "Bel Paese" memegang tempat kedua Eropah untuk pengeluaran makanan ini; namun , lebih dari sombong, itu adalah keganasan yang indah dan baik. Perlu juga dikatakan bahawa setiap bangsa mempunyai "neo" sendiri; orang Jepun misalnya, yang pastinya merupakan ahli ikan terbaik di alun-alun, begitu tamak terhadap tuna bahawa mereka membahayakan trofisme populasi ikan di setiap kawasan pengambilan yang sering mereka kunjungi (termasuk Laut Mediterranean).
Tuna: Sumber dan Makanan
Dari sudut pemakanan, tuna termasuk dalam kumpulan makanan asas pertama, kerana dagingnya menyediakan: protein bernilai biologi tinggi dan vitamin B (terutamanya thiamin, riboflavin, niasin, dan cobalamin). Oleh itu, ia juga merupakan bahagian dari kumpulan ikan biru, oleh itu, trigliserida yang menyusunnya dikurniakan "peratusan tinggi asid lemak tak jenuh ganda kumpulan omega 3.
Sesiapa yang mendefinisikan tuna sebagai ikan kurus TIDAK biasa dengan dagingnya! Seperti haiwan darat (contohnya babi ringan), ikan juga mempunyai kawasan badan dan tisu yang kaya dengan lipid; sementara, seperti babi, perut tuna adalah bahagian lemak haiwan, otot punggung sangat ramping (kerana mereka bertanggung jawab untuk mendorong haiwan itu, sama seperti paha, bahu dan pinggang empat kali lipat).
Bagi manusia, tuna adalah produk perikanan yang sangat meluas, yang menjadikannya sumber sokongan ekonomi yang sangat penting. Penangkapan ikan tuna dilakukan di perairan terbuka, atau di laut terbuka, kerana (sebagai pelagis) tidak ada bentuk yang lestari atau berlaku penternakan ikan sebenar.Di sisi lain, di Itali (di Sicily dan Sardinia), selain memancing, amalan ikan tuna juga meluas; ini adalah perangkap besar yang menangkap tuna dan mengehadkan tempat tinggal mereka; di dalamnya, menjadi cukup mudah untuk mengambil cukup.
Kami mengakhiri artikel dengan mengingatkan bahawa beberapa spesies tuna dianggap "berisiko", seperti tuna sirip biru dan tuna bigeye; selanjutnya, kami menetapkan bahawa kaedah penangkapan ikan yang paling umum (disebut FAD) dianggap sebagai sistem antara paling berbahaya sehingga kini diketahui, kerana mereka tidak selektif dan tidak perlu membawa maut kepada pelbagai spesies lain. Ini semestinya menyederhanakan penggunaannya walaupun, sekurang-kurangnya di Itali, perlindungan ekologi hanya terhad kepada aktiviti memancing amatur; sebaliknya, penangkapan ikan profesional yang menggunakan sistem pemusnah, khususnya yang dikendalikan oleh nelayan luar negara, secara paradoks, kurang terhad.
Di pihak pengguna, masih mungkin untuk melakukan pembelian secara tepat dengan memihak kepada syarikat yang menghormati alam sekitar dan menggunakan HANYA tuna tangkapan (sumber: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); perinciannya harus kelihatan baik sekurang-kurangnya pada label tuna dalam minyak dan tuna semula jadi.
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
