Oleh Dr. Rita Fabbri
... L "Nanas adalah tanaman yang sudah diketahui dan ditanam oleh kaum Maya, Aztec dan Incas. Christopher Columbus telah melihat buah ini di Guadeloupe pada tahun 1493. Orang asli Amerika Selatan menyebutnya" nana ", Portugis" ananaz ", oleh itu nanas dalam bahasa Itali, Perancis dan Jerman; bagi orang Sepanyol itu adalah "piña" kerana kemiripannya dengan kerucut pinus: oleh itu istilah Inggeris "epal pain". Pada abad ke-16, penulis Sepanyol Fernandez de Oviedo mendefinisikan "Nanas sebagai "wanita paling cantik di dunia tumbuh-tumbuhan" merujuk kepada keindahan dan kebaikan buah.
Pada awal tahun 1700-an, penanaman nanas di rumah hijau berlaku di Eropah dan terutama di England dan Perancis: buahnya sangat dihargai walaupun mempunyai biaya yang melarang. Pada awal abad kesembilan belas, nanas menemui habitatnya yang ideal di Hawaii tidak diketahui siapa yang membawa tanaman ini ke pulau-pulau, mungkin Kapten James Cook atau penjelajah Sepanyol yang sangat sering makan nanas semasa navigasi, kerana kaya akan vitamin C yang melindungi mereka dari kudis. Tidak lama kemudian nanas menjadi simbol Hawaii, di mana ia disebut "ha lakahiki" yang bermaksud "buah asing" dan digantung di depan rumah untuk menyambut.
Industri nanas kalengan berkualiti tinggi pertama muncul sekitar tahun 1900 di California, itu adalah Del Monte.
Pada masa ini, pengeluaran Nanas yang banyak terdapat terutamanya di kawasan tropika dan di Eropah; ia adalah buah dalam tin yang paling banyak dimakan.
Nanas juga boleh dijual dalam tin dalam bentuk jus atau sirap, atau dalam bentuk irisan dalam bentuk kering.Nanas segar boleh didapati di pasaran pada bila-bila masa sepanjang tahun; untuk mendapatkannya buah-buahan dituai terlebih dahulu, jadi rasa dan baunya sangat berbeza dengan buah yang dimasak pada tanaman: nampaknya kandungan gula dalam nanas dapat berlipat ganda dalam satu malam; terutama manis dan harum nanas kecil Moorea di Polynesia.
Dalam "pembelian" Nanas, perlu mengelakkan buah-buahan yang mempunyai kulit di antara lozenges luaran berwarna hijau-kelabu atau coklat: dalam kes pertama mereka tidak masak, di kedua mereka terlalu masak. Kupas mesti berwarna oren pudar dan buahnya mesti mempunyai aroma cahaya yang khas.Nanas tidak boleh disimpan pada suhu di bawah 8 ° C tetapi harus disajikan segar, mungkin dibumbui dengan minuman keras maraschino atau dengan rum.
Dalam resipi yang paling canggih, nanas dikaitkan dengan daging berlemak, ayam dan salad. Buah ini banyak digunakan dalam penyediaan kek, pastri, ais krim, sorbet dan salad buah; jem nanas sangat baik untuk mengisi gulungan, brioches dan crêpes. ..
Nama botani: Sativus nanas Cendekiawan. f. (dosa. Ananas komosus L. Merr.)
Keluarga: Bromeliaceae
Bahagian yang digunakan: batang buah
Penerangan botani
Asal nanas berada di Amerika Selatan, antara Paraguay dan Brazil. Ia adalah tanaman abadi hijau dengan daun kelabu-hijau, berbentuk pedang, daun melengkung dan runcing yang membentuk roset yang padat.
Terdapat kira-kira seratus jenis nanas tetapi boleh dikelompokkan menjadi empat kumpulan:
- Cayenne, yang berasal dari Hawaii, tergolong dalam kumpulan ini "Smooth Cayenne" yang merupakan varietas yang paling meluas. Buahnya mempunyai bentuk silinder yang khas dan sangat besar (bahkan boleh melebihi 3 kg), berwarna kuning pucat, rasanya sangat manis, sangat sesuai untuk pengetinan.
- Sepanyol, dari Caribbean, "Red Spanish" tergolong dalam kumpulan ini. Buahnya mempunyai kulit oren, pulpa sedikit berserat tetapi sangat aromatik.
- Quenn, tumbuh terutamanya di Afrika. Buahnya agak kecil (sekitar 1 kg), dengan pulpa kuning dan aroma yang kuat.
- Abacaxi ditanam hampir secara eksklusif untuk penggunaan segar dan dijual di pasar tempatan Amerika Latin, di mana ia sangat diminati dan mempunyai ciri yang berbeza dari varieti lain.
Nanas berbunga hanya sekali. Iklimnya yang ideal adalah beriklim sederhana, tahan sinar matahari yang kuat, bertolak ansur dengan suhu tinggi tetapi minimum tidak boleh turun di bawah 15 darjah.
Tanah mesti dikeringkan dengan baik dan terdiri dari tanah dan pasir.
Nanas, serta buahnya, ditanam sebagai tanaman rumah untuk daunnya yang sangat hiasan; ia juga dapat menyesuaikan diri dengan baik dengan persekitaran dengan sedikit cahaya; namun, daunnya kehilangan warna.
Komposisi kimia
Konstituen utama Nanas adalah Bromelain, bentuk pertama Bromelain dikenal pasti dalam buah Nanas, dan kemudiannya diasingkan di batang; oleh kerana Bromelain terdapat dalam kepekatan yang lebih tinggi di batang, yang terdapat di pasaran biasanya diperoleh dari batang nanas, yang mewakili, antara lain, pembaziran pengeluaran makanan yang pengambilannya lebih murah.
Nanas juga mengandungi air, protein, lipid, karbohidrat, vitamin (seperti vitamin A, B dan C), asid organik (asid sitrik, malik dan oksalat) dan pelbagai unsur mikro seperti kalsium, fosforus, zat besi, magnesium, kalium (1 - 2).
Ciri rasa nanas disebabkan oleh adanya gula yang digabungkan dengan sejumlah besar asid sitrik.
Nanas menyediakan kira-kira 40 kalori per 100g, dan nanas kalengan biasanya ditambah dengan gula, menjadikannya lebih kalori.
Artikel lain mengenai "Nanas"
- Nanas dan Bromelain - Petunjuk terapeutik
- Bromelain - Petunjuk terapeutik
- Nanas: Kontraindikasi dan Bibliografi
