Lupin

Premis

Altramuz chocho blanco dalam bahasa Sepanyol, Wolfsbohne dalam bahasa Jerman, lupin putih dalam bahasa Inggeris dan lupin putih dalam bahasa Itali: ia adalah kekacang yang dikenali di botani sebagai Lupinus albus L., tergolong dalam keluarga Papilionaceae Leguminosae, dan berasal dari Negara Timur.

Genre Lupinus ia merangkumi lebih daripada 200 spesies sufutik dan tumbuhan herba abadi, kadang-kadang tahunan; antara yang berkaitan dengan fitoterapeutik dan makanan yang paling menonjol L. albus, sementara L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis Dan L. hirsutus, adalah yang paling banyak dieksploitasi di ladang herba semata-mata.
Lupin adalah kekacang yang sangat bertenaga, yang telah memasuki diet Mediterranean pada suhu tiga ratus enam puluh darjah. Namun, pada masa ini, daripada memakannya sebagai makanan, lupin biasanya dinikmati sebagai makanan ringan, menjadi simbol festival yang popular.

Penanaman dan penyebaran

Tanaman lupin telah dibudidayakan sejak zaman kuno di kawasan Mediterania dan Timur Tengah, berkat kemampuan menyesuaikan diri dengan tanah berasid dan gersang, dan iklim yang sukar dan tidak baik. Tetapi itu tidak semua: sejak zaman kuno, kemampuan tanaman yang bermanfaat untuk tanah telah diperhatikan, bahkan meningkatkan kesuburannya. [Diambil dari www.agraria.org/]
Pada satu masa, pengeluaran lupin cukup banyak, memandangkan permintaan pasar yang konsisten: dari masa ke masa, permintaan untuk lupin runtuh, terutama berikutan pemindahan kawasan termiskin penduduk, daerah di mana lupin - dianggap sebagai nilai komersial langka - telah memainkan peranan utama dalam pemakanan.
Pada masa ini, penanaman lupin sangat meluas di kawasan selatan.

Analisis botani

Seperti yang telah kita lihat, Lupinus albus tergolong dalam keluarga kacang yang sama, kacang lebar dan lentil, hanya sebilangan besar spesies Papilionaceae Leguminosae. Tumbuhan ini mempunyai batang bercabang kecil yang pada umumnya tidak melebihi 70 sentimeter, tetapi kadang-kadang dapat mencapai satu setengah meter. Daun, gantian dan sebatian palmate (masing-masing terdiri daripada 5-9 risalah yang disusun di sepanjang peduncle), menunjukkan bahagian bawah yang halus di halaman bawah, sementara yang di atasnya berkilau; khususnya ialah pergerakan daun mengikut pergerakan matahari di langit.
Tumbuhan lupin mempunyai bunga besar dan keputihan, kadang-kadang dilihat dengan warna biru muda.
Kekacang, panjang dan tegak, mengandungi biji hancur, lenticular dan putih kekuningan, sebaiknya dimakan selepas dimasak.
Seperti disebutkan di atas, lupin mudah tumbuh di tanah asam, keanehan yang membezakan tanaman dari kekacang lain, pencinta dan bukannya kebanyakan tanah berkapur.

Analisis pemakanan

Sebagai kekacang, lupin juga termasuk dalam sayur-sayuran tenaga, memastikan 114 kkal per 100 gram produk, dengan 69% air, 16,5% protein, 7% karbohidrat dan selebihnya 6,5% dibahagikan antara serat dan lemak.
Lupin bertindak sebagai tambang garam mineral, khususnya zat besi dan kalium, serta mempunyai jumlah vitamin B1 yang sederhana.

Komposisi kimia

Di antara pelbagai komponen lupin, alkaloid tentu memainkan peranan penting: mereka adalah lupotoxin, lupanine dan oscilupanine, yang terdapat dalam biji lupin segar dan mentah. Sebagai tambahan kepada komponen alkaloid, lupin dicirikan oleh peratusan pemboleh ubah asid organik, resin, lupeol, galaktosa, arginin, vanillin dan lesitin.

