Kentang Pan-goreng dengan Rosemary - Garing, dengan sedikit minyak
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Terdapat banyak jenis atau jenis kentang, yang berbeza dalam hubungan iklim, ciri bahagian udara dan bawah tanah. Tetapi berhati-hatilah, kita tidak boleh mengelirukan kentang dengan ubi jalar atau kentang Amerika, dan dengan ubi kayu (akar ubi); berbeza dari segi struktur (mereka adalah akar umbi) dan juga derivasi botani.
Kentang adalah makanan yang berasal dari sayur-sayuran yang, bersama dengan bijirin dan turunannya, termasuk dalam kumpulan makanan asas III. Kaya dengan karbohidrat kompleks, dengan 70 ÷ 85 kcal / 100 gram mereka kurang bertenaga daripada bijirin kering kering, tepung, pasta (bahkan dimasak), roti dan buah-buahan berkanji (seperti buah berangan dan buah "pokok roti) di Bagaimanapun, anda tidak boleh membuat kesalahan memakannya seolah-olah mereka sayur-sayuran sederhana. Rata-rata, kentang mengandungi kalori dua kali ganda dan empat kali ganda berbanding sayur-sayuran biasa, dan 50% lebih banyak tenaga daripada buah-buahan manis berkalori lebih tinggi (atau hingga dua kali ganda daripada yang lebih rendah gula).
Kentang boleh dimakan hanya apabila dimasak. Mentah, terutama diawet dengan baik (tumbuh) dan dengan kulitnya, serta tidak dicerna, mungkin mengandungi tahap solanin "menjengkelkan" (alkaloid beracun). Mereka memikat banyak jenis resipi, terutama yang tergolong dalam kumpulan lauk dan kursus pertama. Kaedah memasak yang disukai adalah: affogatura (mendidih dalam air), kukus, panggang dan goreng.
A, aspek yang biasa bagi kumpulan makanan asas VI (Sayuran dan Buah-buahan Sumber Vitamin A).
Ramai yang memilih untuk mengecualikan kentang dari makanan mereka kerana pengambilan tenaga mereka. Sebenarnya, jika digunakan sebagai pengganti bijirin dan kekacang (dua sumber pati lain dalam diet), dengan mengekalkan bahagian yang sama, makanan ini menyumbang untuk menurunkan keseimbangan kalori umum dengan ketara. Ada yang mendakwa bahawa mereka mempunyai indeks glisemik-insulin yang berlebihan, tetapi ini adalah dugaan sederhana. Sebenarnya, ciri ini, selain menundukkan kepada kriteria beban glisemik, berubah dengan ketara mengikut kaedah memasak dan komposisi umum Namun, kita tidak boleh lupa bahawa dalam memasak kentang, walaupun mempunyai ciri pemakanan yang lebih mirip dengan biji berkanji, digunakan terutamanya sebagai lauk.
- jika mereka menggantikan hidangan pertama atau roti atau pizza, mereka mengurangkan pengambilan kalori umum
- jika mereka menggantikan kontur, mereka cenderung meningkatkannya.
Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk mengkontekstualkan kentang juga sebagai lauk tanpa mengubah keseimbangan tenaga secara signifikan dengan mengaitkannya, misalnya, dengan hidangan berdasarkan telur atau ikan yang sangat kurus. Sebilangan rata-rata telur sebenarnya 1 atau maksimum 2 pada satu masa , dengan jumlah 60-120 kkal; dalam hal ini, makan 200 g kentang (sekitar 150 kkal) tidak menyebabkan ketidakseimbangan. Hal yang sama berlaku untuk hidangan berdasarkan ikan kod, plak, udang, gurita, sotong, sotong, dll., yang rata-rata porsi sepadan dengan 100-150 g untuk jumlah 75-115 kkal. Jelasnya keseimbangan pemakanan bukan hanya diberikan oleh jumlah kandungan kalori makanan, tetapi juga oleh pengedaran dan komposisi. Atas sebab ini kadang-kadang disarankan untuk menguruskan kentang hanya sebagai "sumber kanji", termasuk dalam diet sesuka hati, selagi bahagian roti, pasta, bijirin kering dan kekacang dikurangkan.
