Hari ini kita akan membincangkan mengenai gomasio: Saya pasti ramai di antara kita yang pernah mendengar tentang "gomasio", tertanya-tanya tentang sifat makanan ini. Dan saya di sini untuk menjawab soalan anda.
Apa itu Gomasio?
Gomasio tidak lebih dari bumbu berdasarkan biji wijen dan garam, kadang-kadang diperkaya dengan biji rami dan serpihan rumput laut (Wakame atau / atau Nori). Ini adalah penyediaan yang banyak digunakan dalam masakan Jepun dan Makrobiotik, yang secara beransur-ansur memasuki masakan Itali juga.
Bagaimana ia digunakan?
Gomasio sering digunakan untuk meningkatkan rasa sayur-sayuran yang dimasak, salad, daging dan (di atas semua) untuk mencicipi nasi rebus, sebagai alternatif yang sah untuk garam tulen.
Apa kelebihan yang ditawarkannya?
- Ini memungkinkan untuk mengurangkan kuantiti garam yang biasa digunakan untuk hidangan musim
- Ia adalah sumber asid lemak penting seperti omega 6 (asid linoleik) dan omega 3
- Gomasio kaya dengan garam mineral, seperti fosforus, zat besi dan di atas semua kalsium: 100 g biji wijen menyediakan 975 mg kalsium
- Gomasio dianggap sebagai makanan protein: dalam profil asid amino kita ingat, khususnya, metionin dan triptofan
Apa Kelemahan penggunaan Gomasio?
- Gomasio adalah produk berkalori tinggi, untuk digunakan secara sederhana (100 g biji wijen memberikan 573 Kcal)
- Terdiri dari biji wijen, di Gomasio terdapat fitat dan oksalat yang secara negatif mengurangkan pengambilan garam mineral yang tinggi (membatasi penyerapan beberapa mineral)
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 505 Kalori KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
- 80 g biji bijan
- 4 g garam
- 1 keping kecil rumput laut nori
Bahan Yang Diperlukan
- Penapis mesh padat
- Kuali besar dalam keluli atau batu
- Mortar dan alu
- Scoop
Persiapan
- Tuangkan biji bijan (coklat, hitam dan / atau cahaya) ke dalam colander yang rapat dan basuh dengan jet air.
Tahukah anda
Mencuci biji wijen membantu penghapusan zat kelat, seperti fitat, yang bertanggungjawab untuk mengurangkan penyerapan beberapa mineral.- Biarkan biji bijan kering di dalam colander, kacau selalu untuk membantu menghilangkan air.
- Bakar roti bijan dengan api yang sangat rendah. Sebaiknya berhati-hati selama fasa memanggang: biji wijen tidak boleh dibakar untuk mengelakkan pembentukan bahan yang berpotensi toksik bagi kesihatan. Pemanggangan mesti selesai apabila biji wijen, diambil di tangan, hancur di antara jari; selain itu, aroma wijen dapat dilihat dengan jelas.
- Tuangkan biji bijan ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk.
- Sementara itu, bakar juga garam (yang akan menyerap minyak yang hilang oleh biji bijan semasa memanggang).
- Pada ketika ini, anda boleh meneruskan pembinaan gomasio. Tuangkan biji bijan bakar dan sejuk ke dalam lesung, masukkan garam dan beberapa keping Alga Nori. Kisar campuran, sedikit demi sedikit, menggunakan alu. Sebaliknya, tidak digalakkan menggiling dengan pengisar elektrik untuk mengelakkan pemanasan terlalu banyak bahan aktif yang terkandung dalam biji bijan. Gomasio mestilah kasar, tidak berkrim seperti tahini.
Tahukah anda
Nisbah garam ke biji bijan boleh berbeza dari 1: 7 hingga 1:20. Sebilangan besar masa, kami lebih suka mengurangkan jumlah garam sebanyak mungkin, dengan itu menggunakan 1 bahagian garam untuk 17-20 bahagian biji bijan.- Gomasio sudah siap dan boleh disimpan di dalam balang kaca tertutup rapat di dalam peti sejuk. Ia akan bertahan selama beberapa minggu.
Komen Alice - PersonalCooker
Dalam "salad atau sayur-sayuran, nasi atau pasta yang dimasak, gomasio nampaknya merupakan anugerah baik untuk rasa yang menyenangkan yang ditinggalkan dalam makanan, dan untuk sifat kesihatan yang berkaitan dengan penggunaannya. Ringkasnya, dari pelajaran resipi / video video ini, kami memahami bahawa gomasio adalah alternatif yang sihat untuk garam meja, untuk digunakan (seperti makanan lain) dengan sederhana dan akal sehat.Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Gomasio adalah perasa yang sangat berkalori tetapi kurang bertenaga daripada minyak. Ia terutamanya mengandungi lemak, tetapi juga pecahan protein (dari nilai biologi sederhana) dan karbohidrat (kompleks) sangat relevan. Pecahan asid lemak memihak kepada yang tidak jenuh , dengan kepentingan poli tak jenuh tinggi; lebih-lebih lagi, seratnya cukup banyak. Ini adalah penyediaan untuk digunakan dalam jumlah kecil (penggunaan yang tinggi tidak digalakkan sekiranya berlaku berat badan berlebihan), yang juga sesuai untuk memberi makan terhadap dislipidemia. Rata-rata Gomasio adalah kira-kira 10-20g (50-100kkal).
