Sejarah dan perundangan semasa
Bir adalah salah satu minuman tertua, berkat akar yang berasal dari Mesir kuno Pharaonic; bir yang pada masa itu sangat berbeza dengan minuman sekarang, sama seperti anggur yang dihasilkan oleh orang Yunani dan Rom jauh dari hari ini. Dalam kedua kes tersebut, sebenarnya, fermentasi dilakukan secara spontan, sedangkan hari ini mereka dikawal ketat dengan memperhatikan waktu, suhu, dan, terutama sekali, strain mikroba yang digunakan untuk fermentasi.
Menurut undang-undang Itali, bir adalah:
produk yang diperoleh daripada penapaian alkohol dengan strain Saccharomices carlsbergensis atau S. cerevisiae musti yang disediakan dengan malt - sama ada dipanggang atau tidak - dari barli atau gandum, atau campuran dan airnya, berperisa dengan hop atau turunannya atau dengan kedua-duanya.
Sehingga beberapa tahun yang lalu, bir hanya dapat dihasilkan mulai dari malt barli, sementara bijirin lain harus dinyatakan pada label sebagai bir (sumber). Sejak tahun 1998, berkat keputusan perundangan baru DPR 272/98, ia Adakah mungkin juga untuk menghasilkan bir dengan gandum atau campuran barli dan gandum; bijirin lain juga boleh digunakan - seperti beras malt, bahkan pecah atau digiling atau dalam bentuk serpihan, serta bahan mentah berkanji dan bergula - dengan syarat bahawa dalam jumlah tidak melebihi 40%.
Bir murni, seperti beras sahaja atau jagung sahaja, mesti menyatakan sumbernya pada label (mis. Bir beras atau bir jagung). Bir "alternatif" ini mempunyai banyak kejayaan kerana ciri organoleptiknya, yang meningkatkan kombinasi kuliner tertentu, dan kerana ia sesuai untuk diet celiacs.
Komposisi dan sifat kimia
Bir terdiri daripada:
• Air: lebih kurang 85%
• Alkohol: 3 - 9%
• Ekstrak kering: 3 - 8%
Dalam ekstrak kering kita dapati pelbagai prinsip pemakanan, seperti gula, zat nitrogen, tanin, dekstrin, vitamin B, garam dan asid ciri khas malt dan hop.
Bir juga mempunyai kandungan tenaga tertentu, termasuk - untuk yang biasa - antara 30 dan 60 kkal per 100ml. Tidak seperti wain (yang memberikan kalori kosong *), kekuatan tenaga bir bukan hanya berasal dari alkohol, tetapi juga dari bahan dekstrin dan protein yang terdapat dalam minuman. Pada yang terakhir, asid amino terdapat dalam jumlah kira-kira 0.2g per 100 ml bir dan, walaupun nilai biologinya sederhana, semua lapan keperluan adalah di antaranya.
Jumlah karbohidrat (sederhana, oligosakarida dan polimer pendek) berkisar antara 2 dan 5g / 100ml, dengan purata 3.5g / 100ml.
* Walau bagaimanapun, perlu dinyatakan bahawa bir, berbanding dengan anggur merah, tidak mempunyai kandungan yang sama dalam antioksidan fenolik; molekul-molekul ini, dalam kuantiti yang tepat dan dengan kekerapan penggunaan, tekanan oksidatif sel sederhana dan kolesterol (jumlah dan LDL) dalam darah.
HARTA FAEDAH
Pepatah yang terkenal dulunya popular menurutnya: "Dia yang minum bir hidup seratus" tahun. "Slogan hebat ini, terlepas dari nada ajaibnya, mungkin tidak sepenuhnya tidak masuk akal; bir, sebenarnya, adalah minuman yang membawa beberapa nutrien, di antaranya vitamin tertentu kumpulan B dan kalium, terdapat dalam jumlah yang lebih banyak daripada natrium.
B6 (atau pyridoxine) dan di atas semua asid folik sangat penting untuk meneutralkan kesan negatif homocysteine, asid amino yang kelebihannya (walaupun dengan mekanisme selain kolesterol) menyokong bermulanya penyakit kardiovaskular.
SIFAT-SIFAT NEGATIF DAN BAHAYA YANG BERKAITAN DENGAN PENYAKIT
Sejujurnya, mengenai aspek vitamin, bir juga mempunyai kemampuan untuk mengganggu penyerapan usus pelbagai molekul; antara lain, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niasin) dan asid folik itu sendiri (yang terakhir, penting untuk mencegah anemia dan spina bifida pada janin dan untuk replikasi), juga nampaknya terlibat dalam asid nukleik).
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Di antara semua, yang paling banyak dipengaruhi oleh kesan negatif penyalahgunaan alkohol adalah B1, bukan kerana keupayaannya yang rendah untuk diserap, tetapi untuk fakta bahawa ia TIDAK BOLEH disimpan di dalam hati; antara lain, ironi nasib , tiamin adalah faktor koenzim yang terlibat dalam pembuangan etil alkohol hepatik (untuk maklumat lebih lanjut baca artikel: Kekurangan alkohol dan vitamin).
