Oksalat, kalsium oksalat, batu oksalat

Musuh Bola Sepak

Asid oksalat adalah faktor anti-pemakanan yang terdapat dalam banyak makanan, termasuk bayam, rhubarb, biji-bijian dan kubis. Setelah ditelan, ia bergabung dengan pelbagai mineral (besi, magnesium dan di atas semua kalsium) membentuk garam, yang disebut oksalat, yang mereka mencegah penyerapan . Oleh kerana kemampuan mereka untuk mengurangkan mineral yang ada pada organisma, oksalat menyokong pembentukan keadaan kekurangan (osteoporosis, anemia, dll.).

Pengambilan asid oksalik menjadi toksik apabila mencapai dos yang sama atau melebihi 1500 mg. Dalam situasi seperti itu, oksalat yang tertelan cepat diserap dalam usus kecil dan mengikat dengan kalsium serum. Penurunan konsentrasi mineral dalam darah menyebabkan gangguan yang teruk, seperti kontraksi otot yang tidak disengajakan, gegaran, kekejangan dan kekejangan tetanik.

Makanan yang kaya dengan oksalat boleh berbahaya walaupun tertelan dalam dos yang tidak mematikan. Apabila digabungkan dengan kalsium, asid oksalik menimbulkan kalsium oksalat, garam tidak larut yang cenderung memendam dalam bentuk kristal dan terkumpul di saluran kencing (batu ginjal). Apabila pembentukan keras dan kristal ini mencapai ukuran yang besar, gangguan seperti kerengsaan saluran kencing, hematuria (darah dalam air kencing) dan kerosakan ginjal timbul. Atas sebab ini, jika terdapat batu oksalat, diet harus memberikan tidak lebih dari 100 mg sehari asid oksalik. Untuk memperdalam topik: diet dan batu ginjal.

Kandungan Makanan Asid Oksalat

Jenis makanan

mg / 100g

Jenis makanan

mg / 100g

Swiss chard

690

Stroberi

15

Bayam

676

Raspberi

15

Serbuk koko

450

Blueberry

15

Ubi bit (akar)

338

Aprikot

14

Coklat pahit

80

Terung

12

Kembang kol

60

Anda

10

Saderi (tulang rusuk)

50

Tomato

7,5

Coklat susu

35

Kubis hijau (kubis savoy)

7,3

Saderi dari Verona

34

Pisang

6,4

Lobak

33

Nanas dalam sirap

6,3

Kacang hijau

30

Pucuk Brussels

5,9

Chicory kerinting

27

Kentang

5,7

Dengki

27

Oat (serpihan)

5,6

Escarole

27

Asparagus

5,2

Timun

25

Kacang

4,3

Jeruk

24

Kismis

4

Bawang

23

Kacang polong segar

1,3

Blackberry

18

Persik dalam sirap

1,2

Lada

16

Kopi

1

Selain adanya asam oksalat dalam makanan tertentu, ketersediaan bio kalsium yang terkandung di dalamnya juga harus dinilai. Parameter ini diperoleh dari nisbah antara kuantiti asid oksalik dan kalsium (g / kg). Makanan di mana nisbah ini lebih tinggi daripada 2.25 dapat dianggap sebagai "penyahtutup", serta sumber kalsium yang buruk. Nisbah ini kurang daripada satu dalam selada, kubis, kacang polong dan bawang; itu adalah kesatuan dalam kentang dan kismis, sementara mencapai nilai 7 dalam chard, bayam dan koko.