BIT GULA

Generaliti

Selalu dikenali sebagai Beta, rujukan pertama untuk bit gula berasal dari 420 SM: asal usulnya cukup kuno, tetapi, seperti yang kita lihat, kilang itu menunggu selama berabad-abad sebelum menjadi protagonis dalam industri gula.
Ia adalah tahun 1747 ketika Dr. Margaff, pakar kimia, mendapati bahawa kristal gula yang setanding dengan tebu yang terkenal dapat diperoleh dari jus bit. Walaupun penemuan revolusioner ini, pada abad kesembilan belas, tebu yang bersaing terus unggul .
Tetapi bit gula mulai berjalan dengan cepat: nampaknya, perang Napoleon dihukum, berkat sekatan import gula tebu. Kemudahan ini membolehkan bit gula menggantikan (hampir) pesaing terkuat: pada tahun-tahun itu kilang pertama dibina untuk pengambilan sukrosa dari bit.
Pada tahun-tahun yang akan datang, pengeluaran gula bit semakin meningkat, walaupun gula tebu masih sangat diminati.
Di Itali, tidak seperti banyak negara Eropah, penyebaran bit gula lebih lambat: hanya pada tahun 1887 bapa industri gula Itali (E. Mariani) mendorong penanaman tanaman dan pengambilan gula.
Pada masa ini, Eropah (dengan 16 juta tan gula) dan negara-negara bekas Kesatuan Soviet adalah pengeluar gula bit terbesar.

Penerangan botani

Bit gula dikenali di botani dengan nama Beta vulgaris var. lobak bentuk sangat tinggi atau saccharifera (tidak boleh dikelirukan dengan Beta vulgaris var. lobak bentuk rubra, bit): kita bercakap mengenai tumbuhan herba dwitahunan milik keluarga Chenopodiaceae. Pada tahun pertama terdapat tahap tanaman yang disebut vegetatif, sedangkan pada tahun berikutnya tanaman memasuki tahap pembiakan.
Bit gula, dengan kebiasaan herba dan lebat, mempunyai batang yang bersudut, tegak dan sangat bercabang.
Akarnya besar, berdaging, biasanya akar umbi, dengan panjang yang kadang-kadang mencapai dua meter: akar bit gula dicirikan oleh kekasaran melintang khas dan dua alur gula membujur, sumber gula.
Daunnya besar dan kehijauan, selalu dikumpulkan dalam pancang memanjang: mereka disusun dalam putaran (dimasukkan, iaitu pada paksi yang sama), berbentuk hati di pangkal, agak bulat atau sering meruncing, dari 5 hingga 20 sentimeter panjang dan selalu petiolate. Bunga-bunga itu, sebaliknya, agak kecil, sehingga sering kali tidak melebihi diameter 5 mm: bunga, hijau atau merah dan terdiri dari corolla dengan 5 sepal, dikumpulkan dalam bentuk tetraflorik.
Buah bit gula disebut glomeruli: mempunyai bentuk bulat dan sudut, agak berkerut dan sangat keras. Biji berwarna kehijauan, kadang-kadang coklat, kuning atau hitam, dan mempunyai bentuk lentikular.
Dalam botani, varietas bit gula diklasifikasikan mengikut jenis biji, warisan kromosom, pada saat menyemai dan berkaitan dengan kuantitas gula yang diekstrak dari akar (nisbah berat / gula kandungan). [diambil dari www.agraria.org/]

