Pengenalan
Mengantuk? Sakit kepala? Penat? Satu penyelesaian untuk masalah ini adalah mudah: ia disebut kafein.
Sedikit yang mengetahui tentang 1,3,7-trimethylxanthine, tetapi jika disebut kafein, semua orang memahami apa itu: bahan khas kopi, biasanya dimakan oleh orang-orang, yang berasal dari keluarga alkaloid dan terkandung dalam buah-buahan, daun dan biji banyak tanaman.
Sumber kafein
Secara definisi, tumbuhan yang kaya dengan kafein adalah kopi, koko dan teh, tetapi tidak boleh dilupakan bahawa makanan yang mengandungi kafein juga lain-lain, walaupun sedikit diketahui di negara kita; kita bercakap mengenai jodoh, guarana dan kacang kola. Leitmotif makanan ini adalah kafein: bahan ini selalu bertindak dengan cara yang sama, dan ini berlaku untuk semua makanan saraf, walaupun ia dapat dimodulasi secara positif atau negatif oleh fitokompleks.
Sebelum menganalisis makanan yang mengandungi kafein, dua jadual ditunjukkan di bawah yang menunjukkan, masing-masing, jumlah kafein yang terdapat dalam makanan (A.) dan jumlah kafein yang mengandungi bahan mentah (B.)
KE.
MAKANAN NERVINE
KUANTITI CAFFEINE
Serbuk kopi
1000-3000 mg / 100 g
Espresso
60-120 mg / cawan
Kopi Mocha
100-150 mg / cawan
Kopi Neapolitan
60-130 mg / cawan
Kopi tanpa kafein
2-5 mg
Teh (minuman lama)
40-50 mg / 100 g
Serbuk koko
100 mg / 100 g
Coklat (bar)
50 mg / 100 g
Coklat (cawan)
10/40 mg / cawan
Minuman jenis cola
20-30 mg / tin (33 cc)
B.
BAHAN MENTAH
KUANTITI CAFFEINE
Kopi - biji
1-2% kafein
Teh - daun
2-3% kafein, theobromine dan theophylline
Cola - walnut
Kafein 3%
Koko - biji
Jejak kafein, 2% theobromine
Dalam jadual B terdapat juga bahan menarik lain (theobromine dan theophylline), yang bertindak dengan cara yang hampir sama dengan kafein.
Kesan dan kontraindikasi kafein
Makanan yang mengandungi kafein dikelaskan sebagai vasokonstriktor kuat: dari sini jelas mengapa kafein tidak digalakkan bagi mereka yang menderita hipertensi. Mengingat bahawa kafein melakukan tindakannya dengan merangsang tubuh hingga terjaga, subjek yang menderita insomnia harus menghindari makanan yang mengandung kafein, agar tidak berisiko terjaga sepanjang malam. Saranan ini juga berlaku untuk individu yang menderita gastritis, ulser peptik , refluks gastroesophageal, aritmia, takikardia dan osteoporosis.
Lebihan kafein boleh menyebabkan berdebar-debar, mual, insomnia dan hilang selera makan. Secara amnya, kesan sampingan kafein berlaku pada dos melebihi 200 mg, tetapi terdapat banyak perbezaan individu dalam hal ini. Tetapi mengapa sebilangan orang tidak terlalu terpengaruh dengan kesan kafein?
Untuk menjawab soalan ini, ada yang mengaitkan kafein dengan alkohol: dua bahan yang ditoleransi secara berbeza dari orang ke orang. Toleransi pada amnya jauh lebih tinggi pada peminum kopi biasa atau pada mereka yang selalu mengambil makanan tambahan kafein.
Kopi
Seperti yang telah kita lihat, di antara makanan yang kaya dengan kafein, tongkat - paling tidak terkenal - tergolong dalam kopi. Kafein terdapat pada biji tanaman, yang sebelum digiling dipanggang pada suhu melebihi 200 ° C: semasa proses ini, kafein hilang sebahagiannya dan bahan terbentuk yang digunakan untuk menentukan aroma kopi.
