Sifat pemakanan
Flaks (Linum usitatissimum) adalah tanaman herba tahunan yang tumbuh secara spontan, tetapi juga dapat ditanam, kerana orang Mesir, Yahudi dan Fenisia telah belajar melakukan untuk memperoleh serat tekstil yang berharga.
Berkat sifat emolien dan pelindungnya, biji rami juga dapat digunakan dalam bentuk infus untuk menenangkan keradangan dalaman (saluran pencernaan, saluran kencing) atau luaran (kulit).
Dalam literatur terdapat beberapa bukti awal mengenai kemungkinan sifat antikanker biji rami, dengan merujuk kepada kanser prostat; sifat-sifat ini disebabkan oleh kandungan lignan yang banyak. Walaupun bukti itu lemah dan bertentangan, masih ada bukti bahawa asid lemak omega-3, yang banyak terdapat dalam biji rami, secara positif memodulasi tindak balas keradangan dan aktiviti sistem imun; ini dapat diterjemahkan menjadi peranan pelindung untuk kesihatan prostat. , kerana tahap sebenar manfaat ini tetap tidak dapat dipastikan.
Biji rami juga mempunyai kandungan mineral, protein (20-25%) dan lipid (30-40%). Yang terakhir kaya dengan trigliserida, yang terdiri daripada:
- Asid α-linolenat, keturunan ω3 (> 50%)
- keturunan asid linoleik ω6 (25%)
- asid oleik, ciri tak jenuh tunggal minyak zaitun (10-18%)
- asid lemak tepu (5-10%)
Nilai pemakanan
Komposisi pemakanan untuk 100 gram biji rami
Nilai Pemakanan diambil dari pangkalan data Jabatan Pertanian AS. Peratusan yang ditunjukkan dalam tanda kurung menunjukkan kira-kira liputan Pengambilan Harian yang Disarankan AS (DRI).
Minyak biji rami
Minyak dengan nama yang sama dapat diperoleh dari biji rami, yang terdiri terutamanya dari trigliserida yang kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda penting (ω3 dan ω6 atau vitamin F).
Pembekalan nutrien ini semestinya berasal dari diet, kerana organisma tidak dapat menghasilkannya bermula dari substrat lipid yang lain. Juga harus dikatakan bahawa penggunaan minyak biji rami sangat berguna untuk mengimbangi nisbah antara ω3 dan ω6, yang disebabkan gaya makan moden sering tidak seimbang berbanding dengan yang terakhir. Dalam hal ini, minyak biji rami tentunya lebih baik daripada minyak zaitun dan minyak biji tradisional, tetapi kurang berkesan daripada minyak ikan, kerana rendahnya asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA).
Pengambilan asid alpha-linolenik yang tidak dibezakan dengan mencukupi, melalui penggunaan minyak biji rami secara berkala, namun berkesan dalam melindungi tubuh daripada penyakit kardiovaskular dan beberapa penyakit radang-neurodegeneratif.
Kegiatan antioksidan ditingkatkan dengan kandungan vitamin E yang sederhana, namun tidak mencukupi untuk mencegah tengik yang menjadi bahan utama minyak biji rami.
Juga baik adalah adanya lecithin, satu set fosfolipid yang diperlukan untuk fungsi sistem saraf dan otak yang betul.
Untuk minyak ini juga dianggap sifat anti-hemoroid, antikolitik dan pengatur fungsi usus.
Untuk mengetahui lebih lanjut:
Minyak biji rami sebagai makanan: Pengekstrakan, Sifat dan Amaran untuk Penggunaan »
Minyak biji rami sebagai Tambahan: Manfaat dan Sifat "
Kaedah penggunaan dan pemuliharaan
Dua sendok teh minyak biji rami sehari dapat memenuhi, dengan sendirinya, keperluan harian asid alfa-linolenat (ω3). Untuk diasimilasi dan diproses dengan lebih baik dalam turunannya, asid lemak tak jenuh ganda yang terdapat dalam minyak biji rami sebaiknya diambil dalam makanan yang rendah lemak haiwan dan gula sederhana. Oleh itu, makanan ini dapat digunakan untuk membumbui makanan ringan berdasarkan sayur-sayuran dan daging putih. penting untuk tidak melebihi dos pengambilan yang disyorkan. Hanya dengan menggabungkannya dengan sumber lipid tradisional adalah mungkin untuk memenuhi keperluan semua asid lemak, termasuk asam tepu, yang pada dos yang tepat bagaimanapun penting untuk "kecekapan fizikal yang optimum. Hal yang sama berlaku untuk kolesterol."
