Margarin Buatan Sendiri - Mentega Sayuran

Setelah banyak ujian teknikal dan eksperimen, saya akhirnya menemui resipi untuk membuat marjerin di rumah. Tidak betul disebut "mentega sayuran", marjerin tidak lebih dari "emulsi air yang stabil dalam minyak. Bahagian berair diwakili oleh susu sayuran atau air biasa, sementara bahagian lipid terdiri daripada lemak yang berlainan sifat (misalnya kelapa, minyak canola, minyak bunga matahari, minyak kacang tanah, minyak biji anggur, dan lain-lain). Kesukaran dalam penyediaan marjerin pada dasarnya adalah penyatuan jisim: pada suhu bilik, sebenarnya minyak dan air berada dalam keadaan cair; namun, marjerin harus kelihatan tegas dan mempunyai konsistensi yang dapat disebarkan. Penyelesaian yang paling jelas, di peringkat perindustrian, adalah penghidrogenan yang sangat ditakuti: teknik ini melibatkan penggunaan nikel sebagai pemangkin untuk meniup gas hidrogen ke dalam campuran. Ini memungkinkan ketepuan ikatan berganda, oleh itu perubahan konsistensi makanan (dari cecair ke pepejal). Tetapi kami akan berusaha mencari jalan keluar untuk teknik ini dan membuat marjerin di rumah. Mari ketahui bagaimana ia dilakukan!

Video resipi

Kad Pengenalan Resepi

• 390 KCal Kalori setiap hidangan

• Bahan-bahan

  Untuk 100 g marjerin:

  • 60 ml susu soya
  • 5 ml cuka
  • 1 secubit garam
  • 35 ml minyak kelapa
  • 10 ml minyak bunga matahari atau minyak anggur
  • 12 g lesitin soya
  • 1 g gusi xanthan

  Bahan Yang Diperlukan

  • Pengisar atau pengisar tangan yang kuat
  • Mangkuk
  • Spatula
  • Skala menimbang makanan

  Persiapan

  1. Dalam mangkuk, campurkan susu kedelai semula jadi bersama cuka dan garam. Biarkan campuran berehat selama 10 minit atau sehingga anda melihat perubahan konsistensi.
  2. Sementara itu, di dalam bikar, gabungkan minyak kelapa dan minyak bunga matahari. Mengemulikan dua jenis lemak dengan pengisar rendaman.

  Tahukah anda
  Dalam resipi ini, kami mencadangkan penggunaan minyak kelapa kerana profil lipid sesuai untuk membuat marjerin. Ia terdiri daripada asid lemak rantai sederhana (contohnya, Caprinic, caprylic dan lauric), tetapi kekurangan asid palmitik dan myristik, kekurangannya dikompensasi oleh "kuantiti asid oleik yang serupa dan, pada tahap yang lebih rendah Oleh itu, oleh asam linoleat. Oleh itu, walaupun kaya dengan lemak tepu, minyak kelapa - tidak seperti minyak sawit - tidak membebankan kadar kolesterol secara berlebihan (bahaya terutamanya berkaitan dengan penggunaan minyak yang kaya dengan asam palmitat dan myristik).

  3. Sekarang masukkan gusi xanthan (atau xanthan), lesitin soya dan campuran yang dibentuk oleh susu kedelai dan cuka (yang sementara itu akan menebal sedikit).
  4. Campurkan semuanya sekali lagi sehingga anda mendapat konsistensi krim sayur yang padat dan padat.
  5. Keluarkan campuran dari bikar dan gabungkan dalam mangkuk kecil atau balang kaca.
  6. Segera letakkan balang di dalam peti sejuk selama satu jam.

  Perhatian!
  Penyejukan adalah langkah asas dalam penyediaan marjerin kerana ia menyukai penghabluran emulsi, memberikan ciri yang berbeza berdasarkan kepantasan proses.

  7. Keluarkan balang dari peti sejuk dan simpan di dalam peti sejuk: anda mungkin melihat perubahan kepadatan marjerin, dari separa pekat hingga menyebar. Pada ketika ini, marjerin dapat dimakan sesuka hati sebagai pengganti mentega haiwan.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Membuat marjerin buatan sendiri akhirnya mungkin! Anda boleh menggunakannya dalam dos yang sama seperti mentega susu lembu. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 1 bulan atau di dalam peti sejuk selama 1 tahun.

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Margarin buatan sendiri adalah lemak perasa rendah kalori. Nutrien utama adalah trigliserida, masing-masing terdiri daripada asid lemak tepu. Protein dan karbohidrat hanya muncul dalam jumlah kecil. Kolesterol dan serat makanan tidak termasuk.
  Margarin buatan sendiri boleh digunakan dengan lebih selamat daripada marjerin dan mentega komersial, tetapi kelaziman lemak tepu (walaupun terutama MCT) menjadikannya tidak sesuai untuk diet hiperkolesterolemia. Ia sesuai untuk diet melawan berat badan berlebihan, berbanding dengan laktosa dan intoleransi gluten , dan diet vegan.
  Bahagian purata adalah dua kali ganda daripada minyak.