Apa itu Cognac
Cognac adalah penyulingan anggur, matang, diperbetulkan dan berumur selama beberapa tahun dalam tong kayu oak.
Ini kemudian bergantung kepada koperasi dan keahliannya untuk memotong dan mengusahakan kayu, untuk menghasilkan tong 270-450 liter yang mampu memberikan aroma yang dicari pada cognac. Karya teknik kecil ini, tanpa perekat, paku atau perekat , sebenarnya merupakan elemen penting untuk penghasilan cognac yang berkualiti.
Kematangan
Pematangan sulingan tidak selalu berlaku dalam tong yang sama, tetapi tiga fasa berbeza dikenali.
- Yang pertama, yang berlangsung dari 8 hingga 12 bulan, menggunakan tong yang baru dihasilkan; Pada fasa ini, sebenarnya, sulingan menyerap dari kayu semua bahan yang diperlukan untuk meningkatkan ciri organoleptiknya.
- Pada saat kedua, sulingan diturunkan menjadi tong berusia, di mana ia dibiarkan matang selama dua hingga lima tahun; peredaran masa yang perlahan bermaksud bahawa bahan yang diekstraksi pada tahap pertama mengalami serangkaian proses oksidatif dan interaksi kimia bersama.
- Pada langkah ketiga dan mungkin, cognac dikumpulkan dan disimpan di dalam bekas kaca untuk mengelakkan kerosakan akibat pematangan yang berlebihan.
Kawasan pengeluaran
Tanah air cognac yang tidak dipertikaikan adalah wilayah yang meluas di sekitar kota Perancis dengan nama yang sama: jabatan Charentes dan Charentes-Maritime. Menurut badan perundangan semasa, "cognac" yang tidak dihasilkan di kawasan ini mesti dipasarkan dengan nama Jenama.
Pokok anggur
Anggur yang digunakan untuk pengeluaran cognac juga merupakan hak istimewa Perancis; Khususnya, tiga jenis anggur putih digunakan: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc dan colombard, dengan yang pertama mendominasi. Sama pentingnya adalah kawasan mikro penanaman pokok anggur; kawasan Charentes, yang digunakan untuk penanaman mereka, sebenarnya terbahagi kepada enam kawasan pengeluaran wain rasmi, yang diperintahkan di bawah ini mengikut tahap kualiti cognac yang diperoleh darinya:
- Grande Champagne - iklim sedikit dipengaruhi oleh laut. Ia menghasilkan cognac yang halus, halus, wangi, ringan dan sangat berterusan; ia memerlukan penuaan yang lama untuk mencapai kematangan sepenuhnya.
- Petite Champagne - berkat pengaruh iklim lautan, cognac yang dihasilkan di kawasan ini dicirikan oleh kemahiran yang sangat baik, serupa dengan Grande Champagne; mereka juga mempunyai keanggunan yang lebih tinggi tetapi kurang kemampuan untuk menua.
- Sempadan - berkat iklim mikro tertentu, ia menghasilkan aroma manis dan "bulat", kandungan alkohol yang lebih tinggi dan biasanya digunakan dalam campuran.
- Fins Bois - menghasilkan cognac yang bulat dan lembut, dengan aroma buah yang dominan, yang cepat matang (juga kerana ini ia adalah kawasan yang paling produktif).
- Bons Bois - cognac yang ringan dan nipis dihasilkan, tetapi agak kasar dan agresif, serta berumur pendek.
- Bois à Terroir atau Bois Ordireire - terletak di sepanjang pesisir Lautan Atlantik, ia menghasilkan cognac dengan rasa yang kuat dan kuat, kadang-kadang masin, yang digunakan terutama untuk buah dalam alkohol.
Bangsawan cognac tidak hanya bergantung pada asal usulnya, tetapi juga pada usianya (lihat jadual).
Pengeluaran
Bagaimana cognac dibuat?
Dihasilkan dengan kaedah tradisional, dengan menekan dan fermentasi keharusan, anggur yang diperoleh dari anggur ini (dengan keasidan tinggi dan kandungan alkohol rendah) dibiarkan berehat selama sebulan, kemudian disuling dua kali.
