Asal dan penyebaran
The sosej ia adalah makanan berasaskan sosej berdasarkan daging; ia mewakili "perubahan ego Eropah Tengah dari sosis Itali, begitu banyak" sehingga terjemahan sastera dari istilah "würstel" sebenarnya bermaksud "sosej".
Persiapan
Secara tradisinya sosej adalah sosej yang diperoleh dengan mengisar daging babi dan / atau daging lembu; mengikut resipi tempatan dan jenis frankfurter, ramuan (peratusan daging), bentuk, berat, selongsong luaran, kaedah pengawetan, dan lain-lain, pelbagai persiapannya berbeza secara berbeza antara satu sama lain.
Secara kasar, adalah mungkin untuk menentukan bahawa sosej tradisional adalah sosis yang diperoleh dengan mengisar daging dan lemak haiwan dengan ais dan perasa, kemudian disumbat dan dimasak dalam ketuhar wap. Pada masa ini, pengeluaran industri sosej tradisional HARUS juga menggunakan bahan tambahan (terutama bahan pengawet) ... tetapi menganalisis pelbagai produk yang terdapat di pasaran, nampak jelas bahawa di Itali penggunaan yang lazim dibuat dari frankfurters yang diperoleh dari daging yang dipisahkan secara mekanikal dan oleh itu secara Kualitatif MISKIN!
Sosej yang lemah
Tanpa menyebut jenama apa pun, pembaca mampu membezakan frankfurter tradisional daripada yang miskin secara bebas; perincian yang membuat perbezaan adalah asal dan kaedah pemprosesan bahan utama: daging.
Sudah difahami bahawa (secara tradisional) frankfurter TIDAK boleh mengandungi sisa-sisa jeroan atau pemprosesan, kaedah di mana mereka diproses juga memainkan peranan penting.
Frankfurter yang buruk diperoleh dengan pemisahan mekanikal carn; oleh itu, pengguna yang ingin mengelakkan membelinya dapat dengan mudah merujuk pada "label makanan, akibatnya tidak termasuk a priori semua bungkusan yang mengandungi tulisan"produk dengan daging yang dipisahkan secara mekanikal'.
Sosej buatan sendiri
Würstel buatan sendiri - Tanpa Lemak Tambahan
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Daging yang dipisahkan secara mekanikal
Mari kita mulakan dengan menyatakan bahawa, walaupun kandungan jeroan dan sisa pemprosesan membantu menentukan kualiti sosis di pasaran, di Itali, sosis babi akan selalu lebih baik daripada ayam dan / atau ayam belanda.
Kenyataan ini dapat dibenarkan oleh kenyataan bahawa, walaupun frankfurter yang diperoleh dari penggilingan binatang besar biasanya TIDAK memanfaatkan teknik pemisahan daging mekanikal, produk yang berasal dari daging unggas (ayam dan ayam belanda) memanfaatkan (sering dan rela!) Dari strategi ini.
Kelebihan menggunakan daging yang dipisahkan secara mekanikal adalah jelas; dengan memanfaatkan teknik ini adalah mungkin untuk menurunkan secara drastik kedua-dua bahan mentah dan kos pemprosesan pada masa yang sama.
Mari cuba memahami mengapa:
Pemisahan mekanikal daging untuk menghasilkan frankfurters ayam dan / atau ayam belanda termasuk:
- Penggunaan bangkai ayam dan / atau ayam belanda kurang: kulit, kaki, leher, sayap, paha dan payudara.
- Penggunaan penekan yang menghancurkan, mengisar dan mengayak bangkai, memisahkan tulang "paling tidak teruk" dari daging yang mengambil konsistensi dan warna puri merah jambu.
Pada ketika ini, daging yang dipisahkan secara mekanikal (yang merangkumi hingga 90% produk siap) diperbetulkan dengan bahan tambahan (pengawet, pemekat, polifosfat, dll.), Rasa yang diatur, disumbat, direndam dalam air berperisa dan rempah, dan akhirnya dibungkus .