Bukan sahaja! Merengsakan selaput lendir kerana kehadiran alkohol, dan kadang-kadang ragi aktif, bir yang berlebihan sering menyebabkan cirit-birit, memihak kepada pengusiran pelbagai garam mineral dan air.
Kepekatan air yang luar biasa, bersama dengan kandungan kalium (dan alkohol) yang sederhana, memberi bir kapasiti diuretik yang terkenal, untuk kelebihan pengurangan plasma, elemen yang diinginkan bagi mereka yang menderita hipertensi; lebih-lebih lagi, secara teori, bahkan hanya "pengambilan kalium tanpa natrium (mengatasi tahap yang terakhir dalam darah) harus menyumbang untuk mengekalkan tekanan darah normal (arteri). Jelas," penurunan "menunjukkan kecenderungan ketara terhadap dehidrasi dan pengeluaran garam mineral berharga (termasuk kalium) sendiri); keadaan ini sangat berbahaya bagi ahli sukan dan warga tua, dua kategori yang sudah sukar untuk menjaga keseimbangan air masin mereka stabil.
Pada hakikatnya, kesan etil alkohol, walaupun juga diuretik dan (dalam dos kecil) vasodilator, tetap mengganggu peraturan tekanan darah, dan menyokong PENINGKATANnya. Oleh itu, bir juga boleh dimakan oleh mereka yang mengikuti diet rendah natrium tetapi (pada biasa, dan juga untuk minuman beralkohol lain) ia harus dielakkan oleh mereka yang menderita hipertensi sepenuhnya. Untuk menyokong hipotesis ini, juga mungkin menggunakan jenis penaakulan yang tidak masuk akal; tidak semua orang tahu bahawa, di antara faktor risiko hipertensi penting (tidak termasuk asas keturunan genetik) yang paling penting adalah kelebihan berat badan yang berkaitan dengan gaya hidup yang tidak aktif. Selain daripada kenyataan bahawa, untuk pelbagai alasan (agak jelas), pengambilan bir yang berlebihan tidak dikaitkan dengan diet ahli sukan, ada sebab lain mengapa penyalahgunaan minuman ini sangat menggemari berat badan berlebihan. Bir, walaupun tidak mempunyai pengambilan kalori tinggi rata-rata, menunjukkan komposisi pemakanan yang dapat mendorong pengumpulan adiposa; sebenarnya, ia mempunyai kewujudan etil alkohol dan maltodekstrin (karbohidrat separa kompleks). Kedua-dua elemen ini terlibat. " hiperstimulasi insulin, hormon anabolik yang dirancang untuk meningkatkan: sintesis protein, sintesis asid lemak, sintesis glikogen dan simpanan lemak. Dengan kata lain, kelebihan insulin cenderung menjadikan anda gemuk dan, jika kita menganggap bahawa etil alkohol TIDAK dapat memasuki jalan metabolik selain sintesis asid lemak di dalam hati (dalam praktiknya, ia tidak membekalkan tenaga dan semuanya ditukar menjadi lemak ) kesan penggemukan menjadi eksponen.
Bukan itu sahaja. Pembahagian lemak yang berkaitan dengan pengambilan alkohol yang berlebihan, atau yang disebut "alkohol perut", adalah hasil penyimpanan adiposa yang menguntungkan tali pinggang perut, terutamanya bahagian dalam perut (atau lebih baik disebut "visceral"). Obesiti perut, yang dapat diukur dengan mengukur lilitan pinggang (dalam sentimeter), adalah faktor risiko yang sangat penting untuk penyakit metabolik, terutama ketahanan insulin. Tepatnya yang terakhir secara langsung berkaitan dengan permulaan diabetes mellitus jenis 2, dan JIKA dikaitkan dengan hipertensi, ia merupakan komorbiditi yang paling berbahaya untuk manifestasi penyakit kardio-vaskular. Sudah tentu bahawa kegemukan dan kegemukan yang berpotensi diperburuk oleh pengambilan bir yang berlebihan, juga terlibat dalam permulaan kompleks dan (sayangnya) "sindrom metabolik" yang kini semakin meluas.
Kami meneruskan dengan mengulangi apa yang telah ditentukan mengenai alkohol "penggunaan metabolik", atau penukaran hepatik menjadi asid lemak. Dengan mengandaikan penyalahgunaan bir, asid lemak ini meningkat dalam darah sehingga menyebabkan tanda klinikal pseudo-patologi sebenar.Ringkasnya, berlebihan bir juga dapat menentukan bentuk hipertrigliseridemia kronik, lebih sering ditunjukkan jika penyalahgunaan alkohol dikaitkan dengan pengambilan makanan yang kaya dengan karbohidrat.