Tanah, iklim dan suhu

Bit gula menyukai tanah yang dalam, diperkaya dengan bahan organik, dengan pH neutral, sementara bit berasid dengan genangan air tidak sesuai untuk perkembangannya yang betul. Loji ini memerlukan ketersediaan air yang berterusan, oleh itu disyorkan pengairan dengan penyiraman.
Suhu untuk percambahan tanaman mestilah sekurang-kurangnya 5-6 ° C, walaupun suhu optimum adalah sekitar 10-12 ° C. Pengumpulan zat gula di akar bit disukai oleh julat suhu siang hari yang sederhana - malam.
Bit gula lebih suka iklim sederhana: begitu banyak yang Eropah dan bekas Kesatuan Soviet sangat menguntungkan perkembangannya.
Secara umumnya, penaburan berlaku antara akhir Februari dan awal bulan Mac; namun, di beberapa wilayah selatan lebih baik menangguhkan tempoh penaburan hingga pertengahan September, atas alasan iklim.
Penuaian, sebaliknya, bermula menjelang akhir bulan Ogos untuk jenis yang paling awal, dan pada minggu kedua bulan September untuk yang lain.
Ditanam di tanah yang ideal, dengan iklim yang baik dan suhu yang sesuai, bit gula menjadi lombong zat gula yang benar: dalam keadaan seperti itu, hasil lebih dari 400 kuintal per hektar dianggarkan, setara dengan 65 kuintal gula; namun, di beberapa wilayah, hasilnya lebih tinggi, bahkan mencapai 1.000 kuintal bit per hektar dan 200 kuintal gula! Hasilnya sangat luar biasa, kenyataan bahawa, hanya beberapa abad yang lalu, nampaknya mustahil.

Pengekstrakan sukrosa

Setelah menuai, bit gula dibawa ke kilang gula: penyimpanan akar gula tidak mungkin kerana fermentasi yang cepat, yang akan menurunkan produk dan, akibatnya, akan merosakkan pengeluaran akhir.
Bit disalurkan ke tali pinggang penghantar dan kemudian dibasuh dengan jet air; selepas itu, sebarang ramuan dan batu yang terkumpul bersama dengan bit dihapuskan.
Akarnya dihiris (dicincang) sebelum beralih ke peringkat seterusnya: merebak. Ini adalah proses di mana gula bit mengalir dan air mengalir dalam arus, sehingga gula diekstrak dari kepingan melalui penyebaran. Matriks yang habis - oleh itu dikeluarkan gula - mengalami pengeringan; sebaliknya, sos gula yang diperoleh (kepekatan gula 13-15%) kemudiannya disucikan untuk menghilangkan semua kekotoran yang akan menghalang proses penghabluran gula.
Selepas pemurnian, kepekatan sos gula berikut (penyejatan sebahagian air), memasak dan sentrifugasi, peringkat utama - yang terakhir - untuk pemisahan kristal: setelah menumpukan sos, larutan tepu diperoleh dengan kristal gula, yang pembesarannya akan dihentikan khususnya pengadun yang disejukkan. Selepas itu, pemisahan kristal berakhir pada emparan: dengan cara ini, gula bit mentah diperolehi.
Penyulingan adalah langkah terakhir di mana gula mentah disucikan semula setelah dilarutkan, dilunturkan, ditapis dan, sekali lagi, dimasak dan disentrifugasi.
Sisa dari pembuatan dan penapisan gula adalah molase.

Harta tanah

Perlu disebutkan sifat-sifat bermanfaat dari bit gula: sebenarnya tanaman tidak boleh diingat hanya untuk pengeluaran gula, tetapi juga untuk kualiti sihat dan pemakanannya. Akarnya kaya dengan garam mineral dan vitamin, oleh itu ia mengingatkan semula dan melengkapkan vitamin. Di samping itu, ia mempunyai sifat merangsang penghasilan, antiseptik, pemulihan, pencernaan dan pengeluaran hempedu; dengan cara yang sama, bit gula dapat menyerap toksin dari sel dan memudahkan penghapusannya.Selain itu, bit gula adalah ubat semula jadi yang sangat baik untuk merawat anemia dan jangkitan otak, serta merangsang sistem pengeluaran limfatik dan eritrosit. [diambil dari wikipedia ]
Untuk analisis pemakanan, 100 gram bit gula memberikan sekitar 20 Kcal: 91% terdiri dari air, 4% karbohidrat, protein lebih dari 1%. Antioksidan, nitrat dan asid oksalat juga membentuk fitokompleks bit gula.

Bit gula secara ringkas »