Apakah
Pewarna makanan adalah bahan tanpa nilai pemakanan, atau digunakan untuk tujuan non-gizi, yang ditambahkan selama pemrosesan produk makanan untuk memberikan ciri kromatik tertentu atau meningkatkan warna aslinya, sehingga memberikan penampilan yang menarik dan lebih enak. Oleh itu, penggunaan warna makanan pada dasarnya bertujuan untuk meningkatkan minat dan kepuasan pengguna terhadap produk yang ditambahkan. Tidak menghairankan bahawa rata-rata pengguna melihat kualiti makanan dan terutama dari penampilannya; oleh itu, jus oren hanya baik jika oren, jus pudina jika hijau, mentega jika kuning, kuning jika oren dan sebagainya.
Memandangkan penggunaan pewarna makanan dapat membuat produk nampaknya bermutu baik dengan sendirinya buruk, ada beberapa makanan yang praktik ini dilarang, dan yang lain hanya boleh dilakukan dengan had yang sewajarnya. contoh (untuk senarai lengkap, lihat teks Keputusan Menteri 209/96 dan pindaan berikutnya), tidak mungkin menambahkan pewarna makanan ke susu, yogurt, telur, perairan mineral, daging, unggas, permainan, minyak dan lemak asal haiwan dan sayur-sayuran, tepung, roti, pasta, madu, jus buah, pekat tomat dan tomato dalam tin atau botol, mentega susu kambing dan domba dan pelbagai jenis keju. pewarna makanan adalah minuman ringan, gula-gula dan makanan bakar secara umum (ais krim, pastri, produk gula-gula), makanan tambahan, sos dan makanan pracetak. pandangan perundangan, perkara berikut tidak boleh dianggap sebagai warna makanan:
- ekstrak sayur-sayuran dan buah-buahan dan jus (contohnya lobak merah, elderberry, lemon, strawberi, pasli);
- produk makanan kering atau pekat;
- bahan aromatik dengan kesan pewarna sekunder, seperti paprika, safron;
- pigmen yang digunakan untuk mewarnai bahagian luaran produk makanan yang tidak boleh dimakan (sosej atau lapisan keju).
Pewarna Asli dan Buatan
Klasifikasi yang sangat menarik bagi pengguna adalah yang membezakan warna makanan dari warna semula jadi dan warna buatan. Untuk kategori pertama terdapat banyak bahan dengan kebolehubahan asal dan struktur kimia; walaupun semula jadi tidak selalu sinonim dengan tidak berbahaya dan sihat, pewarna ini menikmati kata sepakat dari pihak pengguna, yang, sebaliknya, tidak memandang baik pada bahan tambahan sintetik, kerana anggapan bahaya yang segera ditimbulkan oleh penyelidikan terbaru mengenai perkara ini. , jika di satu sisi, pewarna semula jadi mempunyai kelebihan toleransi dan keselamatan yang lebih baik, yang lain lebih disukai oleh industri kerana ia lebih stabil terhadap turun naik suhu dan pH, dan tahan terhadap proses cahaya dan pengoksidaan. Sebilangan bahan yang dihasilkan oleh manusia untuk memenuhi keperluan ini, bagaimanapun, kemudian terbukti berbahaya bagi manusia sendiri (ingat beberapa contoh: Sudan Merah, Kuning Mentega).
Namun, harus dicatat bahwa perbedaan antara warna alami dan warna buatan tidak ada dalam istilah hukum, karena undang-undang mengenai pelabelan mengizinkan penggunaan istilah "alami" hanya dalam hal perasa. Dengan kata lain, dari sudut peraturan, pewarna "semula jadi" tidak wujud. Selanjutnya, pewarna yang diperoleh dari sumber semula jadi pasti akan menjalani serangkaian proses teknologi pengekstrakan, pemurnian dan penstabilan, sehingga sifat kata sifat masih dapat dipersoalkan.
