Bijirin yang kuat
Tepung dieja adalah produk yang diperoleh dengan mengisar biji Triticum spelta (atau lebih dieja), Triticum dicoccum (dieja dengan betul, atau dieja sederhana, sangat mirip dengan gandum durum) atau Triticum monococcum (atau dieja kecil) Ejaan adalah bijirin "kuat", yang tumbuh di tanah yang buruk, dengan iklim yang keras: di wilayah yang bermusuhan, bijirin lain yang lebih halus - seperti gandum durum, misalnya - tidak dapat berkembang.
Tepung dieja dalam sejarah
Makanan berdasarkan produk yang berasal dari ejaan sangat sesuai untuk mereka yang tidak mencerna roti, pasta atau produk lain yang terdiri daripada gandum keras atau lembut.
Tepung dieja TIDAK sesuai untuk celiacs.
Analisis pemakanan
Jika dibandingkan dengan bijirin lain, ejaan mempunyai pengambilan kalori yang lebih rendah: sebenarnya, dieja hanya memberikan 335 Kcal per 100 gram (sepadan dengan 1.400 Kjoules).
Tepung dieja sangat kaya dengan protein (15.1 g / 100 gram tepung) dan vitamin kumpulan B. Ejaan mengandungi asid amino penting yang kekurangan atau kekurangan banyak bijirin lain: metionin, yang terlibat dalam sintesis karnitin, sistein, lesitin , taurin, fosfatidilkolin dan fosfolipid lain.
Ejaan juga sangat sesuai untuk kemudahan memasaknya dan untuk nilai pemakanannya, serta untuk kegunaannya.
Dari bijirin hingga tepung
Setelah merontokkan, butiran dieja menyimpan sampul glumeal: dengan kata mudah, dieja menyimpan sejenis filem yang menempel pada biji, bebas dari khasiatnya. Dalam hal ini, setelah merontokkan, biji-bijian yang dieja tidak dapat diubah langsung menjadi tepung: langkah dekortifikasi sangat penting untuk memisahkan sekam dari biji-bijian. Oleh itu, mudah difahami mengapa kos tepung dieja (atau produk berasaskan ejaan) begitu tinggi (bahkan 3-4 kali lebih tinggi daripada tepung gandum). Memandangkan harga pemprosesan yang tinggi, kebanyakan tepung dieja dibuat dari Spleta (dieja utama), yang lebih murah dan sangat serba boleh.
Terdapat dua jenis ejaan di pasaran: lambung dan mutiara. Kami telah melihat bahawa setelah merontokkan, biji-bijian yang dieja mengalami desortifikasi: dieja yang dikupas menjaga pericarp utuh (terutama kaya serat), yang sebaliknya dikeluarkan dalam dieja mutiara. Di antara keduanya, dieja dilambung lebih disukai, kerana harganya yang sangat berharga dari segi gentian; bagaimanapun, yang berbentuk mutiara masih banyak digunakan, kerana ia dimasak dalam masa yang lebih singkat. Tepung juga dapat diperoleh dari dieja mutiara: produk akhir akan lebih ringan dan kurang kaya serat.
Tepung dieja: kegunaan
Tepung dieja banyak digunakan untuk pengeluaran gula-gula, pasta dan roti. Produk bakar yang dicampurkan dengan tepung dieja lebih disukai daripada roti gandum utuh: jika roti gandum utuh mengekalkan rasa pahit yang terkenal, roti dieja lebih aromatik, serupa dengan gandum putih dan, dalam beberapa aspek, lebih enak.
Memandangkan kandungan serat yang dieja tinggi, produk yang dibuat dengan tepung dengan nama yang sama membantu mengatur perjalanan usus: serat yang tidak larut mengekalkan keupayaan untuk menyerap air dan dengan itu menghasilkan kesan pencahar ringan. Serat terdiri daripada selulosa, lignin, hemiselulosa dan polisakarida kompleks lain, yang sifat pemakanannya tidak berfungsi; Walau bagaimanapun, ini tidak bermaksud bahawa serat sangat penting untuk tubuh. Sebenarnya, sampai ke perut, serat yang terdapat dalam tepung dieja membengkak: oleh sebab ini, produk berasaskan farro juga mempunyai sifat kenyang.
Ringkasan
Tepung dieja: ringkasnya
- Triticum spelta
- Triticum dicoccum
- Triticum monococcum
- Ia kaya dengan protein (15.1 g / 100 gram tepung) dan vitamin kumpulan b
- Menyediakan 335 kcal per 100 gram
- Ia mengandungi asid amino penting - hilang atau kekurangan - dalam banyak bijirin lain: metionin
Mutiara dieja: pericarp dikeluarkan dari dieja → ia masak dalam masa yang lebih sedikit
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
