SUKROSA

Di manakah sukrosa dijumpai?

Sukrosa adalah disakarida yang dibentuk oleh penyatuan molekul glukosa dengan molekul fruktosa. Juga dikenali sebagai gula meja, pada suhu bilik ia muncul sebagai serbuk kristal putih yang larut dalam air, tidak berbau dan dengan rasa yang agak manis.

Sukrosa terutama diekstrak dari bit gula dan tebu, tetapi biasanya terdapat di banyak makanan nabati, terutama buah.

Lebihan sukrosa: kerosakan gigi, kegemukan dan diabetes

Dari sudut pemakanan, sukrosa adalah makanan yang sangat bertenaga dan mudah dicerna, mampu menjadikan produk makanan yang ditambahkan lebih enak.

karies gigi: beberapa bakteria yang mengisi rongga mulut, seperti Streptococcus mutans, mempunyai kemampuan untuk memetabolisme sukrosa (dan gula lain) dengan menghasilkan asid laktik. Seperti semua zat asid, termasuk yang berasal dari makanan, asid laktik secara beransur-ansur menghakis permukaan gigi, semakin merosakkan gigi. Sukrosa, lebih-lebih lagi, menyokong lekatan bakteria ini ke permukaan gigi, menghalang pembuangannya dengan air liur dan amalan kebersihan mulut yang biasa.

obesiti: menjadi makanan yang mudah dicerna, lebih bertenaga dan enak, penggunaan sukrosa secara meluas oleh industri makanan telah menyumbang secara signifikan kepada penyebaran obesiti. Menurut beberapa kajian epidemiologi, sumbangan ini akan lebih tinggi daripada lemak diet; memeriksa kebiasaan makan penduduk Amerika selama beberapa dekad yang lalu, sebenarnya, telah diperhatikan bahawa "kejadian obesiti" telah meningkat selari dengan pengurangan lemak makanan, yang memihak kepada karbohidrat dan gula sederhana. fenomena dapat dijelaskan di asas apa yang disebut "mekanisme sesat" insulin, yang digambarkan dalam artikel ini mengenai hubungan antara gula darah dan penurunan berat badan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa kesan sukrosa pada kadar glisemik sangat serupa dengan kesan makanan yang kaya dengan karbohidrat kompleks, seperti pasta dan beras. Untuk mencegah kegemukan dan berat badan berlebihan, oleh itu penting untuk menyederhanakan bukan sahaja jumlah gula sederhana, tetapi juga pengambilan karbohidrat yang lebih kompleks.

diabetes: keadaan keradangan kronik dan perubahan metabolik yang disebabkan oleh berat badan berlebihan dan obesiti, bersama dengan indeks glisemik menengah-tinggi sukrosa, menyumbang secara signifikan kepada permulaan ketahanan insulin dan diabetes mellitus jenis 2. Oleh itu, penyakit metabolik ini dapat disukai oleh pengambilan sukrosa dalam kuantiti yang tinggi, memandangkan tabiat makan yang serupa menyebabkan kelebihan berat badan dan kegemukan.

Berapa sukrosa?

Berdasarkan hal-hal di atas, sukrosa dapat dianggap sebagai makanan yang harus dihindari dengan segala cara. Pada hakikatnya, cukup untuk mengurangkan penggunaannya; menurut panduan Itali untuk diet yang sihat, sebenarnya, jumlah gula sederhana yang dikonsumsi pada siang hari harus kurang dari 10% dari jumlah kalori. Mengambil diet 2000 KCal sebagai rujukan, oleh itu, disarankan untuk tidak melebihi had 50 gram gula sederhana sehari (sukrosa, disakarida dan pelbagai monosakarida).