Tebu

Pengenalan

Penanam tanaman gula bersama dengan bit, tebu adalah tanaman yang, walaupun khas di kawasan tropika, sangat terkenal di dunia kerana pembuatan pemanis, gula. Penggunaan tebu, bagaimanapun, tidak ditujukan hanya untuk pemakanan manusia : pada kenyataannya, khususnya dalam beberapa tahun terakhir, tanaman gula juga dieksploitasi untuk mendapatkan bahan bakar biologi, biofuel.

Generaliti

Di botani, tebu dikenali dengan nama Saccharum officinarum, tumbuhan yang tergolong dalam keluarga Graminaceae: genus merangkumi hampir 40 spesies yang berbeza dan kultivar komersial yang paling terkenal adalah kompleks hibrid.
Tebu adalah tanaman abadi yang berasal dari New Guinea: terima kasih kepada orang Arab, pertama kali diperkenalkan di Sepanyol, kemudian di Sisilia, kemudian menyebar - sejurus selepas penemuan Amerika - di apa yang disebut Hindia Barat.
Walaupun penanamannya masih dapat dilakukan di beberapa wilayah di selatan Itali, di negara kita tidak dapat ditanam; di Eropah, tebu ditanam secara meluas hanya di semenanjung Iberia, sementara di kawasan lain di dunia ia diproses di seluruh Asia, Amerika, Oceania dan Afrika.
Sebagai tambahan kepada pengeluaran gula tebu, tanaman ini diusahakan untuk sos segar (guarapo) yang diperoleh dengan menekan dan memerah batangnya; lebih-lebih lagi, tebu adalah matriks minuman beralkohol, minuman keras dan alkohol.

Analisis botani

Saccharum officinarum ini adalah tanaman tropis abadi, dengan kebiasaan lebat, yang mencapai ketinggian rata-rata 4-5 meter, bahkan jika beberapa spesies melebihi 6 meter. Tumbuhan ini mempunyai rimpang keras dan sudut, dari mana banyak batang berkayu diselingi dengan simpul tumbuh Daripada batangnya, pada tebu kita berbicara tentang batang, biasanya berlubang, sebanding dengan buluh: setiap tanaman terdiri daripada "batang" utama yang bercabang menjadi banyak batang udara.
Batang ini mempunyai diameter antara 3 hingga 5 sentimeter, mampu mencapai - atau melebihi - bahkan berat 10 kilogram. Warnanya, yang berbeza-beza mengikut spesies dan ragamnya, bisa berwarna kuning, ungu, hijau atau kemerahan.
Batangnya ditutup dengan daun hijau dan panjang yang sangat panjang, berbentuk pisau pembedah dan disangkut pada simpul dengan sarung yang membungkus selubung.
Bunga, sangat mirip dengan gandum dan gandum, dikumpulkan dalam perbungaan yang disebut panicles, yang juga dapat mencapai dimensi yang cukup besar (90 cm).
Gula diperoleh dari cecair sirup yang terdapat di dalam batang.

Pembiakan dan pematangan

Pembiakan tanaman secara amnya berlaku dengan keratan: pemindahannya, yang mesti dilakukan pada pertengahan musim bunga, memerlukan air dalam jumlah yang banyak sehingga, pada bulan-bulan berikutnya, jumlah gula yang mencolok dapat terkumpul di dalam getah.
Perlu dinyatakan bahawa, pada saat penuaian untuk pengambilan gula berikutnya, batang tidak boleh "robek, tetapi dipotong di bahagian bawah, membiarkan akar tidak terluka: dengan cara ini, batangnya dapat tumbuh dan berkembang lagi., pada tahun berikutnya, ia siap untuk penuaian baru. Sebenarnya, diperlukan 12 bulan untuk tebu mencapai tahap matang sepenuhnya; tentu ada pengecualian: di beberapa kawasan, tanaman memerlukan masa 24 bulan untuk matang sepenuhnya, sementara di kawasan lain 6 bulan mencukupi.

Pemprosesan tebu

Setelah mencapai usia matang, tanaman tebu dipotong dan dipecah menjadi serpihan kecil; kemudian, semuanya diperah untuk mengeluarkan sos ringan, jus yang sangat manis.
Bahagian berserat dan berkayu diketepikan dan ditakdirkan untuk diubah menjadi sumber tenaga; jusnya ditapis dengan teliti setelah disucikan dengan susu limau.
Melalui penyejatan, bahagian berair dihilangkan: dengan itu jus pekat tetap, kemudian disentrifugasi untuk mendapatkan, sebagai produk akhir, molase.
Gula tebu mentah mengandungi 2% kekotoran, sementara gula halus, oleh itu dikenakan "pemurnian lebih lanjut, setanding dengan gula masak klasik.

Gula tebu dan bit

Gula tebu mengandungi kurang sukrosa daripada gula bit; lebih-lebih lagi, ia lebih kaya dengan vitamin A, C, B1, B2, B6 dan garam mineral seperti kalsium, fosforus, zink, fluorin dan magnesium.
Dari segi hasil per hektar, lebih banyak sukrosa (10 t / hektar) diekstrak dari tebu daripada dari bit (7 t / hektar).
Dari segi kalori, bagaimanapun, gula bit memberikan 392 Kcal, sedikit lebih tinggi daripada 356 gula tebu.

Tebu secara ringkas »

Makanan Lain - Pemanis Acesulfame K Aspartame Gula bit Gula tebu Natrium siklamat Pemanis dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Manitol Molasses Sakarin Sakarosa Maple sirup Agave sirup Fruktosa sirap Glukosa sirup Gula sorbitol Artikel Serealitol Gula-gula Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Makananer Susu dan Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa makanan Karnival resipi Krismas Resipi makanan ringan tici Resepi Resepi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan