Fruktosa

Fruktosa (atau levulosa) adalah monosakarida, yang mempunyai formula molekul yang sama dengan glukosa (C6H12O6) tetapi struktur kimia yang berbeza. Sifat pemakanannya, yang telah lama menjadi subjek banyak kajian dan penyelidikan, juga berbeza.

Seperti semua karbohidrat, fruktosa juga memberikan kira-kira 4 Kcal per gram (3.75 tepat).

Fruktosa dalam makanan Pencernaan dan penyerapan fruktosa Fruktosa dan insulin Kelebihan fruktosa Fruktosa intoleransi Fruktosa dan penurunan berat badan Fruktosa dan diabetes Fruktosa: kesan endokrin dan metabolik Sirap fruktosa Resipi fruktosa

Fruktosa dalam makanan

Fruktosa terdapat dalam buah (yang berupa namanya), madu dan sayur-sayuran. Anggur masak, pisang dan tomato hanyalah beberapa makanan dengan kandungan gula tertinggi:

MAKANAN Jumlah glukosa
(g / kg makanan) Jumlah fruktosa
(g / kg makanan) Buah Jeruk 29-39 31-33 Pisang 42-62 41-62 Stroberi 25 20-27 Mandarin 10-11 18-38 Epal 29-32 80 Pir 12.5-16 60 Jus lemon 8-9 9 Sayur-sayuran dan sayur-sayuran Bawang putih 14 8 Lobak 23.5 23 Selada 2.4-5.1 3.1 Terung 13-16 12-16 Lada 15-25 13-16 Kacang polong 2.3-19 2.25-10 Tomato segar 13-14 15-19 Zucchini 9.5-11 8-12

Dari Kimia Makanan - Cappelli dan Vannucchi - Zanichelli

Fruktosa juga terdapat di banyak makanan yang diproses di mana ia digunakan untuk mempermanis dan menyimpan makanan lebih lama.

Dikombinasikan dengan glukosa ia membentuk sukrosa disakarida (gula memasak biasa) yang mempunyai kekuatan pemanis yang lebih tinggi (hampir dua kali ganda). Kehadiran fruktosa yang banyak memberi madu lebih manis daripada gula tradisional.

Ini memiliki hygroscopicity tinggi, yaitu cenderung menyerap air dari lingkungan sekitarnya. Atas sebab ini digunakan untuk mengelakkan pengeringan sediaan yang dikandungnya, melindungi pada masa yang sama dari pengembangan acuan dan meningkatkan pemuliharaannya. Tidak seperti glukosa, ia tidak mempunyai daya kariogenik.

Fruktosa biasanya diperoleh dengan isomerisasi glukosa yang terdapat dalam pati jagung. Pada suhu bilik, kerana kelarutannya yang tinggi, ia berada dalam bentuk cair.Namun, melalui proses penapisan dapat memperoleh kristal putih yang serupa dengan gula.

Pati jagung juga digunakan dalam bidang industri untuk menghasilkan sirap jagung yang terdiri daripada 55% fruktosa dan baki 45% glukosa.

Seperti yang telah kita lihat, kehadiran fruktosa memanjangkan masa penyimpanan dan mencegah penghabluran (sangat berguna dalam minuman bergula).

Sirap jagung terkandung dalam gula-gula, soda, pastri, jus buah, bijirin sarapan, makanan diet, dan bar tenaga. Penggunaannya dalam industri gula-gula adalah asas kerana kos rendah dan ciri-ciri berharga sangat sesuai dengan keperluan perniagaan.

Pencernaan dan penyerapan

Untuk mengetahui lebih lanjut, lihat artikel: penyerapan dan metabolisme fruktosa

Sekiranya tertelan sendiri, fruktosa sampai ke usus kecil tidak berubah di mana ia diserap dan dihantar ke hati.

Kadar penyerapannya lebih rendah daripada glukosa dan sukrosa tetapi masih lebih tinggi daripada pemanis buatan yang disyorkan untuk subjek diabetes (alkohol gula).

Berkat penyerapan yang agak cepat ini, fruktosa tidak mempunyai kesan pencahar khas pemanis buatan. Namun, jika diambil secara berlebihan, ia boleh melebihi kapasiti penyerapan maksimum berbanding dengan penapaian cepat yang menyebabkan perut kembung dan sakit usus.

Hati mempunyai tugas memetabolisme fruktosa, mengubahnya menjadi glukosa yang, kerana kelambatan yang dihasilkan, perlahan-lahan dilepaskan ke dalam peredaran darah.

Walau bagaimanapun, kapasiti transformasi ini mempunyai had dan, jika ada lebihan, fruktosa diubah menjadi asam laktat atau trigliserida dan kemudian akan dilepaskan ke dalam darah atau disimpan di hati (lihat steatosis hepatik). Hipertrigliseridemia (jumlah trigliserida yang tinggi dalam darah) merupakan salah satu faktor risiko utama penyakit kardiovaskular (lipid darah lain, seperti kolesterol atau HDL tidak terjejas oleh metabolisme fruktosa). Lebih-lebih lagi, lebihan trigliserida ditangkap oleh sel-sel yang menyimpan asid lemak dalam bentuk tisu adiposa.

Dia meneruskan: Adakah fruktosa tidak baik untuk anda? Adakah ia menjadikan anda gemuk?

Apple Tart tanpa gula dengan Fruktosa

Resipi untuk menyediakan tart epal ringan, tanpa gula dan dengan fruktosa yang dijelaskan dengan terperinci oleh Alice, PersonalCooker kami. Ikuti resipi video lain dengan fruktosa dan pemanis alternatif di MypersonaltrainerTv.



Kek Pear untuk pesakit kencing manis

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Makanan Lain - Pemanis Acesulfame K Aspartame Gula bit Gula tebu Natrium siklamat Pemanis dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Manitol Molasses Sakarin Sakarosa Maple sirup Agave sirup Fruktosa sirap Glukosa sirup Gula sorbitol Artikel Serealitol Gula-gula Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Makananer Susu dan Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa makanan Karnival resipi Krismas Resipi makanan ringan tici Resepi Resepi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan