Pengenalan: minyak zaitun
Zaitun: aspek dan penanaman botani
Komposisi zaitun masak, sifat pemakanan
Penuaian zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: sifat dan ciri pemakanan
Penyediaan minyak zaitun
Pemuliharaan minyak zaitun
Minyak Pomace
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai julap
Pohon zaitun dalam perubatan herba - buckthorn laut
Resipi dengan minyak zaitun extra virgin
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Pati minyak zaitun - Ekstrak daun zaitun
Minyak zaitun adalah makanan khas kawasan Mediterranean, produk kuno dan berharga, kerana nilai ekonominya yang tinggi, banyak jenis kecanggihan.
Menurut undang-undang Itali, minyak zaitun adalah:
"produk yang diperoleh dengan menekan buah Olea europea (Fam. Oleaceae)"
Wawasan awal: ciri botani pokok zaitun dan ciri pemakanan zaitun
Khasiat minyak zaitun
Minyak zaitun, makanan utama diet Mediterranean, adalah bumbu kegemaran mutlak baik untuk mentah dan untuk memasak. Titik asapnya yang tinggi (210 ° C untuk minyak zaitun extra virgin) menjadikannya salah satu yang paling sesuai untuk menggoreng. Walau bagaimanapun, minyak zaitun mempunyai nilai tenaga yang sangat tinggi (899 Kcal per 100 gram) dan untuk alasan ini, walaupun mempunyai khasiat yang bermanfaat, yang terbaik adalah tidak menyalahgunakannya. Terutama, terutama dalam keadaan kegemukan dan berat badan berlebihan, disyorkan untuk memberikannya dengan sudu atau satu sudu teh, dengan menghormati dos yang diramalkan oleh program makanan.
Sebenarnya, asid oleik mengurangkan kadar kolesterol LDL tanpa mempengaruhi peratusan kolesterol HDL. Oleh itu, asid lemak ini, walaupun tidak penting, sangat penting untuk kesejahteraan kita. Asid oleik terdapat dalam banyak bumbu. dalam minyak zaitun yang, juga untuk alasan ini, merupakan salah satu perasa terbaik untuk digunakan di dapur.
KANDUNGAN ACID LEMAK SETIAP 100 gram makanan
Pengelasan minyak zaitun
diperoleh daripada campuran minyak pomace zaitun halus dan minyak zaitun dara, selain lampante, dengan keasidan tidak melebihi 1%
Kegunaan
Minyak zaitun terutama digunakan sebagai makanan, tetapi juga dalam terapi untuk sifat pencahar dan kolesistokinetiknya, sebagai hepatoprotector, terhadap ulser gastrik dan sebagai emolien tempatan. Merebus daun dan kulit kayu digunakan untuk melawan rematik, demam, gout, hipertensi arteri, buasir dan untuk membasmi luka dan luka.
Lihat juga: oleocanthal, sifat melegakan kesakitan dari minyak zaitun.
Di farmasi ia menjadi sebahagian daripada linimen, salap dan salap.
Di bidang kosmetik, minyak zaitun digunakan untuk membuat sabun, di mana produk penekan terakhir digunakan. Ester yang terkandung dalam minyak zaitun dirawat dengan soda kaustik atau karbonat, saponify dengan memecah menjadi gliserin dan garam alkali asid lemak, iaitu sabun. Sabun Marseille tulen sebenarnya harus menjadi sabun soda.
Lubang zaitun adalah bahan bakar yang sangat baik, ekonomik dan terutama ekologi, kerana jumlah CO2 yang dikeluarkan semasa pembakaran adalah sama dengan yang dikeluarkan semasa penguraian semula jadi. Oleh itu, batu-batu itu merupakan sumber tenaga penting bagi negara-negara yang menghasilkan dan mengeksport minyak zaitun. Di Madrid, eksploitasi sumber tenaga ini telah bermula dan masih menyediakan air panas dan panas ke pelbagai rumah.
PENYEDIAAN MINYAK Zaitun: kaedah klasik
Zaitun dituai semasa matang, dengan meletakkan jaring di bawah dedaunan dan memukul atau memetik buah zaitun dengan tangan atau dengan penyapu (ABBACCHIATURA).
Kemudian zaitun dikumpulkan dalam beg rami (kira-kira 1 kuintal) dan dibawa ke kilang, di mana ia diletakkan di dalam tangki basuh dan kemudian ditekan.
Ini dilakukan dalam tong bulat besar di mana zaitun diletakkan dan di mana GRINDSTONES, dua atau tiga roda granit besar, yang, menghancurkan buah-buahan, memberikan pulpa padat setelah kira-kira satu jam.
Pada titik ini pulpa mesti dicampurkan, kemudian disebarkan pada donat bulat, yang diselingi dengan cakera logam, semuanya dimasukkan pada silinder tengah. Alat ini dikenakan PRESSING mekanikal yang menghasilkan jatuhnya titisan minyak bersama dengan air. Langkah terakhir melibatkan PENGISIAN air dari minyak, yang berwarna hijau atau jernih (bergantung pada kualiti zaitun, kawasan tumbuh, dan jumlah daun yang mungkin ada: minyak yang lebih hijau tidak semestinya lebih sedap rasanya) Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan mesin kitaran berterusan (sentrifugasi), yang memberikan hasil yang lebih tinggi, tetapi minyak dengan ciri organoleptik yang lebih rendah.
Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai teknik pengekstrakan minyak zaitun, lihat artikel khusus:
PENGHASILAN OLIVE
TEKNIK EKSTRAK MINYAK OLIVE
oleh tekanan
dengan sentrifugasi
dengan penyerapan dengan penapisan selektif
PENYIMPANAN
"Minyak zaitun" mesti disimpan dalam botol atau timah kaca gelap, jauh dari sumber cahaya dan haba. Sekiranya bekasnya masih utuh dan tertutup rapat, minyak zaitun yang dikandungnya tetap tidak berubah selama kira-kira 18 bulan.Setelah dibuka, ia mesti diminum dalam setahun. Minyak zaitun asli dan berkualiti tinggi, jika disimpan di persekitaran yang sejuk, menjadi agak padat tetapi tidak kurang enak. Sekiranya minyak zaitun mendung dan lebat kerana kekurangan penapisan, masa penyimpanan produk akan diturunkan dan minyak lebih mudah tengik.
Semasa membeli minyak zaitun, adalah penting untuk menilai harga produk dengan teliti kerana parameter tradisional keaslian dan nilai (warna hijau dan kelegapan) dapat dihasilkan secara buatan dengan mengelakkan penapisan dan mewarnai minyak dengan klorofil.
Untuk menilai kualiti minyak zaitun seseorang boleh bergantung pada nilai keasidan, semakin rendah kualiti produk. Sebaliknya, tidak perlu mempercayai tulisan promosi yang menaja keasidan rendah minyak zaitun tanpa menyatakan nilai sebenarnya. Akhirnya, pengguna boleh bergantung pada kawalan ketat yang secara teori telah dilakukan pada minyak zaitun organik dan pada mereka yang mempunyai perakuan IGP, PDO dan TSG.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
