"Pepe" di sisi lain adalah keliru sejak, dari sudut pandang botani, bahawa Sichuan adalah semak dari Keluarga dan Genus Rutaceae Zanthoxylum - untuk mengetahui lebih lanjut mengenai spesies, baca perenggan mengenai botani. Lada yang betul - lada hitam tanaman rempah, lada putih dan lada hijau - adalah sebahagian daripada keluarga Piperaceae, genus Piper dan spesies nigrum. Selanjutnya, sementara buah lada tradisional dimakan sepenuhnya - pada batas kekurangan pericarp - lada Sichuan, cengkerang luar dipanggang dan digiling - benih dibuang. Catatan: Bunga dan daun adalah rempah dengan sendirinya.
Di dapur ia digunakan sebagai lada tradisional yang dibezakan oleh rasa lemon yang menyenangkan tetapi tidak terlalu kuat, dan oleh sensasi khas "mati rasa". Minyak aromatik boleh didapati dari ubat, yang juga banyak digunakan dalam memasak.
Lada sichuan juga digunakan dalam perubatan tradisional Cina - terutama pericarp, tetapi dalam beberapa kes juga daun dan bunga. Timur - Nama Nepal - adalah ubat untuk pelbagai masalah perut atau pencernaan, dicampur dengan cengkih bawang putih dan garam gunung di dalam air suam.
dan rasa pelbagai spesies genus Zanthoxylum boleh berubah dengan ketara, kebanyakan berkongsi sifat penting yang sama - Simulator Z. Dan Z. piperitum mereka sering, tetapi keliru, digunakan secara bergantian. Lada sichuan banyak dimakan secara utuh sementara di luar negeri digiling menjadi serbuk; untuk beberapa resipi disyorkan untuk memanggang ubat sebelum menambahkannya ke makanan siap.
Kadang-kadang disertakan dengan bawang putih, halia - segar atau kering - atau anise bintang, lada Sichuan digunakan untuk mencicipi pelbagai produk perikanan, daging - burung seperti ayam, itik dan daging babi - sayur - bawang - terung, dll. Banyak jenis lada Sichuan muncul dalam masakan: China, Tibet, Bhutan, Nepal, Thailand, Korea, India (orang Konkani dan Uttarakhandi), Jepun dan orang Toba Batak.
Di Bhutan, lada Sichuan yang tepat dikenal sebagai benda dan digunakan dalam penyediaan sup, gruel dan phaag sha paa (irisan daging babi). Di Nepal, timur digunakan untuk momo, thukpa, chow mein, ayam pedas, dan hidangan daging yang popular. Ia juga banyak digunakan dalam resipi acar buatan sendiri.
Dari lada Sichuan adalah mungkin untuk mendapatkan minyak aromatik yang biasanya digunakan untuk resipi mi goreng Cina yang terkenal, bersama gula merah dan cuka beras. Cengkerang beri bukan satu-satunya bahagian tanaman yang boleh dimakan Zanthoxylum; di Jepun, daun, yang disebut kinome, juga digunakan, terutama untuk memperkaya resipi asal sayur - rebung, sup tauhu, dll. Bunga jantan, juga boleh dimakan, dipasarkan di wilayah Jepun dengan nama hana-sanshō.
Rempah komposit juga diformulasikan dengan lada Sichuan; yang utama adalah: málà dan hua jiao yan (Cina), dan shichimi Jepun. Sebuah kilang bir di Beijing menggunakan lada dan madu Sichuan untuk mencicipi bir tertentu.
dan sedikit mati rasa, mirip dengan "kesan minuman bersoda atau kejutan elektrik ringan. Sanshool nampaknya bertindak serentak pada beberapa jenis ujung saraf, mungkin menyebabkan sejenis" kekeliruan neurologi umum. "
Antara sebatian aromatik yang paling penting, dikenali dalam pelbagai spesies Zanthoxylum, kami memetik:
- Z. fagara (Afrika Tengah dan Selatan, Amerika Selatan) - alkaloid, kumarin (Fitokimia, 27, 3933, 1988)
- Simulator Z. (Taiwan) - beta-myrcene, limonene, 1,8-cineole, Z-beta-ocimene (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepal) - linalool (50%), limonena, metil cinnamate, cineole
- Z. rhetsa (India) - sabinene, limonene, pinenes, para-cymene, terpinenes, 4-terpineol, alpha-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Jepun [daun]) - citronellal, citronellol, Z-3-hexenal (Biosains, Bioteknologi, dan Biokimia, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Indonesia) - sitronel, limonena.
e della ruta), Genus Zanthoxylum, spesies simultan Dan bungeanum.
Sebaliknya, banyak yang berpendapat bahawa spesies botani lada Sichuan ada di sana piperitum, yang berkaitan dengan spesies dan jenis lain yang serupa digunakan secara meluas terutama di Jepun - Z. schinifolium Dan Z. armatum var. subtrifoliatum; ini adalah kesalahan biasa, kerana buah-buahan dari pelbagai tanaman nampaknya sangat mirip antara satu sama lain.
Genre Zanthoxylum dari mana lada Sichuan diperoleh, ia tumbuh secara spontan di kebanyakan Asia - dengan perbezaan yang berkaitan dengan spesies. Spesies lain, yang kurang berkaitan dengan rempah lada Sichuan, juga terdapat di Afrika dan Amerika Selatan.
Rasa ingin tahu:
Lada sichuan, seperti berkait rapat Z. piperitum, Z. schinifolium Dan Z. armatum var. subtrifoliatum, adalah rumah bagi beberapa spesies rama-rama Jepun asli, termasuk yang biasa Papilio xuthus.
