Generaliti
Adapun etimologi kata nama, sayur-sayuran ia bermaksud: "warna hijau tumbuh-tumbuhanSebaliknya, dalam bahasa yang dituturkan, oleh sayur-sayuran "bermaksud lebih daripada apa-apa sekumpulan makanan yang berasal dari sayur-sayuran, yang warnanya - berlawanan dengan apa yang dapat disimpulkan - TIDAK HANYA hijau.
Sayuran sinonim dengan sayur-sayuran, walaupun kedua kata nama dapat dipelbagaikan mengikut tahap / teknik pengeluaran: "sayur-sayuran" yang ditanam di "kebun dan" sayur-sayuran "yang diperoleh secara besar-besaran; berdasarkan kriteria ini, sayur-sayuran dan sayur-sayuran juga berbeza dalam panjang / jangka masa rantaian komersial.Untuk keterangan lebih lanjut lihat artikel: Sayuran: definisi dan sifat.
Dari sudut pemakanan, sayur-sayuran berada di antara kumpulan makanan VI dan VII, walaupun banyak juga yang menganggap kekacang dan kentang tertentu sebagai sayur-sayuran (bukan khas untuk kumpulan III dan IV).
Jenis Sayuran
Keunggulan sayur-sayuran adalah warna hijau, seperti kebanyakan daun, bunga, mentol dan batang yang boleh dimakan. Walau bagaimanapun, buah-buahan, akar dan ("memaksa" definisi tertentu) biji dan ubi tertentu juga dapat dimasukkan dalam kumpulan yang sama. Mari lihat mereka dengan lebih terperinci:
- Sayuran berdaun: contoh yang paling terkenal ialah: selada, radicchio (merah, hijau, beraneka ragam), chicory lain, chard (atau chard), daun lobak, roket, pasli, kemangi (dan ramuan aromatik lain), soncino, dandelion, bayam, topi, borage, daun bawang, selada air, dll.
- Sayuran berbunga: ia kurang dikenali tetapi banyak digunakan; ini bermaksud bahawa kebanyakan pengguna membelinya walaupun, pada hakikatnya, mereka tidak tahu bahawa itu adalah bunga! Labu dan courgette jelas, sementara yang lain lebih sukar dikenali: artichoke, brokoli, kembang kol, brokoli di rapa (lobak hijau) dll.
- Sayuran batang: cenderung hijau atau putih, sesuai dengan teknik penanaman. Membiarkan mereka terdedah kepada cahaya matahari, batang mensintesis klorofil dan bertukar menjadi hijau; sebaliknya, dengan menutupinya (atau membiarkan mereka dikebumikan) mereka tetap jelas. Beberapa contoh adalah: saderi, celeriac, adas * 1, milk thistle dll.
- Sayuran mentol: ia sering diabaikan tetapi ia adalah antara produk sayur yang paling banyak dimakan di dapur. Ini adalah: bawang, bawang putih, adas * 1, bawang merah, dll.
- Sayuran akar: agak mudah dikenali; ia mempunyai warna dan ciri kimia yang berbeza. Beberapa contoh adalah: lobak merah, lobak, ubi jalar (akar ubi) * 2, lobak, parsnips, lobak, halia, daikon dll.
- Sayuran ubi: dibezakan dari kategori sebelumnya terutamanya untuk ciri-ciri pemakanan, yang mana ia tidak boleh dianggap sebagai sayuran sebenar! Terutama terdiri dari: kentang, artichoke Yerusalem, kentang Amerika (akar ubi) * 2.
- Sayuran biji dan polong: biji yang utamanya terdiri daripada kekacang; sama dengan ubi, ini adalah makanan yang relevan dalam kumpulan sayur-sayuran boleh dipersoalkan. Beberapa contoh adalah: kacang buncis, lentil, lupin, soya, kacang, kacang polong, dll. Sejauh bijirin, ini biasanya tidak termasuk di antara sayur-sayuran walaupun, seperti kekacang, bahagiannya yang boleh dimakan terdiri daripada biji. Sayuran polong lebih sesuai; dua contoh yang paling menunjukkan ialah kacang salji dan kacang hijau.