ikan kod
* LNA = asid alpha-linolenik yang tidak dibezakan
SUMBER: "Asid Lemak Penting dalam Makanan" disusun berdasarkan data yang disediakan oleh Jabatan Pertanian AS
Kekayaan asid lemak tak jenuh ganda, bagaimanapun, mempunyai kekurangan untuk meningkatkan masalah jangka hayat; "Minyak biji rami, pada hakikatnya, cepat tengik dan mesti" diperoleh dengan menekan sejuk, kerana asid lemak ini mudah diubah dengan suhu tinggi (untuk alasan ini ia mesti selalu digunakan mentah, tidak pernah digoreng atau digoreng). biji hancur mesti digunakan dalam beberapa hari untuk mengelakkan fenomena tengik yang disebutkan di atas.
Pengoksidaan, yang menjadikan makanan ini tidak sesuai untuk pemakanan, namun dieksploitasi di bidang perindustrian. Sebenarnya, apabila terkena udara, minyak biji rami membentuk jisim coklat padat, yang digunakan dalam penyediaan varnis dan cat.
Minyak biji rami umumnya dijual dalam botol kecil (250 atau 500 ml), mempunyai masa penyimpanan yang berkurang dan mesti dimakan dalam masa satu bulan dari pembukaan. Untuk melindunginya dari cahaya dan panas, ia mesti disimpan dalam botol legap. Ditutup, dan diletakkan di tempat yang sejuk (di dalam peti sejuk setelah dibuka, dengan penutup ditutup rapat). Di pasar juga terdapat kapsul minyak biji rami atau mutiara yang, bagaimanapun, menyediakan sejumlah kecil asid lemak penting, kecuali beberapa kapsul dimakan setiap hari (bersamaan dengan dos sekurang-kurangnya 3 gram / hari minyak biji rami).
Benih Rami: Seluruh atau Tanah?
Sebilangan besar pakar atau anggapan seperti ini mengesyorkan pengambilan biji rami, yang tidak menggalakkan pengambilan biji rami; yang terakhir, pada hakikatnya, akan mudah dicerna, dengan risiko mengeluarkan sebahagian besar dari dos yang diambil dengan najis, tanpa menyerap prinsip pemakanan.
Biji Padi Seluruh (Atas) dan Tanah (Bawah)
Walaupun cadangan ini cukup meluas, tidak ada eksperimen penting dalam literatur untuk menyokong hipotesis ini. Sebaliknya, kajian nampaknya mengesahkan bahawa: asid lemak dan lignan dalam biji BUKAN GROUND yang diambil melalui bar akan diserap dan dimetabolisme.
Untuk menjelaskan perkara itu, kita boleh mengatakan bahawa banyak bergantung pada tujuan pengambilan biji rami:
- jika tujuannya adalah untuk mengatur usus dan mengurangkan penyerapan lemak pemakanan, biji rami dapat diambil secara utuh (sebaiknya) dan digiling, dengan pandangan ke depan untuk menemani mereka dengan dos air yang banyak untuk mendorong pembengkakan lendir;
- jika tujuannya adalah untuk meningkatkan pengambilan omega-3 (alpha linolenic acid) adalah lebih baik mengambil biji rami tanah; dalam hal ini, ingatlah bahawa, apabila digiling, produk cenderung binasa dengan cepat, kerana "pengoksidaan omega-3s (tengik). Oleh itu, jika boleh, lebih baik menggiling bijih rami secara keseluruhan, menyimpan produk di dalam peti sejuk, dalam bekas yang tertutup rapat selama tidak lebih dari beberapa hari.
Kepelbagaian
Terdapat dua jenis utama biji rami: kuning (disebut keemasan) dan coklat. Sebilangan besar varieti mempunyai ciri pemakanan yang serupa, termasuk kepekatan omega tiga yang serupa.
Biji rami di dapur
Di dapur, biji rami dapat ditambahkan sesuai keinginan untuk roti dan adonan gurih (pizza, focaccia), salad, adunan manis (pai ketuhar, muffin, dll.), Untuk meningkatkan sifat pemakanan dan rasa mereka (memberikan sentuhan renyah untuk resipi).
Biji rami dan tepung yang diperoleh daripadanya banyak digunakan dalam masakan vegetarian dan vegan, baik untuk khasiatnya dan juga untuk beberapa ciri teknikal. Sifat pengemulsi yang sangat baik dari biji rami yang digiling halus menjadikannya pengganti telur yang sangat baik.
Resipi dengan biji rami »
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