Jelas, lemak berlebihan yang dihasilkan berikutan penyalahgunaan bir tidak diangkut dan disimpan secara selektif; memang benar bahawa kebanyakan lemaknya berakhir dengan lemak, tetapi sebahagian kecil disimpan oleh hepatosit. Keadaan ini adalah sebab mengapa, dengan berlebihan dengan minuman ini, pembesaran dan penggemukan hati dapat terjadi, yang lebih dikenali sebagai "steatosis hepatik berlemak" (bersifat alkoholik). Dalam kes yang teruk, steatosis (proses yang boleh dibalikkan secara asasnya) boleh menjadi kronik, berkembang menjadi fibrosis dan kemudian menjadi sirosis (tidak dapat dipulihkan).
Bir pahit dikatakan dapat melancarkan pencernaan dan mempunyai kesan bakteriostatik ringan. Dalam bahagian yang disyorkan (330-660ml / hari), seseorang juga mengesyorkan mereka mencegah (tetapi berhati-hati, tidak sembuh!) Jangkitan gastrik (sering berkaitan dengan bisul); secara ringkas, bir pahit sepertinya dapat mengatasi keupayaan replikasi Helicobacter Pylori.Yang pasti, sekiranya ulser sudah ada, pengambilan bir cenderung memperburuk perjalanan penyakit ini; tidak menghairankan, dalam diet untuk rawatan gastritis dan ulser, minuman beralkohol apa pun dilarang dengan tidak dapat ditanggalkan secara mutlak. Lebih-lebih lagi, untuk mengatakan yang sebenarnya, banyak pakar meletakkan alkohol "secara umum" di antara faktor risiko pertama untuk hiperasidensi, gastritis dan gastrik atau ulser duodenum.
Oleh kerana kandungan alkohol rendah, kecuali bir berkekuatan lebih tinggi, seorang lelaki boleh minum hingga dua, maksimum tiga unit bir sehari (selagi dia tidak mengambil sumber alkohol lain pada siang hari), sementara seks yang adil tidak boleh melebihi dua bahagian. Di luar tahap pengambilan ini, pengambilan bir lebih berbahaya daripada yang baik, dengan tahap keparahan yang berkadar langsung dengan jumlah alkohol yang dicapai secara keseluruhan.
Tidak ada bir, tentu saja, bagi wanita yang sedang hamil atau berusaha untuk hamil, dan juga bagi mereka yang sedang menyusui, walaupun terdapat beberapa khabar angin mengenai dugaan "fungsi laktogenik".
Bir tradisional juga dilarang untuk celiacs, yang sebaliknya dapat mengkonsumsi makanan istimewa di mana gluten benar-benar tidak ada (untuk alasan ini mereka ditandai dengan telinga yang bersilang).
Aspek negatif penggunaan bir yang sering diremehkan oleh pengguna berkaitan dengan kebersihan mulut. Ramai yang yakin bahawa minuman beralkohol, seperti ubat kumur, cenderung mengurangkan beban bakteria mulut; ini hanya sebahagian benar, atau lebih tepatnya, hanya bakteria oral rongga, walaupun sebahagian besarnya dihilangkan, berkembang biak dengan cepat tetapi yang tidak diketahui oleh banyak orang ialah alkohol cenderung merengsakan selaput lendir mulut dan juga gusi yang cenderung mundur. Kemudian, dengan mengandungi maltodextrin, bir menyediakan substrat untuk pertumbuhan bakteria yang tidak kurang hebatnya. Oleh itu, disarankan untuk menggosok gigi walaupun selepas pengambilan bir 20-60 "; lebih baik jangan segera melakukannya, kerana asid minuman, yang digabungkan dengan penggosok bulu, dapat mengikis enamel luaran secara berlebihan.
Kami menyimpulkan dengan menekankan bahawa bir, sebagai minuman beralkohol, sering menjadi objek penyalahgunaan; keadaan ini, lebih dikenali sebagai "alkoholisme", adalah salah satu bentuk ketagihan dadah yang paling biasa; oleh itu selalu disarankan penggunaan yang sederhana dan dalam keadaan apa-apa sebelum usia majoriti.
Pengelasan
Terdapat dua kaedah klasifikasi: yang pertama berdasarkan kandungan alkohol, dan yang kedua pada tahap sakarometrik.
Menurut kandungan alkohol:
- BEER ALCOHOLIC: alkohol mengikut isipadu lebih rendah daripada 1.2%
- Bir ringan (ATAU CAHAYA):> 1.2 <3.5%
- BEER:> 3.5%
- BEER KHAS:> 3.5%
- BEER MALT DOUBLE:> 3.5%
Berdasarkan darjah sakarometrik (kuantiti gula yang boleh ditapai
- BEER ALCOHOLIC: darjah sakarometrik antara 3 hingga 8 darjah Plato
- Bir ringan: 5 10.5
- BEER:> 10.5 ° Plato
- BEER KHAS:> 12.5 ° Plato
- BEER MALT DOUBLE:> 14.5 ° Plato
Pengeluaran bir »
Alkohol Alkohol lain Ujian alkohol Alcopops Koktail Pengiraan unit alkohol Alkohol Cognac Gin Grappa Ijazah alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling wine Spirits Wine Port anggur Vermouth Vodka Vov Whisky Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan buah-buahan Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Resipi hari wanita, ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
.jpg)
.jpg)
