Makanan yang kaya dengan histamin

ia adalah sebatian nitrogen yang tersebar luas dalam organisma, di mana ia memainkan peranan utama dalam tindak balas keradangan dan alergi, dalam rembesan gastrik dan dalam beberapa aktiviti otak.

Sebagai tambahan kepada manusia, histamin juga boleh dihasilkan oleh organisma lain - lebih kurang kompleks - dengan dekarboksilasi sederhana asid amino histidin.

Oleh itu, mereka bergantung kepada kekayaan asid amino bebas dan kehadiran mikroorganisma tertentu.