PETUA MENGGORENG, MENGGORENG DAN KESIHATAN

Peraturan untuk menggoreng optimum

"Menggoreng

Semasa hendak menggoreng makanan, kita mesti berhati-hati mengeringkannya dengan baik, untuk mengelakkan air berakhir dalam minyak mendidih; rempah dan garam harus ditambahkan hanya apabila dimasak (mereka menyukai perubahan minyak dan lemak).

Minyak tidak boleh digunakan lebih dari dua kali; setelah menggoreng pertama mesti dibiarkan sejuk dan kemudian dikenakan penyaringan, menghilangkan sisa-sisa goreng, dan penyejukan berikutnya. Minyak "letih" dapat dikenali dengan penampilannya yang mendung dan coklat, dari kelikatan berlebihan dan kecenderungan untuk menghasilkan asap semasa menggoreng.

Elakkan menambahkan minyak segar ke bekas; adalah lebih baik untuk mengubahnya sepenuhnya jika perlu. Juga, elakkan mencampurkan minyak dari pelbagai jenis (contohnya minyak zaitun dengan pelbagai minyak biji).

Semasa menggunakan kuali, pastikan makanan itu direndam dengan baik dalam minyak mendidih; Berbeza dengan pendapat seseorang, makanan goreng terbaik diperoleh dengan merendamnya sepenuhnya dalam minyak; jika boleh, gunakan kuali yang tidak melekat, dengan tepi yang cukup tinggi dan bakul yang boleh ditanggalkan (untuk mengalirkan lebihan minyak ketika menggoreng selesai), atau kuali. Ada juga teknik menggoreng, yang disebut semi-rendam, di mana paras minyak tidak melebihi setengah ketinggian makanan; ia digunakan untuk menyiapkan ayam goreng, yang jelas harus diserahkan dengan hati-hati untuk mengelakkan luka bakar yang tidak diingini.

Di pasar juga terdapat peralatan khas (penggorengan), dilengkapi dengan bakul berputar (yang memungkinkan piring untuk merata), tetapi di atas segalanya dengan termostat dan waktu untuk memprogram waktu memasak dan mengawal suhu.

Elakkan menggunakan minyak yang telah digunakan untuk menggoreng ikan pertama dalam penyediaan daging atau pencuci mulut, kerana ini akan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.

Jangan menggoreng makanan dalam kuantiti yang berlebihan pada masa yang sama, tetapi dos yang mencukupi dengan jumlah periuk atau penggorengan; cuba juga memasak makanan yang serupa saiznya.

Sekiranya anda melakukan "tepung atau tepung roti" dari makanan, penting untuk menggoncangkannya dengan baik sebelum mencelupkannya ke dalam minyak; dengan cara ini anda mengelakkan lebihan tepung dan roti terlepas dari makanan dan tersebar di dalam minyak mendidih; apabila ini berlaku terdapat penipisan minyak dan pengeluaran bahan toksik yang lebih besar.

Pinggan mesti direndam dalam minyak hanya apabila sudah mencapai suhu tinggi, dalam urutan 150-180 ° C bergantung pada makanan; dengan cara ini sedikit kerak terbentuk pada bahagian-bahagian yang bersentuhan dengan cecair mendidih yang menghalang penembusan lemak ke dalam makanan. Sekiranya tidak ada termostat untuk mengawal suhu minyak, ia dianggap ideal yang, dengan merendam sepotong makanan, menyebabkan pengembangan gelembung yang menghasilkan sedikit mendesis.

Setelah digoreng, makanan mesti disimpan selama beberapa saat di atas selembar kertas penyerap, untuk memudahkan penyebaran lemak menggoreng; mereka kemudian akan ditaburkan, mengikut citarasa individu, dengan garam, lada dan pelbagai rempah.

Bagaimana "boleh membuat hidangan goreng yang enak? Hari ini kita akan mencari bersama dengan menyediakan penkek yang sangat baik ... goreng ya, tetapi baca sebanyak mungkin!

Goreng atau tidak digoreng?

Dalam bidang pemakanan, menggoreng tidak menikmati prestij yang sama dengan bidang gastronomi; sebenarnya, ia tidak menonjol kerana mudah dicerna dan ringan, dan dianggap sebagai salah satu kaedah memasak yang paling kurang sihat. Oleh itu, makanan istimewa yang tidak tertahankan ini mesti dimakan secara sederhana.

Mematuhi peraturan yang dinyatakan di atas bermaksud bahawa kecaman ahli pemakanan tidak jelas dan - dengan berhati-hati - menjadikan penggorengan menjadi makanan istimewa yang sesuai dengan tabiat makan yang sihat. Mengikuti garis panduan ini, seseorang yang sihat dapat mengkonsumsi makanan goreng dalam dua, maksimum tiga, mingguan, jelas tanpa membesar-besarkan jumlah makanan yang ditelan dan garam tambahan (terutama jika dia menderita hipertensi). Mereka yang menjalani diet tidak boleh lupa bahawa makanan goreng menyerap kuantiti minyak yang tidak dapat diabaikan, yang meningkatkan kandungan kalori (+ 9 kcal per gram minyak yang diserap). Makanan goreng yang baik, dari sudut pandang kesihatan, adalah goreng keemasan dan renyah, tidak lembut (kerana lebih kalori dan tidak dicerna) dan tidak dibakar (bahagian panggang atau hangus adalah lombong bahan toksik dan menjengkelkan, seperti acrylamide).

Goreng buatan sendiri pasti lebih baik daripada sebahagian besar kentang goreng yang dibeli di makanan segera. Dalam kes terakhir, sebenarnya - seperti yang berlaku di banyak kedai menggoreng mudah alih atau di industri makanan - pembaharuan penggorengan dan tekanan haba yang lebih besar memihak kepada organoleptik dan di atas semua kemerosotan makanan yang berkaitan dengan kesihatan.

Akhirnya, ingat bahawa perkaitan makanan goreng dengan sayur-sayuran segar mengurangkan risiko yang berkaitan dengan akrilamida dan bahan toksik lain yang berasal dari proses menggoreng (kedua-duanya kerana serat mengurangkan penyerapannya, dan kerana sayur-sayuran kaya dengan antioksidan dan bahan lain dengan aktiviti antimutagenik ).