Kacang polong

Pengenalan

Mulai dari kacang polong, G. Mendel memulai studi panjang dan mendalam mengenai hibridisasi dan transmisi watak, kemudian merumuskan undang-undang genetik yang terkenal, masih diterima dan diakreditasi sepenuhnya oleh dunia sains.

Tetapi kepentingan kacang polong tidak berhenti hanya pada genetik: kekacang ini telah berjaya di meja Itali, bukan hanya untuk rasa halus dan manis mereka, tetapi juga untuk pengambilan nutrien dan sifat terapeutik yang baik. Dalam artikel ini kami akan memberikan penerangan umum. kacang polong, memperdalam topik dari sudut pandang botani, pemakanan dan fitoterapeutik.

Generaliti

Kacang polong, seperti kebanyakan kekacang, berakar pada zaman Neolitik, usia yang sesuai dengan 7.000 SM. Dipercayai bahawa kacang itu berasal dari India, walaupun hipotesisnya belum terakreditasi sepenuhnya.

Pada masa ini, tanaman kacang banyak ditanam di Asia dan negara-negara Mediterranean. Kacang polong ditanam terutama untuk keperluan manusia, tetapi juga banyak digunakan sebagai makanan rumput.

Analisis botani

Dalam botani, tanaman kacang telah dikenal sejak pertengahan abad kelapan belas sebagai Pisum sativum, yang tatanama berasal dari Carl von Linnè, seorang naturalis Sweden terkenal yang bertanggungjawab untuk klasifikasi saintifik organisma hidup semasa.
Kacang polong tergolong dalam keluarga Fabaceae (juga disebut Leguminosae atau Papilionaceae), sama seperti kacang, lentil, kacang polong, lupin, dll., Semuanya disatukan oleh kehadiran buah polong.
Tanaman kacang itu berbuih, tidak berbulu dan tahunan: ia mempunyai batang tunggal, tipis dan rapuh, yang panjangnya bervariasi dari 30 cm hingga 3 meter; mengikut ukuran dan ciri morfologi tumbuhan, kacang kerdil, pendakian dan semi memanjat dibezakan.
Akar tanaman kacang adalah akar umbi, dan bahkan mencapai kedalaman 80 cm dengan menggali ke dalam tanah untuk memakan air dan garam mineral. Daunnya sebatian dan pinnate dan, di bahagian terminal, mempunyai sulur. Bunganya mempunyai warna yang berbeza bergantung pada spesiesnya: ada yang berwarna putih, yang lain berwarna merah atau ungu, tetapi semuanya berkumpul dalam kelompok dan lama dikira.
Batang mengandungi sebilangan besar biji, yang pada gilirannya berbeza dalam warna, bentuk dan ukuran; Sebilangan besar kacang polong yang ditujukan untuk penggunaan makanan memiliki bentuk bulat tetapi, jika benih dikencangkan dengan kuat di dalam buah, mereka dapat berbentuk kuboid.
Perlu dinyatakan bahawa kacang polong berbeza terutamanya berdasarkan bentuk: dalam hal ini, kacang polong dibezakan dari kacang kedut kerana komposisi yang berbeza dari segi karbohidrat. Kacang polong kacang polong seperti itu terdiri daripada pati, sementara yang berkerut kaya akan gula dan pati larut: yang terakhir lebih manis dan tetap lebih lembut semasa pematangan.

Secara semula jadi terdapat banyak spesies kacang polong, ada yang ditanam dan dihargai untuk dimakan manusia. Pada beberapa kacang polong juga dimakan (yang disebut kacang mangatutto atau labu, di mana benih masih berada pada tahap embrio.

Penyimpanan kacang polong

Kacang kacang segar tersedia pada bulan Mei dan Jun; mereka juga dijual beku, kering dan kalengan, jelas lebih senang.
Seperti semua sayur-sayuran, pengambilan kacang polong lebih baik, kerana lebih sedap dan berkhasiat.
Kacang kering memerlukan jangka waktu rendaman sebelum dimasak, kacang polong beku memerlukan kaedah memasak yang sama dan mempunyai rasa yang hampir sama, sementara kacang tin siap dimakan.

Analisis pemakanan

Apa yang membezakan kacang polong dari kekacang lain adalah kuantiti air yang banyak: sebenarnya kandungan airnya, jauh lebih tinggi, berbeza dari 72 hingga 80%. Malah kuantiti protein dan karbohidrat tidak terlalu tinggi jika dibandingkan dengan kekacang lain: sebenarnya, kacang polong mengandungi kira-kira 5.5 dan 6.5%. Perkara yang sama berlaku untuk lipid, yang pastinya tidak banyak pada kacang polong (hanya 0.6%): tegasnya, kekacang ini adalah antara makanan rendah kalori (52Kcal / 100 g kacang polong).

