Kuantiti lemak tepu yang terdapat dalam makanan bukan satu-satunya aspek kesihatan yang perlu dipertimbangkan; kualiti yang sama sangat penting.Sebagai contoh, asid stearat (C18: 0, yang tidak terdenaturasi menjadi asid oleik di dalam badan) dan asid lemak rantai pendek dan sederhana, mempunyai sedikit kesan terhadap kolesterolemia. Parameter ini, yang mewakili kepekatan kolesterol dalam darah, sebaliknya ditingkatkan oleh kelebihan asid palmitik (C16: 0), asid mysitic (C14: 0) dan mungkin oleh asid laurik (C12: 0).
Tambahan pula, banyak lemak jenuh dalam diet dikaitkan dengan kejadian barah yang lebih tinggi, terutamanya barah payudara dan prostat.
- Asid Laurik (minyak kelapa, minyak sawit, susu ibu)
- Asid Myristic (susu lembu dan turunannya)
- Asid sawit (minyak sawit dan daging)
- Asid stearat (daging, mentega koko, coklat)
Untuk maklumat lebih lanjut: asid lemak tepu utama dan pengedarannya secara semula jadi
Minyak kelapa, walaupun kaya dengan lemak tepu, terutama terdiri dari rantai sederhana, seperti kaprinik, kaprilik, kaprik dan laurik; nutrien ini mewakili sumber tenaga yang sangat tersedia, kerana mudah diserap dan pengoksidaan berbanding dengan sepupu rantai panjang. Sebaliknya, minyak kelapa lemah dalam asid palmitik dan myristik, kekurangannya dikompensasi oleh jumlah asid oleik yang serupa dan sebilangan kecil asid linoleat. asid lemak tepu, oleh itu, minyak kelapa dimakan secara sederhana tidak mempengaruhi tahap kolesterol secara negatif.
Asid palmitik adalah khas dari minyak sawit, dari mana ia mengambil namanya.
Secara amnya, perasa yang kaya dengan lemak tepu rantai pendek dan sederhana mempunyai satu tahap kecairan yang lebih besar daripada yang kaya dengan lemak tepu rantai panjang (C: 16-C: 18) dan di sisi lain konkrit lebih besar daripada yang kaya dalam lemak tak jenuh. Bentuk linier rantai karbon, sebenarnya, membolehkan lemak tepu padat dengan mudah pada suhu bilik, yang tidak berlaku untuk yang tidak tepu. Sebenarnya, dalam hubungan dengan ikatan berganda, terdapat molekul "lipatan" , Sebagai akibatnya, molekul lipid tak jenuh tidak dapat "mengemas" dengan ketat sehingga membentuk struktur padat, sehingga makanan yang mengandungnya dalam jumlah besar cair pada suhu bilik.
Lemak terhidrogenasi
Dalam "industri makanan, sering terjadi bahawa - untuk keperluan pengeluaran dan organoleptik - ada keperluan untuk mendapatkan produk separa pepejal semasa menggunakan minyak sayuran cair (kerana mereka kaya dengan asid lemak tak jenuh). Masalahnya diselesaikan melalui proses - dipanggil hidrogenasi - di mana atom hidrogen yang hilang di bawah tekanan ditambahkan pada ikatan berganda C = C. Proses ini, sayangnya, juga membawa kepada pembentukan asid lemak "trans" atau "terhidrogenasi", sejenis lemak tak jenuh dengan ciri-ciri kimia yang ditunjukkan dalam gambar (kebanyakan asid lemak tak jenuh terdapat dalam bentuk cis). Asid lemak trans lebih berbahaya bagi kesihatan daripada lemak tepu dan oleh itu penting untuk mengelakkan makanan yang kaya dengan mereka, seperti marjerin dan mentega kacang.
Artikel lain mengenai "Lemak dan Kesihatan Tepu"
- https://www.my-personaltrainer.it/nutrition/ lemak tepu
- Lemak tepu dalam makanan