Proses ini, yang dimulakan pada bulan November segera setelah dimestikan, dan berakhir pada awal musim bunga, berlaku di alembik charantais dan memang berganda.
Kualiti cognac berdasarkan usia
VS Sangat istimewa o Trois Etoiles (tiga bintang)
Jenama termuda yang digunakan untuk mencampurkan mempunyai usia antara minimum dua tahun dan empat tahun (dikira dari 1 April).
VSOP Pucat Lama Sangat Istimewa - VO (Sangat tua) atau Réserve (simpanan)
Jenama termuda yang digunakan untuk mengadun lebih tua dari empat tahun dan kurang dari enam tahun (dikira dari 1 April).
XO Lebih Lama
Jenama termuda yang digunakan untuk mencampurkan mempunyai usia tidak kurang dari 6 tahun (dikira dari 1 April), selalunya berusia lebih dari 20 tahun.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Istilah yang digunakan untuk menunjukkan kepada pengguna kualiti yang lebih tinggi dari kategori Extra Old.
Dari penyulingan pertama, anggur - yang pada awalnya mempunyai kandungan alkohol 8-9 ° - "diubah" menjadi apa yang disebut kahak (brouillis), yang mempunyai kandungan alkohol sekitar 25-30 °. Semasa penyulingan kedua (bonne chauffe) "kepala" dan "ekor" dihilangkan, itu adalah produk penyulingan pertama dan terakhir; oleh itu jantung sulingan dipelihara, "brendi tanpa warna dengan kandungan alkohol sekitar 70 °."
Jenama kemudian dibiarkan berumur beberapa tahun di tong kayu oak yang terkenal, di mana ia memperoleh ciri-ciri organoleptik yang dicari dan mengalami sedikit penurunan kandungan alkohol (sekitar satu darjah per tahun penuaan). Sekiranya pemuliharaan yang lebih lama diramalkan, setelah bertahun-tahun, cognac tidak lagi disimpan dalam tong kayu (di mana ia akan merosot), tetapi dalam mangkuk kaca yang dikumpulkan di bilik bawah tanah yang dipilih dengan teliti.
Warna cognac yang diperoleh berbeza dari kuning keemasan hingga coklat pekat; akhirnya, sebilangan kecil karamel (tidak kurang dari 0,5%) dapat ditambahkan pada semangat yang lebih lemah.
Cognac yang terbaik diperoleh dari campuran brendi dari vintages dan asal yang berbeza (yang disebut perhimpunan atau pemasangan, fasa pengeluaran ketiga yang mengikuti pematangan dan penyulingan sebelumnya). Tugas menyatukan cognac dari tanaman anggur dan kebun anggur yang berbeza, untuk mendapatkan kualiti tertinggi, bergantung kepada maitre de chai (cellar master), yang menentukan masa penuaan setiap cognac tunggal. Semua cognac mempunyai kandungan alkohol rata-rata sekitar 40 ° (dari 38 ° hingga 42 °). Akibatnya, dalam fasa pencampuran, pengenceran dengan mata air atau air suling juga diramalkan, untuk mengurangkan kandungan alkohol hingga sekitar 40 ° C. Cognac kemudian dibotolkan dan diedarkan di kedai-kedai di seluruh dunia (orang Jepun adalah peminat yang hebat).
Penggunaan
Cognac dihirup dalam gelas berbentuk balon besar, benar-benar halus dan pada suhu bilik (20-22 ° C). Untuk melihat aroma dengan lebih baik, gelas harus dipegang di telapak tangan untuk waktu yang lama, memanaskannya dengan panas yang sama untuk melepaskan semua aroma yang unik dan tidak ketara. Cognac juga digunakan dalam pengeluaran banyak koktel (lihat cockatail berdasarkan cognac) dan dua wain khas, Grand marnier dan Pineau des Charentes, yang dihasilkan di kawasan yang sama dengan mencampurkan wain dan cognac.
Alkohol Alkohol lain Ujian alkohol Alcopops Koktel Pengiraan unit alkohol Alkohol Cognac Gin Grappa Ijazah alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling wine Spirits Wine Port anggur Vermouth Vodka Vov Whisky Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan buah-buahan Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan sejuk Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Resipi hari wanita, ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi wilayah Resipi vegan
