Sorbitol

Pemanis Semula jadi

Alternatif untuk gula

Sorbitol adalah alkohol dengan enam atom karbon tergolong dalam kategori poliol, oleh itu berfungsi sama dengan karbohidrat biasa. Sorbitol mendapat banyak ruang di sektor makanan sebagai pemanis acaryogenic dan rendah kalori; kekuatan pemanisnya sebenarnya sama dengan 60% daripada gula, tetapi pada berat yang sama memberikan 40% lebih sedikit kalori (2,6 Kcal / g berbanding 4 untuk sukrosa). Rasanya segar dan menyenangkan, tetapi yang lebih penting lagi ialah kemampuan sorbitol untuk memberikan konsistensi pada produk, mengekalkan kelembapan dan meningkatkan pemuliharaannya (ia menghalang pengembangan ragi, acuan dan mikroorganisma lain). , menjadikan sorbitol sebagai bahan yang sangat berguna untuk menjaga agar produk pastri (kek plum, petits four, sponge cake, dll.) dan produk ragi (panettone, croissant, brioches) lebih lembut.

Makanan kaya dengan sorbitol

Sorbitol berlaku secara semula jadi dalam pelbagai jenis buah, terutama pada buah rowan (Sorbus spp.), dari mana ia mengambil namanya. Namun, secara industri dihasilkan dengan mudah melalui pengurangan kumpulan glukosa aldehid, seperti yang ditunjukkan pada gambar. Sorbitol yang diperoleh sedemikian ditujukan terutama untuk pengeluaran gula-gula dan chewingum tanpa gula, produk gula-gula pada umumnya dan makanan diet yang ditujukan untuk mereka yang menderita diabetes. Sebenarnya, sorbitol diserap sebahagian dan tidak sepenuhnya oleh usus, dan tidak merangsang rembesan insulin; ciri pertama, bersama dengan keupayaan untuk mengingat air di dalam usus, juga menjelaskan kesan pencahar yang ketara apabila diambil dalam dos yang tinggi. Pada subjek yang terdedah, sorbitol dapat memburukkan lagi gejala sindrom iritasi usus, dengan kemunculan kembung dan kekejangan perut.

Sorbitol dan Diabetes

Sekiranya terdapat hiperglikemia, khas untuk pesakit diabetes, sorbitol cenderung untuk berkumpul di dalam sel dan keluar dengan sukar; semua ini, memandangkan kemampuannya untuk menahan air, dapat menyebabkan masalah dengan katarak, renitinopati dan neuropati periferi. pengambilan makanan, sebenarnya, sorbitol biasanya disintesis oleh sel-sel yang bermula dari glukosa, dengan campur tangan enzim aldose reduktase yang bergantung pada NADP, dalam jalur polol yang disebut, terutamanya aktif apabila enzim glikolitik heksokinase tepu.Dengan adanya diabetes, penukaran glukosa menjadi sorbitol terjadi pada tahap tisu yang tidak bergantung pada insulin, sementara walaupun terdapat hiperglikemia sel-sel tubuh yang lain mengalami kekurangan glukosa, kerana gula tidak dapat masuk karena kekurangan insulin. Setelah disintesis dalam jalur poliol, sorbitol dapat ditukar menjadi fruktosa oleh sorbitol dehydrogenase yang bergantung pada NAD.

Untuk apa yang telah dikatakan, juga mempertimbangkan kemungkinan kesan sampingan pada tahap enterik, sorbitol tidak digalakkan sebagai pengganti gula dalam diet pesakit diabetes.

Sorbitol juga merupakan bahan biasa dalam ubat gigi, ubat kumur, dan beberapa kosmetik, sehingga kelihatan lembut dan lembut. Sebagai eksipien, ia juga mendapat ruang dalam industri farmaseutikal untuk sifat hygroscopic dan pemanis yang disebutkan di atas.

Makanan Lain - Pemanis Acesulfame K Aspartame Gula bit Gula tebu Natrium siklamat Pemanis dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Manitol Molasses Sakarin Sakarosa Maple sirup Agave sirup Fruktosa sirap Glukosa sirup Gula sorbitol Artikel Serealitol Gula-gula Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Makananer Susu dan Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa makanan Karnival resipi Krismas Resipi makanan ringan tici Resepi Resepi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan