Sekutu berharga di dapur
Periuk tekanan terbukti menjadi sekutu berguna di dapur, rakan - terutama sekali - diet rendah kalori yang dibumbui dengan sentuhan kepraktisan. Sebenarnya, ia membolehkan anda memasak makanan "dikukus" pada tekanan yang lebih tinggi daripada tekanan persekitaran, mengurangkan masa memasak yang normal.
Periuk tekanan sangat serupa dengan alat memasak tradisional, dengan dua perbezaan utama: dinding yang lebih tebal, diperbuat daripada keluli tahan karat atau aluminium berat, dan penutup yang menjamin kedap kedap udara dan kemungkinan pelepasan lebihan wap melalui injap khas. Di penutupnya terdapat gasket getah yang memungkinkannya menempel dengan sempurna ke tepi periuk, alat, biasanya tuas logam, untuk penutup hermetik, dan beberapa injap untuk mengeluarkan lebihan wap setelah tekanan maksimum dicapai .
Periuk tekanan bagaimana ia berfungsi?
Prinsip operasi periuk tekanan cukup mudah; berkat kehadiran penutup tertutup rapat, ia menyimpan di dalam sebahagian besar zarah air yang biasanya tersebar oleh penyejatan, yang berstrata dengan memberi tekanan tertentu pada cecair memasak; tekanan ini, sebenarnya, dapat dibayangkan sebagai omboh yang mendorong cecair memasak ke bawah, menentang mendidihnya kerana molekul air mempunyai lebih banyak kesukaran untuk keluar dari cecair dalam bentuk wap. Akibatnya, di dalam periuk ini air yang dimampatkan oleh wap mencapai "mendidih tidak lagi pada 100 ° C tetapi pada 120-130 ° C, memendekkan masa memasak makanan dengan ketara; jika kita mahu ia adalah kebalikan dari apa yang berlaku di tanah tinggi, di mana - kerana tekanan atmosfera yang lebih rendah (lapisan zarah udara yang lebih rendah menekan cecair) - air mencapai mendidih pada suhu yang lebih rendah daripada permukaan laut. Perlu diperhatikan bahawa, terlepas dari tekanan atmosfera, setelah mendidih tercapai, air mempertahankan suhu tetap dan bahkan memberikan tambahan haba ke sistem.
Periuk tekanan: kelebihan
- Terutama sesuai untuk makanan yang memerlukan memasak lama, seperti kekacang dan bijirin, periuk tekanan membolehkan anda mempercepat fasa ini, menjimatkan masa, usaha dan tenaga, berguna bukan sahaja untuk ekonomi rumah tangga tetapi juga untuk alam sekitar (bahan bakar dijimatkan kedua-duanya supaya air mendidih dan tetap dalam keadaan seperti ini). Secara amnya, dalam periuk tekanan, makanan dimasak kurang dari separuh atau bahkan sepertiga waktu. Selanjutnya, mereka yang memilih periuk tekanan memikulnya dengan beban memasak, kerana ia tidak memerlukan perhatian atau pengawasan dari tukang masak, elemen yang menjadi keburukan bagi mereka yang, semasa memasak, ingin memeriksa dengan teliti apa yang berlaku di Bagaimanapun, periuk tekanan mesti diperiksa dalam beberapa minit pertama memasak, untuk mengurangkan nyalaan minimum ketika injap mula bersiul.
- Periuk tekanan membolehkan pengedaran haba yang lebih homogen dan membolehkan anda menyimpan cecair memasak di dalamnya, bersama dengan wap, minyak wangi dan aroma yang dikeluarkan oleh makanan. Oleh itu, ia sangat berguna terutama untuk daging rebus, hidangan rebus dan sayur-sayuran yang enggan memasak dalam masa yang singkat.
- Melalui bakul khas, ia membolehkan anda mengukus dengan cepat, memanfaatkan semua kelebihan kaedah memasak ini, terutama dari segi kesihatan dalam memelihara vitamin dan mineral, yang musnah dalam peratusan yang lebih rendah daripada dengan memasak lama.
- Oleh kerana penyebaran aroma semula jadi jauh lebih rendah, mungkin untuk mengurangkan jumlah rempah, garam dan pelbagai bumbu.