Pengelasan pewarna
Seperti semua aditif yang dibenarkan untuk digunakan, dan dikenali di peringkat Komuniti Eropah, pewarna diklasifikasikan dan dikenal pasti dengan huruf E diikuti dengan angka, dalam kes khusus antara 100 dan 180. Lebih khusus, semua pewarna antara 100 dan 163 adalah semula jadi atau organik sintetik, sementara selebihnya (dari 170 hingga 180) bukan organik - pewarna mineral. Berikut adalah senarai pewarna makanan yang dibenarkan, yang menggarisbawahi dengan latar hijau "asal semula jadi" dan dengan latar belakang merah yang terdapat bukti konkrit kemungkinan bahaya dalam kategori mata pelajaran tertentu.
Senarai Warna Makanan Yang Dibolehkan
(Lampiran n. 1 dari Komunitas 94/36, mengenai pewarna yang diizinkan untuk digunakan).
Penggunaan pigmen aluminium yang disiapkan dengan bahan pewarna yang dinyatakan dalam lampiran ini dibenarkan.
Nombor CI diambil dari "kerja" Indeks Warna ", edisi ketiga, 1982, jilid 1-7, 1315, serta dari modifikasi 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.
Nama "Caramel" menunjukkan zat-zat warna coklat yang lebih kurang ditekankan untuk pewarnaan. Nilai ini tidak menunjukkan produk manis dan aromatik yang diperoleh dengan memanaskan gula dan digunakan untuk membumbui makanan (misalnya gula-gula, produk pastri dan minuman beralkohol).
Daftar warna makanan yang disebut dalam Pasal 24 yang pelabelan makanan termasuk informasi tambahan
Makanan yang mengandungi satu atau lebih warna makanan berikut
- Kuning matahari terbenam (E 110) [*]
- Quinoline kuning (E 104) [*]
- Karmoisin (E 122) [*]
- Allura merah (E 129) [*]
- Tartrazine (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
mereka mesti mempunyai sebutan berikut: "nama atau nombor E pewarna: boleh menjejaskan" aktiviti dan "perhatian kanak-kanak".
[*] Dengan pengecualian makanan di mana pewarna telah digunakan untuk memberi tanda untuk kesihatan atau tujuan lain pada produk daging atau untuk mencopot atau mewarnai hiasan kulit telur.
Tartrazine dan Azole Pewarna
CATATAN: pada orang yang sensitif - seperti kanak-kanak dan subjek yang terdedah kerana mereka alah, tidak bertoleransi atau sudah menderita asma, urtikaria atau rhinitis - tartrazine dan pewarna azo lain
Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) dan Litolrubina BK (E 180)
mereka boleh menyebabkan serangan asma, gatal-gatal dan episod rhinitis. Perkiraan intoleransi terhadap Tartrazine pada masa ini adalah kurang daripada 0.12% pada populasi umum (JECFA 2007), tetapi seperti yang dijangkakan, perkara ini biasa terjadi pada penderita alergi. Diet yang menghilangkan tartrazine dan pewarna azo lain boleh bermanfaat bagi pesakit sensitif yang menderita gatal-gatal, asma dan eksim.
Sejumlah kajian yang semakin meningkat telah mengesahkan kaitan antara pengambilan zat warna azo dan sindrom hiperaktif kekurangan perhatian.
Dye E 128 Merah 2G
Mengenai pewarna E 128 Red 2G, EFSA (European Safety Safety Authority) menyimpulkan bahawa - kerana pewarna dimetabolisme dengan cepat dan meluas menjadi anilin, dan ini dianggap sebagai karsinogen yang tidak mustahil untuk mengecualikan mekanisme genotoksik - mungkin berhemah untuk menganggap ini sebagai masalah keselamatan.Oleh itu, Agensi menarik balik ADI (Pengambilan Harian yang Boleh Diterima) untuk warna makanan E 128 Red 2G.