Kopi yang biasa kita minum sangat berperisa, kerana menjalani proses pemanggangan yang panjang, namun jumlah kafeinnya agak rendah. Pergi ke negara-negara Eropah Utara dan minum kopi tempatan, seseorang menyedari bahawa makanan yang dimaksudkan kurang berperisa, tetapi kuantiti kafein sangat tinggi: ini kerana proses memanggang berlangsung pada suhu yang lebih rendah.
Teh
Teh juga merupakan makanan saraf; seperti kopi, ia dianggap sebagai komponen makanan yang tidak berkhasiat (komponen pemakanan yang tidak berkhasiat). Teh memberikan kalori hanya apabila manis atau jika makanan lain, seperti susu, ditambah.
Terdapat pelbagai kategori teh (putih, hijau, oolong dan hitam), yang berbeza dari sudut aromatik dan komposisi.
Seperti yang telah disebutkan, pelbagai kategori metilxanthin terkandung dalam teh: theobromine, theophylline dan kafein. Kuantiti yang sama berbeza mengikut kategori teh yang dipertimbangkan: sebenarnya, teh hitam mengandungi terutama kafein (2,5 - 5,5% kafein di daun), hanya dalam jumlah kecil theobromine dan theophylline.
Koko
Dalam koko, kafein terdapat dalam jumlah yang jauh lebih rendah daripada teh dan kopi. Adalah baik untuk mengetahui bahawa koko dianggap sebagai makanan yang "menarik" berkat kehadiran theobromine.
Walaupun hanya jejak kafein yang dicatat dalam koko, kesan theobromine telah terbukti hampir sama dengan kafein. Ini menjelaskan mengapa coklat disyorkan untuk orang-orang yang cenderung tekanan darah rendah, yang merasa lelah dan mengalami penurunan perhatian. Atas sebab yang sama, tidak digalakkan mengambil makanan ini sebelum tidur., Kerana ia merangsang pusat saraf menyebabkan badan bangun.
Mate, kacang kola dan Guarana
Mate, kacang kola dan guarana digunakan untuk pembuatan makanan, terutama minuman: juga dalam hal ini kita membincangkan makanan saraf, sangat laris terutama di Amerika. Di samping itu, jodoh, kacang kola dan guarana menjadi asas bagi beberapa makanan tambahan yang dikenali sebagai "tonik dan tonik".
Matè merangsang selera makan dan mengandungi kafein dalam kuantiti berubah-ubah antara 0,5 hingga 1,5%; Adalah baik untuk diingat bahawa semasa menyediakan makanan berdasarkan pasangan, hanya sebahagian kafein yang diekstrak: selebihnya tinggal di daun.
Kacang Kola digunakan untuk pengeluaran makanan yang merangsang, berkat jumlah kafein yang konsisten, sehingga mencapai 5%.
Untuk pengambilan kafein dari guarana, benih digunakan: ekstraknya juga mempunyai sifat tonik dan menarik.
Sebilangan minuman tenaga, lebih dikenali sebagai minuman tenaga, mengandungi kadar kafein yang sangat tinggi (bahkan 320 mg / l), walaupun Artikel 15 dari Keputusan Presiden 719/1958 menyatakan bahawa dalam coca kadar kafein maksimum yang dibenarkan adalah 125 mg / l l dan 89 mg / l dalam pepsi cola Di Red Bull dan Burn Energy minuman kafein mencapai 320 mg / l.
Adalah baik untuk tidak menyalahgunakan makanan ini untuk mengelakkan kesan sampingan yang tidak menyenangkan dari hipereksitasi, insomnia, mual dan kegelisahan.
Kopi...
Hitam seperti syaitan, panas seperti neraka, suci seperti malaikat, manis seperti cinta
Charles Maurice de Talleyrand
