Daikon

Pengenalan

Ramai orang memuji daikon sebagai hidangan sampingan yang lazat dengan khasiat terapeutik yang luar biasa. Dalam artikel ini kita akan berusaha menjelaskan ciri dan sifat akar pelik ini, yang sedikit diketahui di Itali hingga beberapa tahun yang lalu, tetapi sangat meluas di Jepun.

Generaliti

Daikon, walaupun sangat umum di wilayah Jepun, berasal dari kebanyakan negara di Asia Timur: bentuknya sangat mirip dengan wortel, tetapi rasanya jelas lebih kuat dan pedas.
Daikon adalah akar yang boleh dimakan putih yang biasa dikenali sebagai lobak putih atau Lobak Jepun; dalam bahasa Jepun, istilah daikon bermaksud "akar besar". Di UK dan di seluruh Asia, daikon biasanya dikenali sebagai mooli.
Dalam perubatan rakyat, daikon nampaknya menjadi penyembuh sebenar.

Analisis botani

Dalam botani, daikon dikenali sebagai Raphanus sativus var. longipinnatus, dan antara varietas yang ada yang tidak terkira jumlahnya yang paling penting pastinya aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Seperti yang telah kita lihat, ini adalah akar morfologi yang sebanding dengan wortel, tetapi panjangnya mencapai 20-35 sentimeter dan diameter 5 atau bahkan 10 sentimeter.
Buburnya berdaging, sementara lapisan luar tipis (biasanya disebut kulit) berkilat.
Lobak Korea, varian daikon lain, mempunyai panjang yang lebih pendek daripada yang sebelumnya dan warnanya berwarna hijau muda. Daikon Jepun memerlukan suhu yang tidak terlalu tinggi, tidak seperti orang Cina, dapat bertahan walaupun di kawasan dengan iklim yang lebih panas. Kelembapan dan ketinggian sangat mempengaruhi kualiti hasil tanaman: dalam keadaan yang tidak sesuai, dengan kelembapan rendah dan suhu yang berlebihan, akarnya terlalu keras dan berkayu, akibatnya ia kehilangan nilai komersialnya.

Kegunaan makanan

Daikon memainkan peranan utama dalam diet Jepun: ia terutama digunakan parut untuk menyediakan salad, tetapi penggunaannya juga terkenal dalam hiasan hidangan berdasarkan sashimi atau natto (penyediaan makanan yang diperoleh dari penapaian kacang soya).
Di samping itu, daikon digunakan untuk penyediaan sup, sup dan rebusan.
Daikon juga banyak digunakan dalam masakan Cina, Vietnam dan India, sementara di Itali penggunaannya tidak begitu biasa.



Daikon dalam Kuali dengan Sayuran

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Sifat terapeutik

Daikon nampaknya mempunyai sifat terapeutik yang luar biasa:

• Daikon parut mempunyai sifat khusus untuk mempromosikan pencernaan makanan goreng atau makanan yang kaya dengan lemak: tidak menghairankan bahawa penggunaan daikon disyorkan pada akhir makanan hiperlipidik.
• Sifat melarutkan simpanan lemak berlebihan juga disebabkan oleh akar daikon.
• Nampaknya pengambilan daikon merupakan pertolongan yang sah terhadap gangguan hati.
• Digunakan dalam perubatan herba, daikon mempunyai sifat diuretik ringan, pengeringan dan pembersihan saluran kencing.

Daikon adalah makanan rendah kalori: 100 gram akar hanya menyediakan 90 kjoules (22kkal), tetapi kaya dengan vitamin C (100 g makanan: sekitar 34% dari RDA).

Ringkasan

Daikon: penerangan Akar yang boleh dimakan putih, biasanya dikenali sebagai lobak putih atau Lobak Jepun: lauk sedap dengan khasiat terapeutik Daikon: tatanama Dalam bahasa Jepun, istilah daikon bermaksud "akar besar"
Di UK dan di seluruh Asia, daikon biasanya dikenali sebagai mooli
Nama botani: Raphanus sativus var. longipinnatus Daikon: penerangan botani Fam: Brassicaceae
Penerangan: akar sebanding dengan lobak merah (panjangnya sama dengan 20-35 sentimeter, diameter 5 atau bahkan 10 sentimeter)
Pulpa berdarah
Lapisan luar nipis (biasanya disebut kulit): berkilat Daikon: pelbagai

• Pelbagai yang terkenal: aokubi daikon
• Chinese Daikon: Ia juga bertahan di kawasan dengan iklim yang sangat panas
• Lobak Korea, varian daikon lain, mempunyai panjang lebih pendek daripada daikon tradisional dan warnanya hijau muda
• Daikon Jepun: tidak memerlukan suhu yang terlalu tinggi

Daikon: faktor yang mempengaruhi kualiti Kelembapan dan suhu
Kelembapan dan suhu yang berlebihan → akar keras dan berkayu → kehilangan kualiti Daikon: kegunaan makanan

• Daikon parut → penyediaan salad
• Penyediaan sup, sup dan rebusan
• Hiasan hidangan berdasarkan sashimi atau natto

Daikon: sifat terapeutik

• Menggalakkan pencernaan makanan goreng atau tinggi lemak
• Membubarkan simpanan lemak berlebihan
• Bantuan yang sah terhadap gangguan hati
• Ciri-ciri diuretik, penyaliran dan pemurnian saluran kencing

Daikon: kalori dan vitamin 100 g daikon memberikan kira-kira 22 kkal dan menyediakan 34% RDA vitamin C.
Makanan Lain - Rempah Garlic Dill Cinnamon Cren Curry Daikon Broth Cube Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Diet Salt Garam Seluruh Garam Iodized Salt Hyposodic Salt Garam Pink Himalayan Garam Garam Himalayan Lemak Pink Garam Himalayan SPICES Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Makanan manis dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resipi Makanan Diet Resipi Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi Celiacs untuk Diabetes Resipi Resipi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan