Bagaimana roti disediakan
Penyediaan roti terdiri daripada pelbagai peringkat.
CAMPURAN: penambahan air ke tepung, kemudian penghidratan protein - dengan pembentukan gluten - dan butiran pati, yang menjadi basah dan menjadi agar-agar.
MENINGGALKAN: ragi mengubah glukosa menjadi karbon dioksida dan etil alkohol, menimbulkan sejumlah kecil bahan aromatik. Makanan pertama dari ragi diberikan oleh peratusan kecil (1.5%) dekstrin dan glukosa yang terkandung dalam tepung; yang terakhir terdapat juga enzim, khususnya alpha-amylases, yang mencerna pati semasa ragi., Membekalkan ragi dengan glukosa yang diperlukan untuk penapaian.
PEMBENTUKAN: transformasi adunan menjadi bentuk khas yang berkaitan dengan tabiat setempat, diikuti dengan jangka waktu yang pendek dan ragi.
MEMASAK: umumnya berlaku di oven elektrik, diatur pada suhu 200 - 300 ° C, yang dipertahankan selama 15 "- 60" bergantung pada
Transformasi yang sangat penting berlaku semasa memasak. Setelah dibakar, suhu roti berlalu dari nilai persekitaran ke tahap yang lebih tinggi, naik secara seragam di dalam dan di luar produk; hingga 35-40 ° C ragi terus berkembang dan oleh itu peningkatan dalam adunan diperhatikan., Tepat seperti yang berlaku semasa anda membakar kek. Selepas 45-50 ° C, ragi mula mati dan ragi berhenti; pada masa yang sama, air menguap, ikatan gluten mengeras dan pati mengeras, memberikan adonan lebih konsisten.Pada sekitar 100 ° C, kerak mula terbentuk di permukaan, sangat penting kerana ia menghalang air dalaman terus menguap, mengekalkan kelembutan remah. Selepas itu, suhu luaran terus meningkat, tetapi suhu dalamannya tetap berterusan berkat penebat kerak bumi. Di permukaan, sementara itu, kita menyaksikan ruang gula, yang menyebabkan coklat kerak dan memberikan roti ciri khas masak. Terdapat juga reaksi antara gula dan kumpulan amino protein (disebut reaksi Maillard atau reaksi coklat tidak enzimatik), dari mana sebatian coklat-kuning berasal yang memberikan produk warna klasik roti bakar. Reaksi yang sangat kompleks ini berlaku dalam semua proses memasak, termasuk daging (terutama jika dipanggang) dan membawa kepada pembentukan sebilangan besar sebatian yang belum dikenal pasti sepenuhnya.
Terima kasih kepada peningkatan fermentasi dan penghasilan gula sederhana yang beranimasi bermula dari pati, yang melembutkan dan plastik, pengembangan gas bermula;
Inaktivasi dan kematian mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk ragi (saccharomycetes);
Doh menjadi kaku, pengeluaran wap air dan pembentukan kerak bermula;
Homemade Rustic Bread - Resipi video Alice di MypersonaltrainerTv
Resipi untuk menyediakan roti desa langsung di rumah anda, dijelaskan dengan terperinci. Ikuti resipi video kami
Roti pedesaan my-personaltrainer
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Jenis roti
MINYAK KHAS: mentega, minyak zaitun atau lemak babi boleh ditambah, dalam jumlah tidak kurang dari 4.5% bahan kering, tetapi juga susu dan susu tepung, anggur mesti, kismis, buah ara, zaitun, dan lain-lain.
Roti khas mesti disimpan di rak yang berasingan dari roti biasa dan mengandungi tanda ramuan tambahan.
- CASSETTA ATAU PANCARRE BREAD ": mengandungi tahap kelembapan sederhana, yang penting untuk mengekalkan kesegarannya dalam jangka masa yang lama.
- TOAST: sebahagian besar kandungan air dihilangkan (4-8%).
- BREADSTICKS, CRACKERS
- PROTEIN BREAD
PENENTUAN "KEMANUSIAAN"
Hingga 70 gram
Kelembapan maksimum 29%
Dari 100 hingga 250 gram
Kelembapan maksimum 31%
Dari 300 hingga 500 gram
Kelembapan maksimum 34%
Dari 600 hingga 1000 gram
Kelembapan maksimum 38%
Lebih dari 1000 gram
Kelembapan maksimum 40%
Sekiranya roti gandum + 2%
Sandwic Benih Sayuran Buatan Sendiri - resipi video Alice
Resipi untuk membuat sandwic biji sayuran langsung di rumah anda. Alice dan My-personaltrainerTv menerangkan kepada anda secara terperinci cara menyediakan roti lazat ini yang diperkaya dengan lemak tak jenuh dan vitamin E, yang secara semula jadi terdapat dalam biji sayuran.
Sandwic ditutup dengan biji
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
