Sudah diketahui bahawa wasabi adalah julukan yang dikaitkan dengan sos hijau yang sangat pedas, khas Jepun: pada hakikatnya, wasabi adalah nama vulgar tumbuhan, lobak Jepun, dalam botani yang dikenali sebagai Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, atau Eutrema japonica.
Wasabi: maklumat umum
Dua spesies wasabi yang paling banyak ditanam semestinya W. japonica var. Daruma dan var. Mazuma. Daun dan rimpang tanaman digunakan: daun, setelah pengeringan, digunakan di bidang kuliner untuk memberi tubuh dan rasa pada banyak hidangan, seperti salad, roti dan keju. Akar, sebaliknya, digunakan secara meluas untuk menyiapkan pedas dan - sepertinya - saus yang sangat menyelerakan. Lebih dari sekadar sos, kita harus membincangkan pasta, memandangkan konsistensinya yang eksklusif dan padat: tidak menghairankan, sos wasabi terdapat dalam tiub yang hampir sama dengan ubat gigi.
Penanaman dan import
Wasabi memerlukan beberapa keadaan air dan cahaya yang ideal: kualiti unggul ditanam di pohon rindang, kadang-kadang di "tanah kerikil" khas, ditutupi oleh selubung air yang mengalir dari aliran gunung. [diambil dari /www.hort.purdue.edu/]
Seperti yang dapat ditebak, penanaman wasabi cukup kompleks: terutama di Jepun, di mana permintaannya sangat tinggi, sangat sedikit tempat yang sesuai untuk penanaman wasabi secara besar-besaran. Untuk mengatasi masalah ini, beberapa struktur buatan yang direka khas untuk pertumbuhan tanaman ini telah dibina di Jepun. Selain itu, terdapat banyak import wasabi ke wilayah Jepun dari China.
Sos Wasabi
Seperti yang telah kita lihat, akar wasabi digunakan untuk penyediaan sos untuk digunakan sebagai bumbu untuk daging dan terutama untuk menemani ikan mentah, penyempurnaan khas Jepun. Sos yang diperoleh mempunyai sifat antiseptik dan sangat kaya dengan vitamin C, antioksidan semula jadi yang sangat baik: inilah sebabnya penggunaannya disarankan sebagai makanan tambahan kepada ikan mentah, sushi, soba, tempura dan sashimi.
Sos wasabi mempunyai warna kehijauan dan rasanya sangat mirip dengan daikon, tetapi berlebihan lebih pedas.
Sos ini juga dikenali sebagai "namida", iaitu koyak: sebenarnya, apabila diambil dalam jumlah banyak, rasa wasabi yang melampau nampaknya menyebabkan terkoyak.
Secara komersial, sos wasabi terdapat dalam bentuk serbuk (kurang rasa pedas) atau pes.
Kos
Sifat pemakanan
Wasabi mempunyai nilai kalori 109 kcal; kandungan karbohidratnya sekitar 23.5 g / 100g produk dan mempunyai sedikit protein (4.8g / 100g sos) dan sedikit lemak (hanya 0.63g / 100g wasabi).
Sos wasabi mengandungi isothiocyanate, molekul yang bertanggungjawab untuk aroma wasabi: 6-metilthiohexyl isothiocyanate, 7-methylthioeptyl isothiocyanate dan 8-methylthioctyl isothiocyanate. [diambil dari http://it.wikipedia.org/]
Wasabi dan perubatan
Hipotesis semasa seolah-olah mengaitkan kepada wasabi sifat meningkatkan ambang kesakitan, oleh itu daya tahan yang sama akan lebih ditoleransi. Kesan berpotensi ini, walaupun hanya sebahagiannya ditunjukkan, nampaknya disebabkan oleh apa yang disebut reseptor wasabi (berdasarkan kajian yang dilakukan di Fakulti Perubatan Universiti Florence).
Selain itu, wasabi mempunyai sifat antibakteria, antiseptik dan pencernaan ringan: untuk mengurangkan beban bakteria ikan mentah, saus adalah cara yang sangat baik.
Ringkasan
Nama botani: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, atau Eutrema japonica
- Keluarga: cruciferae atau brassicaceae
- Pertumbuhan: wasabi tumbuh secara spontan di sepanjang lembah sungai dan aliran gunung Jepun
- Spesies yang paling banyak ditanam: W. Japonica var. Daruma dan var. Mazuma
- Daun kering: digunakan di bidang kuliner untuk memberi badan dan rasa pada banyak hidangan
- Akar: digunakan secara meluas untuk menyediakan sos yang sangat pedas dan sangat menyelerakan
Wasabi berkualiti tinggi: ditanam di pohon rindang, atau di "tanah kerikil" khas yang ditutupi oleh selubung air yang mengalir dari sungai
Jepun: permintaan wasabi yang sangat konsisten: sangat sedikit tempat yang sesuai untuk penanaman berskala besar → import wasabi ke wilayah Jepun, dari China, dan pembinaan struktur buatan untuk pertumbuhan
- Akar wasabi digunakan untuk penyediaan sos sebagai iringan ikan mentah
- Sifat: antiseptik dan antioksidan (ia sangat kaya dengan vitamin C)
- Warna sos: kehijauan
- Rasa: sangat mirip dengan daikon tetapi secara berlebihan
- Nama lain dari sos: "namida", iaitu koyak → rasa pedas wasabi yang melampau nampaknya menyebabkan terkoyak
- 109 kcal / 100g produk
- Karbohidrat 23.5 g / 100g produk
- Protein rendah (4.8g / 100g sos)
- Lemak yang sangat rendah (hanya 0.63 g / 100 g wasabi)
Ia menggabungkan sifat antibakteria, antiseptik dan pencernaan
Makanan Lain - Rempah Garlic Dill Cinnamon Cren Curry Daikon Broth Cube Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Diet Salt Garam Seluruh Garam Iodized Salt Hyposodic Salt Garam Pink Himalayan Garam Garam Himalayan Lemak Pink Garam Himalayan SPICES Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Makanan manis dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resipi Makanan Diet Resipi Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi Celiacs untuk Diabetes Resipi Resipi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