Dari segi serat, kacang polong memberikan jumlah yang sederhana (6.3%).
Kacang polong adalah tambang asid folik, vitamin yang, seperti yang kita ketahui, sangat penting untuk perkembangan janin yang betul (untuk mengelakkan malformasi serius seperti spina bifida) dan untuk mencegah penyakit kardiovaskular. Dalam kekacang ini, kandungan vitamin C dan garam mineral (kalium, zat besi, magnesium, kalsium) juga cukup banyak.

Sifat terapeutik

Dalam beberapa cara, kacang polong juga merupakan salah satu ubat fitoterapeutik: serat yang terkandung merangsang pergerakan usus dan, oleh itu, adalah ubat yang baik untuk sembelit.
Tambahan pula, kacang polong mempunyai sifat diuretik, tonik dan bertenaga, walaupun agak ringan.
Dengan menyediakan sup dengan kuahnya, anda akan mendapat cecair yang cukup enak yang kaya dengan garam mineral: dalam hal ini, kacang polong juga mempunyai sifat mengingatkan semula.
Selanjutnya, nampaknya pengambilan kacang polong dan kekacang pada umumnya membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Kontraindikasi

Kacang polong juga mempunyai beberapa kontraindikasi: mereka adalah sumber purin, oleh itu kacang tidak disyorkan untuk penghidap hiperurikemia dan penghidap gout.
Secara umum, pengambilan kacang polong mentah tidak digalakkan kerana kekacang ini mengandungi faktor anti pencernaan, yang musnah semasa memasak.

Resipi dengan kacang polong

Ikuti Resipi Video kami:

• Cara Membersihkan dan Memasak Kacang Tanah + Penyediaan Sos Pea Putih dan Merah
• Pai Pie - Pai Pai Bebas Gluten



Nasi dan kacang polong

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Ringkasan

Kacang polong: untuk membetulkan konsep

Kacang polong Kekacang halus dan manis, yang telah berjaya di meja Itali selama bertahun-tahun
Kekacang dengan khasiat dan fitoterapeutik yang baik Kacang polong: analisis umum

• Asal: Neolitik (7,000 SM)
• Negara asal: mungkin India
• Penanaman: Asia, Mediterranean

Kacang polong: analisis botani Nama botani: Pisum sativum
Keluarga: Fabaceae
Penerangan: tumbuhan herba, tidak berbulu dan tahunan
Batang: nipis dan rapuh, panjangnya antara 30 cm hingga 3 meter
Akar: akar umbi
Daun: sebatian dan pinnate. Di bahagian terminal mereka mempunyai tendril
Bunga: putih, merah atau ungu, berkumpul dalam kelompok dan panjang dikira
Pod (kekacang atau buah): mengandungi sebilangan besar biji
Bentuk biji: bulat atau kuboid, boleh dimakan
Ciri-ciri biji: halus atau berkerut (pembezaan dengan komposisi karbohidrat)
Mangiatutto kacang polong (kacang salji): kacang polong di mana kacang polong juga dimakan. Benih masih dalam peringkat embrio Kacang polong dan pemuliharaan Kacang polong segar (disukai)
Kacang kering: memerlukan masa rendaman sebelum dimasak
Kacang beku: kaedah memasak yang sama dengan yang segar
Kacang tin: siap dimakan Kacang polong: analisis pemakanan Kcal / 100g: 52
Air: 72-80%
Protein: 5.5%
Serat: 6.3%
Karbohidrat: 6.5%
Lipid: 0.6%
Kehadiran vitamin C, asid folik (B9)
Sebilangan besar garam mineral: kalium, besi, magnesium, kalsium Kacang polong: sifat terapeutik

• Mereka merangsang pergerakan usus: ubat untuk mengatasi sembelit
• Ciri-ciri diuretik, tonik dan bertenaga
• Sifat mengingatkan semula
• Hipotesis yang dapat ditunjukkan tetapi tidak disahkan: kacang polong mampu menurunkan kadar kolesterol darah

Kacang polong: kontraindikasi Kacang polong adalah sumber purin → tidak disyorkan untuk hiperurisemia dan gout
Pengambilan kacang polong mentah tidak digalakkan → kehadiran faktor antidigestive yang dimusnahkan semasa memasak
Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan