Alahan Makanan: Makanan Berisiko

Makanan lebih alergenik

FAO (Organisasi Makanan dan Pertanian), bekerjasama dengan Suruhanjaya Eropah, telah mengeluarkan senarai makanan yang paling alergenik. 90% reaksi alahan berasaskan makanan disebabkan oleh lapan makanan; mari kita melihatnya secara terperinci.

Alergi terhadap telur

Telur mengandungi banyak protein dengan kesan alergi yang berpotensi. Antaranya, yang utama adalah tiga: ovomucoid, ovalbumin dan ovotransferrin; hanya dua yang terakhir yang tahan panas dan tahan lama dengan memasak, kehilangan keupayaan untuk menghasilkan manifestasi alahan. Oleh itu, mengetahui protein mana yang sensitif adalah mustahak untuk menetapkan diet pengecualian yang mencukupi. Alergen yang sama terdapat dalam telur juga terkandung dalam daging dan terutama pada ayam, yang dapat dimakan dengan selamat selama dimasak. Alergi telur adalah biasa pada usia pediatrik (2% kanak-kanak) tetapi, untungnya, kemunduran mudah terjadi (di 70% kes tidak melebihi tahun keenam belas).

Alergi terhadap susu

Alergi protein susu lembu adalah penyebab utama alergi makanan dan terutama mempengaruhi kanak-kanak. Ia boleh menimbulkan reaksi yang sangat serius, walaupun melalui penyedutan zarah susu yang mudah disedut. Alergi makanan boleh timbul sebagai penyakit, sering berlaku di kalangan orang yang bekerja di kilang di mana, misalnya, susu tepung diproses. Di bangsal ini, untuk mengelakkan kepekaan, penggunaan topeng adalah wajib.

Alergi terhadap kacang tanah

Alergi kacang tanah hingga beberapa tahun yang lalu adalah masalah yang terhad kepada AS, kini ia merebak juga di Eropah dan menjadi salah satu alahan kanak-kanak utama.

Alahan pada kacang

Antara 25 dan 40% orang yang alah pada kacang juga mengalami reaksi buruk terhadap kacang. Ini walaupun pada hakikatnya mereka adalah produk yang sama sekali berbeza, kerana kacang adalah biji tumbuhan herba yang tergolong dalam kumpulan kekacang (Genus Fabaceaesedangkan walnut merupakan pokok pohon yang tergolong dalam genus Juglas.

Alergi terhadap ikan

Produk ikan adalah salah satu alahan makanan yang paling kerap berlaku di negara-negara Skandinavia, di mana ikan kod "kekurangan penduduk". Mengenai kemungkinan penyakit yang berasal dari profesional, hal yang sama berlaku untuk susu (risikonya lebih besar bagi orang yang bekerja dalam hubungan dekat dengan makanan, misalnya di tempat di mana makanan ikan dihasilkan). Imunoglobulin IgA sekretori terdapat, mampu mencegah penyerapan alergen secara sistemik, sementara perlindungan yang sama tidak ada pada tahap pernafasan (untuk alasan ini penggunaan topeng diperlukan). disebabkan oleh alahan makanan, penting untuk menjalankan satu siri ujian diagnostik untuk mengetahui apakah ia adalah reaksi pesoallergic atau alergi sebenar (banyak ikan mengandungi bahan pembebasan histamin atau mereka sendiri sumber histamin).

Alergi terhadap kerang

Alahan kerang sangat jarang berlaku. Yang menarik perhatian adalah reaksi terhadap beberapa spesies siput darat, yang disebut "siput" yang tidak betul, yang terjadi pada subjek yang sensitif terhadap dermatofagoid.

Alergi terhadap gandum

Tepung gandum hanya menyebabkan manifestasi alahan. Alergi gandum tidak boleh dikelirukan dengan penyakit seliak, yang ketika melibatkan sistem kekebalan tubuh, menjadi penyakit berdasarkan autoimun, mewakili penyakit yang sama sekali berbeza.

Alergi terhadap soya

Soya adalah makanan lain yang sangat alergi; sebilangan kanak-kanak yang alah kepada susu lembu juga menjadi alergi terhadap soya, kerana "susu" yang diperoleh dengan memerah benihnya sering digunakan sebagai alternatif bebas alergi terhadap susu. Selain itu, tidak boleh dilupakan bahawa beberapa komponen kedelai, seperti lesitin dan hidrolisis protein, digunakan secara meluas sebagai bahan tambahan makanan dan oleh itu boleh menjadikan penggunaan makanan yang ditambahkan itu berbahaya.