- Apabila memasak sudah cukup maju tetapi belum selesai, anda dapat, menurut pengalaman, mematikan api agar makanan siap dan masih hangat setelah beberapa jam.
- Memasak pada suhu tinggi meningkatkan pencernaan bijirin dan kekacang, sementara - memandangkan masa memasak yang lebih pendek - ia tidak mengubah vitamin termolabile secara berlebihan.
- Secara umum, periuk tekanan dilengkapi dengan serangkaian aksesori untuk memudahkan memasak pelbagai makanan, seperti bakul kukus, grid untuk mengurangkan kesan rebus daging dengan menghalangnya daripada bersentuhan dengan air, dan mangkuk untuk memasak kuali , timbales, krim, puding dan sayur-sayuran.
Periuk tekanan: keburukan
- Kos untuk pembelian lebih tinggi daripada periuk tradisional.
- Anda tidak dapat mengawal apa yang mendidih di dalam periuk, kerana penutupnya, dan oleh itu sukar untuk memastikan bahawa semuanya berjalan lancar; dalam pengertian ini adalah perlu bergantung pada kronometer dan pengalaman.
- Secara umum, waktu memasak dengan periuk tekanan sama dengan satu pertiga daripada apa yang diperlukan untuk memasak hidangan yang sama dengan periuk tradisional. Sekiranya di satu pihak ini memungkinkan untuk memendekkan masa memasak dengan ketara - dengan prinsip yang sama - lima minit terlalu lama bersamaan dengan seperempat jam di periuk tradisional, dengan risiko terlalu banyak memasak makanan.
- Oleh kerana terdapat wap di dalam, periuk tekanan tidak sesuai untuk pencinta rasa penuh badan, seperti panggang. Sebenarnya, periuk tekanan tidak berwarna coklat atau panas; akhirnya, mereka yang ingin memberikan warna coklat kepada makanan boleh memasukkannya ke dalam periuk tradisional di atas api yang tinggi sebelum atau selepas tekanan memasak.
- Memerlukan penyelenggaraan berkala.
Adakah periuk tekanan selamat?
Keselamatan periuk tekanan dijamin oleh injap pelepasan khas, mekanisme yang sangat sederhana dan pada masa yang sama sangat penting yang terdiri daripada lubang kecil yang ditutup dengan berat logam yang ditentukur dengan teliti untuk memastikan bahawa, setelah tekanan tertentu tercapai di dalamnya periuk, digantikan oleh gas. Dengan cara ini, lubang kecil dilepaskan memberi ventilasi lebihan wap, yang pelariannya disaksikan oleh dengungan khas dan gemerisik periuk, menunjukkan bahawa suhu telah mencapai nilai ideal dan perlu untuk mengurangkan daya api minimum. Oleh itu, injap pelepasan menghalang periuk tekanan berubah menjadi semacam bom, bahaya yang menjadikannya subjek legenda bandar yang tidak berasas, terdiri daripada letupan, dinding yang musnah, senjata yang dibakar dan sebagainya.
Di setiap periuk tekanan terdapat dua jenis injap, satu injap operasi dan keselamatan, dikalibrasi untuk dibuka pada tekanan yang lebih tinggi. Yang terakhir terdiri dari penyumbat getah yang ditolak ketika tekanan dalaman menjadi berlebihan, menciptakan kemungkinan lebih lanjut untuk mengeluarkan wap.
Untuk memasak dengan periuk tekanan dengan selamat, penting untuk mematuhi beberapa peraturan mudah:
- elakkan memasukkan bekas dan balang yang tertutup di dalam periuk, kerana risiko menyebabkannya pecah kerana tekanan dalaman yang tinggi.
- Diameter pembakar di dalam dapur mestilah sama atau lebih kecil daripada bahagian bawah periuk.
- Jangan letakkan periuk tekanan di atas api jika sebelumnya tidak diisi dengan jumlah minimum cecair: jika tidak, makanan akan terbakar.
