Lysozyme adalah zat protein yang terdapat dalam rembesan biologi (air liur, air mata, rembesan sperma, lendir hidung, susu, dll.) Dan dalam telur (albumen mengandungi sejumlah besar). Enzim ini ditemui pada tahun 1922 oleh Fleming, melakukan "tindakan antimikroba yang menarik , berkat kemampuan menghidrolisis peptidoglikan yang membentuk dinding bakteria (perkataan lysozyme berasal dari bahasa Yunani: liso = ukuran apa e zimo = enzim). Berikutan kerosakan struktur tahan mekanikal ini, sel bakteria menarik air sehingga pecah.
Oleh itu, bukan suatu kebetulan bahawa lisozim banyak dirembeskan di kawasan badan yang paling terdedah kepada kontak dengan patogen (rongga mulut, konjungtiva, dll.). Kepentingan keimunannya dibuktikan oleh fakta bahawa bayi yang diberi susu formula tanpa lisozim mempunyai kekerapan episod diare tiga kali lebih tinggi daripada bayi yang diberi susu ibu (di mana, selain lisozim, kita juga menemui antibodi).
PH optimum untuk kerja lisozim adalah lima; dalam sektor makanan digunakan, juga di bawah inisial E1105, untuk pemeliharaan keju tua, termasuk Grana Padano.