- Sayuran buah (drupes, beri, hesperides, epal): tidak seperti yang disebutkan sejauh ini, sayur jenis ini diterima secara unik, walaupun boleh menyajikan pelbagai warna. Beberapa contoh adalah: tomato, timun, courgette, labu, terung, lada, dll.
Ciri-ciri dan Sifat Pemakanan
Tidak termasuk biji dan ubi, sayur itu menunjukkan ciri pemakanan yang cukup tumpang tindih. Beberapa perbezaan boleh mempengaruhi jumlah gula dan jumlah kalori, tetapi secara amnya pelbagai produk tidak terlalu banyak berbeza dari 20-30kkal / 100g
Tidak termasuk biji dan ubi, sayur-sayuran mempunyai sebilangan ciri-ciri pemakanan kimia yang agak jelas; ini adalah:
- Banyak air: sayuran mengandungi sehingga 95% cecair. Mengonsumsi sayur-sayuran dalam kuantiti yang banyak membantu mengelakkan timbulnya dehidrasi badan dan kerosakan fungsi organisma (hipovolemia, lithiasis, hipotensi, prestasi fizikal-atletik yang buruk, dll.).
- Kelebihan serat makanan: sayur-sayuran, seperti kekacang, bijirin dan cendawan, mengandungi serat makanan. Komponen ini secara positif mempengaruhi pergerakan usus, pemurnian usus besar dan trofisme flora bakteria fisiologi; lebih-lebih lagi, ia mengubah penyerapan makanan.
- Pengambilan tenaga yang rendah: jelas, dalam kumpulan yang begitu besar, pengambilan tenaga yang berlebihan sangat berbeza.Secara amnya (tidak termasuk biji dan ubi) dalam diet, sayur-sayuran memainkan peranan tenaga yang hampir kecil, iaitu sekitar 5% dari jumlah tenaga. Kalori sayur-sayuran dibuat terutama karbohidrat sederhana, iaitu fruktosa; protein (dengan nilai biologi rendah) dan lemak (terutamanya tidak tepu, yang kebanyakannya tidak tepu penting) memainkan peranan kecil.
- Kekayaan vitamin dan garam: sayuran mengandungi dos vitamin yang sangat baik, terutamanya A, C, E, K dan asid folik. Perkara yang sama boleh dikatakan untuk garam mineral, yang terutama menonjol: kalium, magnesium, zink dan selenium. Tidak ada kekurangan zat besi dan kalsium tetapi, sebaliknya, mereka pada dasarnya terdapat dalam bentuk yang kurang tersedia secara bio.
- Kehadiran molekul pemakanan lain yang berguna untuk menjaga kesihatan: molekul tertentu yang tidak penting tetapi sangat sihat juga terkandung dalam sayur-sayuran, yang membantu menjaga tahap kolesterol rendah dan untuk mengatasi tekanan oksidatif. Antaranya kita menyebutkan: fitosterol, lesitin dan bahan fenolik.
- Kehadiran molekul anti-pemakanan: jika di satu sisi sayur-sayuran sangat berkhasiat, di sisi lain ia mengambil bahagian (kepada tahap yang berbeza-beza berdasarkan kepentingan bahagian yang dimakan) dalam mengurangkan penyerapan nutrien tertentu. Ini berlaku dengan asid phytic, asid oksalik dan tanin.
Kami menyimpulkan dengan mengingatkan bahawa sayur-sayuran mesti dimakan dalam bentuk mentah dan dimasak. Yang pertama mengekalkan ciri-ciri pemakanannya dan TIDAK mengalami kurungan oksidatif, termal atau penyebaran; namun, ia mengandungi kuantiti molekul anti-pemakanan yang lebih banyak dan bentuk masak, sebaliknya, membolehkan anda mengambil bahagian yang lebih besar, walaupun kurang berkhasiat, tetapi dengan kelebihan memperkenalkan lebih banyak serat.
Tonton resipi video kami yang dikhaskan untuk sayur-sayuran dan salad
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
