Minyak dan lemak tropika semakin banyak digunakan sebagai ramuan dalam makanan bakar, gula-gula atau jenis lain: tongkat roti, keropok, rusuk, biskut, makanan ringan, roti lapis, pastri, coklat, sos, lapisan fillet ikan siap untuk menggoreng dll.
LEMAK TROPIKAL DAN KESIHATAN
Asid lemak tepu, terutamanya myristic, lauric dan palmitic, adalah penyebab utama "tindakan hiperkolesterolemik dan aterogenik.
LEMAK TROPIKA DI LABEL
Mulai 13/12/2014, berkat berlakunya peraturan baru Suruhanjaya Eropah (1169/2011), dilarang penggunaan istilah umum "minyak sayuran" dalam label produk makanan.
Di semua Negara Anggota, pengeluar berkewajiban untuk memberitahu pengguna tentang sifat minyak yang digunakan dengan tepat, menentukan jenis pada label (misalnya minyak zaitun, minyak sawit, dll.).
Selanjutnya, jika minyak atau lemak yang digunakan dihidrogenasi, adalah wajib untuk menentukannya dengan menambahkan perkataan "benar-benar terhidrogenasi" atau "sebahagian hidrogenasi" yang sesuai.
Minyak kelapa: rasa yang sangat baik, komposisi kimia: asid laurik (C12: 0) 44.8%; B.C. mistik (C14: 0) 17.0%; B.C. palmitik (C16: 0) 8.4%; B.C. jumlah lemak tepu 86.8%.
Minyak inti sawit (biji kelapa sawit): rasa yang sangat baik, komposisi kimia: hampir setanding dengan minyak kelapa.
Minyak sawit (pulpa buah): rasa yang sangat baik, komposisi kimia: ac. palmitik sekitar 50.0%; B.C. lauric dan bc. peratusan kecil mistik.
Minyak Babasso (Orbignya oleifera): sedap, istilah berasal dari dialek Tupi dan menunjukkan spesies kelapa sawit tertentu.
Lemak tropika
Mentega Dica (dika) (diekstrak dari biji irvingia gabonensis): rasa yang menyenangkan, cenderung manis, dengan aroma koko yang menggoda, komposisi kimia: ac. lauric dan bc. mistik sekitar 90.0%.
Mentega shea (shea, galan): diperoleh dari biji pokok Afrika.
Mentega mentega (bassia, mahwa).
Mentega dika, charitè dan illipe terutamanya digunakan dalam industri coklat, kerana ciri organoleptiknya.
MCT, SESUAI TETAPI LEMAK BAIK!
Medium Chain Triglycerides (MCT) adalah trigliserida yang terbentuk oleh asid lemak rantai sederhana (6 hingga 12 atom karbon). Oleh itu, mereka adalah lemak tepu, tetapi mereka mempunyai banyak perbezaan berbanding dengan rantai panjang, sebenarnya:
- mereka tidak meningkatkan tahap kolesterol LDL dalam darah;
- mereka tidak perlu dipisahkan oleh hidrolisis untuk diasimilasi, tetapi dapat diserap secara langsung oleh mukosa usus;
- mereka dapat digunakan oleh mitokondria untuk menghasilkan tenaga tanpa memerlukan karnitin, dengan proses yang lebih efisien.
Dalam praktiknya, MCT dicerna dan digunakan oleh tubuh dengan cara yang serupa dengan karbohidrat, tetapi memberikan lebih dari dua kali ganda tenaga. Ciri ini menjadikannya berguna untuk memberi makan pesakit yang mengalami gangguan pencernaan yang teruk, seperti kegagalan menyerap lemak di dalam usus.
Trigliserida rantai sederhana terkandung terutamanya dalam minyak kelapa sawit, minyak kelapa, badam dan mentega.
Minyak untuk menggoreng
Minyak sayur Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
