PROTEASES (atau peptidases): enzim hidrolitik yang terlibat dalam pencernaan protein. Dengan tindakan mereka, protease dapat memecahkan ikatan peptida yang menyatukan pelbagai asid amino dan dari mana penggabungan berulang molekul protein berasal.
ASAL
- Pepsin: dihasilkan oleh sel peptik perut dalam bentuk tidak aktif (pepsinogen). Diaktifkan oleh asid hidroklorik. Ia terutamanya mengganggu ikatan peptida yang melibatkan asid amino aromatik (seperti tirosin, triptofan dan fenilalanin).
- Trypsin: dihasilkan oleh pankreas eksokrin dalam bentuk tidak aktif (trypsinogen). Diaktifkan oleh enteropeptidase duodenum. Ia terutamanya mengganggu ikatan peptida yang melibatkan asid amino asas (seperti arginin dan lisin)
- Chymotrypsin: dihasilkan oleh pankreas exocrine dalam bentuk tidak aktif (chymotrypsinogen). Diaktifkan oleh trypsin. Ini terutamanya mengganggu ikatan peptida yang melibatkan asid amino aromatik (seperti tirosin, triptofan dan fenilalanin).
- Elastase: dihasilkan oleh pankreas eksokrin dalam bentuk tidak aktif (pra-pro-elastase). Diaktifkan oleh trypsin. Satu-satunya enzim yang mampu menyerang elastin dan sangat penting untuk pencernaan makanan daging.
- Carboxypeptidase: dihasilkan dan dirembeskan oleh pankreas eksokrin sebahagiannya dalam bentuk aktif dan sebahagiannya dalam bentuk tidak aktif. Mereka campur tangan pada ikatan peptida yang diletakkan di hujung karboksil rantai asid amino.
- Aminopeptidases: dihasilkan dan dirembeskan oleh mukosa duodenum. Mereka campur tangan pada ikatan peptida yang diletakkan di hujung karboksil rantai asid amino.
- Dipeptidases: dirembeskan oleh enterosit usus kecil, mereka menghidrolisis ikatan peptida yang menahan sepasang asid amino bersama
Protease yang digunakan untuk pencernaan protein makanan hanya mewakili sebahagian kecil dari keluarga besar yang menjadi milik mereka. Sekiranya kita berpendapat bahawa enzim, seperti banyak hormon, adalah molekul yang mempunyai sifat protein, kita akan menyedari betapa pentingnya peranan yang dimainkan oleh protease. Apa cara yang lebih baik untuk mengatur aktiviti molekul-molekul ini daripada menurunkannya jika perlu melalui protease tertentu? Di sinilah sel-sel sistem kekebalan tubuh mengandungi protease untuk mencerna sel membran mikroorganisma asing, yang pada gilirannya (kita berbicara tentang bakteria) mempunyai kemampuan untuk mengeluarkan enzim proteolitik untuk menyerang sel dan di sisi lain untuk melepaskan toksin protein (exotoxins) dari mana kita mesti mempertahankan diri. Beberapa protease plasma, seperti antithrombin III dan plasmin, memainkan peranan penting dalam pembekuan, mencegah "pengaktifan berlebihan mekanisme ini, yang sebaliknya ditingkatkan oleh trombin (juga milik kepada keluarga besar protease).
Oleh itu, tindakan modulasi protease adalah asas dalam pengaturan pelbagai fungsi tubuh; jika, misalnya, protein yang tidak normal berasal dari sintesis protein, sangat penting bahawa mereka terdegradasi secepat mungkin. Begitu juga, dalam penyembuhan luka, tisu parut tidak dapat dilakukan berkembang hingga tak terhingga, tetapi mesti dibatasi oleh protease tertentu.Selanjutnya, jika kita menganggap bahawa protease menurunkan dan memusnahkan molekul protein, kita mesti menjangkakan bahawa ada faktor, termasuk protease lain, yang mampu mengatur fungsinya dan dengan itu mencegah fenomena proteolitik yang ditinggikan berakhir "menyebabkan kerosakan pada tisu" organisma.
Fenomena protein yang mempengaruhi serat otot diaktifkan oleh puasa dan latihan fizikal yang berpanjangan untuk menghasilkan tenaga dan glukosa bermula dari beberapa asid amino glukogenik.
Protease tumbuhan juga disintesis oleh tumbuhan untuk mempertahankan diri dari patogen, menurunkan peptida dan mengubah struktur dan fungsi protein lain. Batang nanas (bromelain), betik (papain) dan biji yang tumbuh (malt barli) sangat kaya di dalamnya. Pengambilan makanan atau ekstraknya membantu mengatur fungsi pencernaan, membantu tindakan protease endogen yang dilepaskan di saluran pencernaan.
