Alahan makanan: definisi
"Alergi" didefinisikan sebagai reaksi berlebihan dan ganas yang dipicu oleh sistem kekebalan tubuh terhadap bahan, yang disebut antigen, yang sangat sensitif. Antigen, atau lebih tepatnya alergen, adalah bahan yang dikenali dan ditafsirkan oleh badan sebagai benda asing dan berpotensi berbahaya, oleh karena itu pantas serangan imun yang bertujuan untuk menetralkannya.
Pada subjek alergi, apabila makanan dimakan, organisma melihat sesuatu yang asing dan semua proteinnya dianggap sebagai antigen yang mungkin.
Bentuk alahan makanan
Terdapat beberapa bentuk alergi makanan: alergi "IgE-mediated" (iaitu alergi yang dimediasi oleh antibodi yang disebut jenis E immunoglobulin) tentu mewakili bentuk alergi yang paling terkenal dan biasa. Kemudian ada juga jenis lain di mana jenis antibodi lain terlibat, seperti IgG dan IgM.
Bagaimana ia menampakkan diri
Alergi makanan mewakili gangguan yang agak kompleks, yang dapat diringkaskan dalam beberapa tahap: kepekaan, degranulasi sel mast dan pembebasan mediator kimia.
- Tingkat kesedaran: dalam fasa ini, yang sepenuhnya terpisah dari sebarang gejala atau tanda klinikal, organisma bersentuhan dengan alergen untuk pertama kalinya.Akan ada pengeluaran IgE spesifik terhadap antigen yang diberikan (alergen, dalam hal ini, ditunjukkan oleh protein makanan). Imunoglobulin ini mengikat reseptor tertentu di permukaan sel mast; dengan cara ini ketika subjek memakan kembali makanan yang menjadi sensitifnya, reaksi akan dicetuskan yang memungkinkan pengenalan antigen-antibodi lebih cepat.
- Degranulasi sel mast: selepas fasa pemekaan, setiap hubungan berikutnya antara IgE dan antigen makanan (seperti yang berlaku dalam semua pengambilan makanan yang menyinggung berikutnya) menentukan degranulasi sel mast yang terikat IgE, dengan pelepasan histamin dan bahan lain terlibat dalam reaksi alahan. Sel mast ada di mana-mana di dalam badan, tetapi terdapat terutamanya di hidung, tekak, kulit, perut dan paru-paru, kerana lebih mudah terdedah kepada antigen yang mungkin, oleh itu lebih mudah terdedah kepada gejala reaksi alergi.
- Pembebasan pengantara kimia: pada tahap ini, bersebelahan dengan yang sebelumnya, pelepasan mediator kimia yang bertanggungjawab terhadap alergi dan keradangan berlaku. Di antaranya kita ingat histamin, "bom biologi" sebenar yang dikeluarkan oleh degranulasi sel mast: adalah baik untuk diingat, bagaimanapun, histamin tetap diam sehingga antibodi bersentuhan dengan alergen.
Punca
Penyebab utama yang boleh mencetuskan reaksi alergi terhadap makanan tertentu boleh dikaitkan dengan pelbagai faktor: pendedahan berterusan terhadap alergen, keturunan, agen persekitaran, penyakit virus, imunosupresi dan penyerapan mukosa gastrointestinal.
Mengingat bahawa semua protein yang terkandung dalam makanan dapat dianggap sebagai bahan asing (oleh itu berpotensi berbahaya), dan bahawa subjek tidak dapat bertahan tanpa makanan, mekanisme semestinya harus dibentuk dalam "organisma yang sihat di mana setiap antigen makanan ditafsirkan sebagai" zat. asing tetapi tidak berbahaya ". Dalam keadaan normal, protein dipecah menjadi asid amino dan, oleh itu, dicerna berkat enzim gastrik dan pankreas: penyerapan asid amino oleh mukosa usus akan menyusul. Dan" fenomena "toleransi" baru sahaja dijelaskan, berkat subjek dapat makan makanan tanpa masalah.
Sekiranya sistem ini terganggu, alergi makanan akan dicetuskan.
Alergi makanan, tidak seperti intoleransi, tidak bergantung kepada dos: ini bermaksud bahawa walaupun sebilangan kecil alergen cukup untuk mencetuskan reaksi alergi, yang juga dapat menampakkan diri dalam bentuk yang sangat ganas, seperti kejutan anaphylactic.
Gejala
Gejala yang berkaitan dengan alergi makanan disebabkan terutamanya oleh gangguan yang mempengaruhi sistem pencernaan, membran mukus, kulit dan saluran pernafasan.
Sakit perut, cirit-birit, bengkak kulit (gatal dan kemerahan), masalah pernafasan dan kardio-pernafasan adalah gejala yang paling biasa, sehingga kejutan anafilaksis; jadual meringkaskan gejala umum yang disebabkan oleh penyakit alahan.
Kulit
Edema
Ekzema
Gatal / gatal-gatal
Keradangan dan bengkak
Saluran pernafasan
Asma
Rhinitis
Batuk alahan
Edema laring
Saluran gastrousus
Sakit perut
Cirit-birit
Enteropati
Loya muntah
Darah di dalam najis
Gatal di faring
Sindrom alahan mulut
Manifestasi umum
Hipotensi
Kejutan anaphylactic
Keletihan
Migrain
Jangkitan telinga
Hiperaktif
Jadual diambil dari buku "Produk dietetik: kimia, teknologi dan penggunaan", F. Evangelisti, P. Restani, penerbit piccin.
Satu-satunya ubat yang berkesan untuk mengelakkan manifestasi gejala alergi makanan yang tidak menyenangkan adalah penghapusan dari diet makanan yang menjadi sensitif orang tersebut.
