Perundangan dan jenis sirap
Menurut badan perundangan sekarang, sirap glukosa adalah larutan karbohidrat makanan berair dan pekat, yang diperoleh dari pati dan / atau inulin, yang mesti memenuhi ciri-ciri berikut:
a) bahan kering tidak kurang daripada 70% berat
b) setara dekstrosa tidak kurang daripada 20% berat bahan kering, dinyatakan sebagai D-glukosa
c) abu sulfat tidak melebihi 1% berat pada bahan kering.
Setara dextrose (lebih dikenali sebagai kesetaraan dextrose) adalah anggaran peratusan gula penurunan yang terdapat dalam sirap glukosa.
Definisi sirap glukosa cukup luas, sehingga nama ini dapat dikaitkan dengan produk dengan ciri yang sedikit berbeza. Seperti yang dijangkakan, sirap ini diperoleh dari pelbagai jenis pati (umumnya dari jagung) melalui proses penukaran enzimatik; Sebenarnya, pati adalah polisakarida yang terdiri daripada banyak unit glukosa yang dihubungkan bersama secara linear dan bercabang. Enzim yang mampu melarutkan ikatan ini kemudiannya ditambahkan secara industri, sehingga menghasilkan rantai glukosa (maltosa, dekstrin) dan unit gula tunggal yang lebih pendek. Di antara enzim ini kita ingat alpha amylase, yang memungkinkan untuk mendapatkan sirap dengan kandungan sekitar 10-20% glukosa bebas, dan gluko-amilase, yang meningkatkan peratusan ini menjadi lebih dari 90%. Alpha-amylase dihasilkan secara industri menggunakan spesies bakteria (Bacillus sp.), sementara spesies kulat digunakan untuk gluko-amilase: l "Aspergillus.
Seperti yang dilaporkan dalam tabel, berdasarkan kesetaraan dekstrosa, sirap glukosa dapat memiliki ciri-ciri yang sesuai untuk kegunaan makanan tertentu.
Gunakan dalam industri makanan
Sirap glukosa terdapat dalam bentuk sirap yang pekat, tidak berwarna, rasa manis. Walaupun kurang manis daripada gula (dalam minuman ringan lebih disukai untuk menggunakan kekuatan pemanis yang lebih besar dan kelarutan sirup fruktosa yang lebih besar), ia mempunyai pelbagai kelebihan teknologi. Sirap glukosa sebenarnya dapat mencegah penghabluran laktosa, menurunkan titik beku dan memberi badan kepada produk siap. Oleh yang demikian, ini ditunjukkan dalam banyak aplikasi di ladang ais krim, untuk mengawal tahap kemanisan dan titik beku, dan di dalam gula-gula / pastri (croissant, biskut, panettone, colombe dll), di mana ia meningkatkan kekemasan produk sambil mengekalkan tahap kemanisan yang rendah atau menurunkan daya pemanisnya (contohnya kerana kehadiran buah dalam jumlah yang terlalu banyak). Sirap glukosa juga dihargai kerana sifat pengawetnya.
Sifat Pemakanan
Dari sudut pemakanan, sirap glukosa adalah contoh khas makanan yang kaya dengan "kalori kosong", istilah yang digunakan untuk menunjukkan kekuatan tenaganya yang tinggi berbanding dengan "ketiadaan vitamin, protein, lemak dan serat, dengan sangat kandungan garam mineral yang rendah Bergantung pada kesetaraan dekstrosa, sirap glukosa dapat menunjukkan indeks glisemik (GI) lebih kurang (jika DE tinggi, GI juga tinggi, dan sebaliknya). Oleh itu, secara tidak sengaja, penggunaan sirap glukosa-fruktosa secara meluas di sektor makanan ditunjukkan sebagai faktor penting dalam penyebaran obesiti.
Walaupun diperoleh dari pati gandum, sirap glukosa tidak menimbulkan masalah besar bagi seliak, kerana disucikan dari komponen protein, oleh itu bebas gluten.
Makanan Lain - Pemanis Acesulfame K Aspartame Gula bit Gula tebu Natrium siklamat Pemanis dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Manitol Molasses Sakarin Sakarosa Maple sirup Agave sirup Fruktosa sirap Glukosa sirup Gula sorbitol Artikel Serealitol Gula-gula Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Makananer Susu dan Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa makanan Karnival resipi Krismas Resipi makanan ringan tici Resepi Resepi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
