Pengenalan: minyak zaitun
Zaitun: aspek dan penanaman botani
Komposisi zaitun masak, sifat pemakanan
Penuaian zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: sifat dan ciri pemakanan
Penyediaan minyak zaitun
Pemuliharaan minyak zaitun
Minyak Pomace
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai julap
Pohon zaitun dalam perubatan herba - buckthorn laut
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Pati minyak zaitun - Ekstrak daun zaitun
Pengelasan minyak zaitun (Reg CE 1513/2001)
VIRGIN OLIVE OIL: "minyak yang diperoleh dari zaitun secara mekanikal atau dengan proses fizikal yang lain, dalam keadaan terma yang tidak mengubahnya dan yang belum menjalani rawatan kecuali mencuci, menyamarkan, sentrifugasi dan penapisan".
Minyak dara ini kemudian dikelaskan mengikut keasidan bebasnya.
Berdasarkan "keasidan yang dinyatakan dalam asid oleik, mereka terbahagi kepada:
- EXTRA VIRGIN OLIVE OIL: rasa sempurna dan keasidan bebas, dinyatakan dalam asid oleik, tidak melebihi 0.8%.
- VIRGIN OLIVE OIL: rasa sempurna dan keasidan bebas tidak melebihi 2%.
- LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL: rasa tidak sempurna dan / atau keasidan bebas lebih tinggi daripada 2%. Ia tidak boleh digunakan untuk penggunaan langsung tetapi mesti dihantar ke proses pembetulan yang membetulkan keasidan dan rasanya. Perkara yang sama berlaku untuk minyak pomace. Oleh itu, semua minyak yang diperoleh melalui proses fizikal yang telah kita lihat, tetapi yang mempunyai "keasidan bebas lebih dari 2% dan / atau rasa tidak sempurna, didefinisikan sebagai minyak zaitun dara lampante."
OLIVE OIL: Minyak zaitun halus yang dipotong dengan minyak zaitun dara, selain minyak lampante, dengan keasidan tidak melebihi 1%.
OLIVE PACE OIL: minyak yang diperoleh dengan memotong minyak zaitun halus dan minyak zaitun dara selain lampante; keasidan tidak lebih tinggi daripada 1%.
Secara umum, minyak yang diperbaiki digunakan untuk penyediaan minyak yang diawetkan, seperti tuna kalengan.
Pengelasan minyak zaitun
Analisis minyak zaitun
Analisis minyak zaitun boleh mempunyai tujuan yang berbeza:
- mengesahkan kesahihan dan klasifikasinya (perkataan pada label mesti mematuhi parameter yang ditetapkan oleh undang-undang)
- memastikan kualiti (keaslian)
- soroti kesesuaian dengan ketentuan tertentu untuk produk khas. Seperti semua produk makanan lain, minyak zaitun juga dapat memberikan tanda kualiti, seperti PDO (sebutan asal dilindungi), PGI (petunjuk geografi terlindung) dan TSG (jaminan khas tradisional). Ketiga-tiga tanda ini adalah data dari komuniti Eropah berdasarkan ciri-ciri kualitatif tertentu. Selain keasidan bebas, oleh itu, EU memerlukan minyak ini kandungan asid lemak trans yang rendah, kandungan trilinolein tertentu (trigliserida sederhana yang terdiri daripada gliserol yang diesterifikasi dengan tiga molekul asid linoleat) dan rasa yang sangat sempurna (melalui ujian panel).
Tiga pemeriksaan terakhir ini wajib dilakukan hanya untuk minyak zaitun yang mempunyai tanda kualiti.
Penipuan yang paling kerap
Oleh kerana minyak zaitun adalah minyak yang paling berharga dari semua minyak yang dimakan, minyak zaitun juga merupakan yang paling memerlukan kecanggihan.
Khususnya, penipuan yang paling biasa adalah:
- minyak dara tambahan yang mengandungi minyak halus, baik zaitun dan biji (potong).
Minyak dengan kandungan analitik yang tidak memenuhi kehendak peraturan - Komuniti (contohnya "keasidan lebih tinggi daripada had yang ditetapkan untuk kategori tertentu).
- Pelbagai minyak biji berwarna yang boleh diturunkan sebagai minyak zaitun (terutama minyak kacang almond dan kacang tanah).
.jpg)