Kolesterol dan pemakanan

Setiap hari kita mengambil sejumlah kolesterol melalui makanan, yang bersamaan dengan yang dihasilkan oleh tubuh (terutama di hati).

Selalunya kolesterol dianggap dalam istilah negatif, sedangkan pada kenyataannya ia adalah molekul asas bagi organisma manusia.

• komponen struktur membran plasma, khususnya, memastikan tahap kelancaran tertentu
• pendahulu asid hempedu (di hati), penting untuk pencernaan lemak diet; pendahulu hormon steroid (dalam organ pembiakan dan korteks adrenal)
• pendahulu vitamin D (di kulit).

Kolesterol menjadi berbahaya bagi tubuh hanya apabila kepekatannya dalam plasma melebihi tahap tertentu.Dalam situasi seperti itu cenderung membentuk plak aterosklerotik yang disebut, yang merupakan titik permulaan banyak penyakit kardiovaskular yang serius.

Dalam kolesterol bebas, karbon di kedudukan tiga terikat dengan hidroksil (OH); kerana ini bukan 100% hidrofobik. Sebaliknya, apabila hidroksil ini diesterifikasi dengan asid lemak, ester kolesterol yang tidak larut dalam air akan diperolehi.

Dalam plasma, sebahagian besar kolesterol dalam bentuk esterifikasi, iaitu, dalam bentuknya yang kurang larut. Atas sebab ini ia mesti diangkut dengan cara khas, melalui lipoprotein.

Lipoprotein utama (LP) yang bertanggungjawab untuk pengangkutan kolesterol darah adalah:

• chylomicrons
• VLDL (lipoprotein berketumpatan rendah)
• LDL (lipoprotein berketumpatan rendah)
• HDL (lipoprotein berketumpatan tinggi)

Lipoprotein ini dikelaskan mengikut ukuran (rajah), komposisi dan ketumpatannya.

Setiap lipoprotein terdiri daripada jantung lipid hidrofobik, kaya dengan trigliserida dan kolesterol esterifikasi. Bahagian tengah ini dikelilingi oleh bahagian periferal yang terdiri daripada protein dan fosfolipid, yang mengarahkan kepala kutub ke arah luar. Di antara kedua bahan ini terdapat juga sejumlah kecil kolesterol bebas, yang mengarahkan hidroksilnya ke bahagian luaran.

Protein tidak melapisi molekul-molekul ini sepenuhnya, tetapi mereka cenderung menyusun diri mereka dalam tambalan.

Jumlah lipid, berbanding ukurannya, cenderung menurun secara bertahap dari chylomicrons, ke VLDL, LDL dan HDL. Oleh kerana lipoprotein habis lemak, kandungan proteinnya meningkat dan bersamaan dengan ketumpatannya.

Tahap kolesterol LDL yang lebih tinggi daripada biasa menyebabkan perkembangan aterosklerosis; untuk alasan ini kolesterol yang diangkut oleh LDL disebut "buruk". Sebaliknya, HDL didefinisikan sebagai "pembersih arteri", kerana kolesterol yang terikat dengan mereka, yang disebut "baik", diangkut ke hati setelah "pembersihan kapal".

Oleh itu hati dapat mengarahkan kolesterol yang diangkut oleh HDL ke sintesis garam hempedu; jika terdapat berlebihan, ia juga dapat menghilangkannya melalui hempedu sebagai kolesterol bebas.

Risiko kardiovaskular semakin rendah semakin tinggi tahap kolesterol HDL dan semakin rendah tahap kolesterol LDL. Dengan kata lain, dalam had tertentu, lebih baik mempunyai kadar kolesterol total yang tinggi yang dikaitkan dengan nilai kolesterol HDL yang sama tinggi, daripada memiliki kadar kolesterol total yang rendah yang dikaitkan dengan tahap kolesterol HDL rendah.

Jadual Ringkasan Lipoprotein

Lipoprotein mengekalkan lipid dalam larutan dalam plasma dan membawanya dari satu tisu ke tisu yang lain. Khususnya:

chylomicrons terbentuk dalam enterosit dan menyampaikan kepada tisu perifer hasil pencernaan lipid (trigliserida, kolesterol, ester kolesterol, vitamin larut lemak) yang berasal dari makanan yang pertama kali terdapat pada limfa dan kemudian dalam darah.

VLDL disintesis oleh hepatosit. Mereka mengangkut trigliserida dari hati (di mana ia telah disintesis, misalnya, dari glukosa) ke tisu lain (terutamanya adiposa dan otot).

LDL berasal dari VLDL, kerana penipisan progresif kandungan trigliserida mereka. Mereka sarat dengan kolesterol yang mereka bawa ke tisu periferal, di mana mereka melakukan semua fungsi asas yang disenaraikan di atas.

HDL, disekresikan ke dalam darah oleh hati dan usus, mengangkut kolesterol dari tisu periferal ke hati (mereka melakukan apa yang disebut pengangkutan kolesterol terbalik).