Lupin dan alkaloid

Lupin mesti dimakan setelah dimasak kerana bahan alkaloid, didenaturasi - oleh itu tidak berbahaya - oleh panas atau melalui proses penyediaan yang sesuai: molekul yang berpotensi toksik berada di atas semua racun serigala. Untuk mengatasi masalah yang tidak menyenangkan dan membimbangkan ini, ahli botani sedang dalam proses menyempurnakan dan membetulkan profil genetik lupin, untuk mengurangkan kuantiti alkaloid di dalam biji.
Untuk membuat lupin dimakan, diperlukan air garam, yang berguna untuk "mengekstrak" alkaloid pahit dan beracun.

Kegunaan makanan

Seperti yang telah kita lihat, lupin kebanyakannya dimakan sebagai makanan ringan, bukan sebagai makanan. Bagaimanapun, lupin juga digunakan untuk pengeluaran tepung, tetapi dalam hal ini penggunaannya terutama ditujukan untuk memberi makan ternakan.
Pada masa lalu, biji tanaman lupin digunakan sebagai pengganti kopi: rasa "kopi lupin" sangat pahit, jadi untuk mempermanis aroma, disarankan untuk mencampurkan serbuk dengan barli atau gandum.
Di pasaran, lupin kebanyakannya dimasak dan diawet di bawah vakum, oleh itu praktikal, siap untuk dimakan dan kaya dengan semua nutrien yang terdapat di dalamnya.
Lupin kering, yang memerlukan masa rendaman sebelum memasak, kurang popular.

Penggunaan fitoterapeutik

Pada zaman kuno, penggunaan lupin dianggap sebagai ubat semula jadi yang baik untuk memerangi eksim dan kudis: pada masa ini, sifat fitoterapeutik lupin banyak digunakan untuk tujuan diuretik, emmenagoge dan minuman beralkohol, serta mewakili kemungkinan febrifuge semula jadi (dalam bentuk dari merebus lupin). Tepung lupin kadang-kadang digunakan sebagai vermifuge dan anthelmintic.
Lupin juga dapat dimakan oleh celiacs kerana tidak membentuk gluten.

Harapan masa depan

Lupin juga dihargai untuk khasiat nutraseutikal dan perubatannya.
Tidak seperti kekacang lain, lupin mengandungi jejak perencat lesitin, trypsin, isoflavon dan sebatian sianogenik. Oleh kerana wujud bersama bahan-bahan ini, lupin segera menjadi objek kajian dan "minat dalam bidang perubatan-saintifik: mungkin, lupin menyembunyikan sifat luar biasa dalam pencegahan penyakit kardiovaskular, khususnya hipertensi. Jelas, kajian setakat ini hanya dilakukan pada babi guinea binatang (tikus), tetapi hasilnya tampak tidak terduga dan pada saat yang sama luar biasa: setelah diet berdasarkan lupin, total kolesterol dan LDL pada tikus mengalami penurunan tajam.
Hipotesis lain yang disiasat adalah bahawa menurut mana lupin akan menjadi pertolongan yang sah terhadap hiperglikemia (sifat hipoglikemik yang berpotensi): nampaknya lupin entah bagaimana dapat dianggap sebagai pengganti insulin, berguna dalam diabetes mellitus ringan. Dan keparahan sederhana.
Semua teori yang dijelaskan dengan jelas memerlukan pengesahan saintifik, baik pada peringkat eksperimen dan klinikal; namun, para pakar optimis mengenainya, dan juga berharap kemungkinan lupin segera menjadi strategi terapi baru untuk pencegahan penyakit kardiovaskular dan diabetes.

Lupin secara ringkas, ringkasan mengenai lupin "

Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan