ACESULFAME K - PEMANIS

Ciri dan penggunaan sebagai pemanis

Acesulfame K adalah pemanis intensif yang secara kebetulan ditemui oleh ahli kimia Jerman Clauss dan Jensen pada tahun 1967. Walaupun nilai yang sedikit lebih tinggi telah dilaporkan, ia menunjukkan daya pemanis sekitar 200 kali lebih tinggi daripada larutan sukrosa 3% (intensitasnya bergantung pada kepekatan penyelesaian yang dibandingkan dengannya).

Biasanya kekuatan pemanis dari acesulfame K dianggap kira-kira separuh daripada sakarin, sama dengan aspartam dan 4 atau 5 kali lebih manis daripada natrium siklamat.
Dengan mencicipi makanan dan minuman berasid yang manis dengan acesulfame K, daya pemanis yang sedikit lebih tinggi dapat dilihat daripada larutan neutral pada kepekatan yang sama.
Rasa manisnya dirasakan dengan segera, lebih awal daripada pemanis lain seperti aspartam dan halitame, rasa itu tidak berterusan dan bagaimanapun tidak tahan lebih lama daripada rasa makanan itu sendiri di mana ia terkandung. Larutan berair pekat Acesulfame K mungkin kelihatan sedikit pahit, tetapi dalam makanan dengan kepekatan rendah ini tidak pernah ditunjukkan. Seperti pemanis intensif, rasa berbeza bergantung pada produk yang digunakan.
Kesan sinergi yang kuat dari intensiti kemanisan dicatat dalam campuran Acesulfame K dengan aspartam atau natrium siklamat, sementara kesannya hampir tidak ada dengan sakarin. Ciri keseluruhannya ialah campuran berat / berat berikut: Acesulfame K / aspartame 1: 1 dan Acesulfame K / sodium cyclamate 1: 5.

Khususnya Acesulfame K / aspartame dan Acesulfame K / aspartame / saccharin / cyclamate memberikan rasa yang tidak terlalu berbeza dengan makanan sukrosa yang diketahui.

Dalam campuran Acesulfame K dan aspartame atau sucralose, kesan rasa manis yang berpanjangan kerana dua pemanis terakhir dikurangkan. Campuran Acesulfame K dengan alkohol yang berasal dari gula seperti xylitol, maltitol dan sorbitol dengan nisbah kira-kira 1: 100 juga menguntungkan. -200.

Acesulfame K adalah produk dengan penampilan serbuk kristal putih, tidak berbau dan sangat larut dalam air. Kehidupan sebatian pepejal tulen nampaknya tidak terhad pada suhu bilik. Sampel disimpan dalam keadaan ini selama lebih dari 6 tahun dan terdedah atau tidak ringan mereka menunjukkan tanda-tanda penguraian atau data analisis yang berbeza daripada sampel yang baru disintesis. Acesulfame K tidak mempunyai titik lebur akhir; apabila sampel dipanaskan dalam keadaan lebur, penguraian diperhatikan pada suhu yang melebihi 200 ° C. Penguraian kelihatan bergantung pada kadar pemanasan; tiada penguraian diperhatikan pada keadaan suhu yang diramalkan untuk bahan tambahan.

Acesulfame K dapat digunakan sebagai agen pemanis untuk berbagai jenis produk; digunakan secara meluas dalam makanan berkalori rendah, makanan diabetes, persediaan perawatan mulut, farmasi dan juga makanan haiwan kesayangan. Kerana kestabilannya yang tinggi pada pH rendah, ia dapat digunakan untuk minuman atau makanan berasid; ia juga sesuai untuk dipanggang (terurai pada suhu yang melebihi 200 ° C).

Keselamatan penggunaan dan Kesan Sampingan

Acesulfame K tidak dimetabolisme oleh manusia. Acesulfame K yang mengandung karbon berlabel (isotop 14), diberikan kepada tikus, anjing dan babi, digunakan untuk menyelidiki kemungkinan perubahan metabolik. Kajian tidak menunjukkan adanya metabolisme, jadi eksperimen yang sama diulang pada sukarelawan. lelaki, dalam kedua kes tersebut Acesulfame K dikeluarkan secara utuh. Oleh kerana pemanis buatan ini tidak dimetabolisme, ia tidak dikaitkan dengan pengambilan kalori dan tidak mempengaruhi gula darah. Kajian farmakokinetik yang selalu dilakukan terhadap tikus, anjing, babi dan sukarelawan manusia menunjukkan bahawa Acesulfame K cepat diserap dan dikeluarkan dalam air kencing; lebih-lebih lagi, ia tidak terkumpul dalam tisu, walaupun selepas dos yang tinggi. Akhirnya, ia tidak dimetabolisme oleh bakteria yang bertanggungjawab untuk pembentukan karies dan oleh itu bersifat acaryogenic.

Kajian toksikologi untuk pemanis sangat penting untuk kelulusan dan penggunaan seterusnya. Pelbagai kajian toksikologi telah dilakukan untuk Acesulfame K dan semuanya menunjukkan bahawa ia adalah sebatian tidak beracun yang sesuai untuk digunakan sebagai pemanis intensif. ADI (Pengambilan Harian yang Boleh Diterima) adalah 0-9 mg / kg berat badan di EU (oleh Jawatankuasa Ilmiah untuk Makanan), sementara itu meningkat kepada 15 mg / kg untuk FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah) di Amerika Syarikat.