- Untuk memasak dengan tekanan tidak mungkin, dalam keadaan apa pun, memasak kering tetapi selalu dengan penambahan air hingga pelbagai tahap bergantung pada kuantiti makanan dan jenis memasak yang diinginkan (rebus, panggang, rebus, dll.). cecair yang diperlukan lebih besar untuk makanan yang cenderung menyerap banyak air semasa memasak, dan sebaliknya, tetapi dalam keadaan apa pun jauh lebih rendah daripada yang diperlukan oleh resipi dalam periuk tradisional. Walau apa pun, periuk tekanan tidak boleh diisi lebih dari tiga seperempat kapasitinya (termasuk makanan), untuk mengelakkan cecair mendidih atau busa tidak bersentuhan dengan injap pelepasan, mencegah pengoperasiannya yang biasa. Di banyak periuk terdapat lekapan keselamatan yang terukir di dalamnya, menunjukkan tahap pengisian maksimum, termasuk makanan . Sekiranya anda memasak hidangan yang cenderung membengkak seperti nasi, lentil, dan lain-lain, isikan periuk tekanan hingga maksimum 1/2 penuh.
- Elakkan memasak makanan dalam kerajang, kemudian dibungkus dalam selongsong luaran dari pelbagai jenis yang boleh menyumbat injap dan menghalangnya daripada berfungsi.
- Bacalah buku petunjuk yang dilekatkan di dalam periuk dengan teliti, yang pada umumnya menyertakan buku resipi dengan masa memasak pelbagai makanan, yang dihitung dari saat periuk mencapai suhu operasi. Waktu memasak yang dicadangkan adalah petunjuk semata-mata dan mungkin berbeza-beza bergantung pada jumlah makanan dan air yang dimasukkan.
- Apabila dimasak, matikan api dan tunggu beberapa saat sebelum membuka periuk tekanan; jika boleh, buka injap operasi untuk membolehkan wap keluar; jangan sekali-kali menanggalkan penutup hermetik semasa mendidih, untuk mengelakkan isi periuk meluap, didorong oleh tekanan dalaman. Akhirnya, apabila memasak selesai, adalah mungkin meletakkan periuk yang masih ditutup di bawah air yang mengalir untuk menyejukkannya dengan lebih cepat dan mengembun wap di dalamnya Ikut arahan pengeluar.
Penyelenggaraan periuk tekanan
- Basuh periuk mengikut tabiat anda, gunakan pandangan jauh untuk menyimpannya tanpa penutup agar tidak menjejaskan sesak dan mengelakkan bau busuk; jika ini berkembang, rebus sedikit air dan cuka selama beberapa minit.
- Injap operasi mesti dibersihkan selepas setiap mencuci, dengan melepaskannya dan membebaskannya dari pengumpulan kotoran; untuk memastikan kecekapannya, anda mesti dapat meniup lubang secara bebas. Dalam operasi itu, anda dapat menolong diri anda dengan sikat yang kaku dan sedikit cuka, atau dengan jarum sekiranya terdapat penambahan penting. Keselamatan memerlukan perhatian yang lebih sedikit, periksa setiap pencucian bahawa penyumbat getah dapat dikeluarkan tanpa halangan, sehingga terlalu banyak kotoran tidak bertakung di sekelilingnya. Secara berkala ia mesti diekstrak, dicuci dengan air mengalir dan dilincirkan dengan minyak yang boleh dimakan untuk memudahkan penyisipan semula.
- Gasket getah penutup mesti dijaga dari bahan pencuci yang terlalu agresif, yang boleh merosakkannya; hal yang sama berlaku untuk spons yang kasar, untuk dielakkan kerana boleh merosakkan bahagian dalam periuk. Untuk meningkatkan umur pelekat, disarankan untuk mengolesnya dengan minyak masak, selepas setiap penggunaan, sekurang-kurangnya sebulan sekali. Tidak seperti periuk, penutup dan penutupnya tidak boleh dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk. Secara umum, tidak dianjurkan untuk menggantinya setiap 400 jam operasi, kerana dengan berlalunya waktu ia cenderung kehilangan kapasiti hermetiknya. Secara lebih umum, gasket penutup periuk tekanan perlu diubah sebaik sahaja anda menyedari bahawa ia tidak lagi dalam keadaan sempurna; dalam keadaan apa pun, jika ini dimakan atau rusak tidak akan ada bahaya, kerana wap tidak akan ditahan oleh periuk dan tekanan tidak akan naik. Ikut arahan pengeluar.
Periuk tekanan: waktu memasak yang menunjukkan