Protein soya

soya diperoleh dari biji kekacang dengan nama yang sama, yang mempunyai kandungan protein yang sangat baik, sama dengan kira-kira 37% dari berat kering.

Shutterstock

Ini adalah peratusan yang sangat tinggi, jauh lebih tinggi daripada daging dan ikan, yang mengandungi sekitar 20-25 gram protein untuk setiap paun produk.

, dan ini memberi kesan negatif terhadap penggunaan asid amino lain dalam sintesis protein.

Yang juga terkenal ialah konsep integrasi bersama, yang berdasarkan kepada pelengkap protein tumbuhan; dalam praktiknya, kekurangan asid amino dari dua sumber protein pelengkap saling diisi. Khususnya, mengenai protein soya, sumber pelengkap ditunjukkan oleh protein bijirin; Bukan kebetulan bahawa penduduk Asia secara empiris telah berabad-abad memahami kepentingan mengaitkan soya dengan bijirin, seperti sup miso atau shoyu (gandum dan kicap).

Protein kualiti protein soya mengasingkan

Pada ketika ini, perlu diperhatikan bahawa kualiti protein kedelai terpencil lebih tinggi daripada protein yang diperoleh daripada pengambilan biji utuh atau makanan berasaskan soya.

Berkat kandungan asid amino glutamin, arginin dan rantai bercabang yang tinggi, serta kaedah pengekstrakan dan pemprosesan, protein soya terpencil mencatatkan skor kualiti protein tertinggi dalam indeks baru yang dikembangkan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO).

Kami bercakap mengenai PDCAAS, yang untuk menentukan kualiti sumber protein dengan mengambil kira kandungan asid amino dan kecernaannya. Skor PDCAAS maksimum adalah 1.0, jadi semua protein dengan skor 1.0 dianggap lengkap untuk manusia. Seperti yang dijangkakan, protein kedelai mengasingkan, bersama dengan protein kasein, whey dan whey. "Telur, mereka memperoleh skor 1.0 yang sempurna; daging lembu, sebaliknya, hanya mencetak 0.92, diikuti oleh kacang soya dengan skor 0.91.

Di bawah ini kami melaporkan komposisi asid amino dari suplemen protein yang berlainan, untuk mendapatkan perbandingan segera antara protein soya dengan protein whey dan telur; perhatikan bahawa jumlah asid amino individu tidak bertepatan dengan sempurna dengan jumlah kandungan protein (kerana kecacatan teknikal yang dapat dijumpai dalam hampir semua kad pengeluar).

Asid amino protein Protein soya (g / 100g) Whey Prtteine1 (g / 100g) Protein whey2 (g / 100g) Protein telur3 (g / 100g) Protein 90,0 80,0 90,5 76,0 Asid aspartik 10,35 8,8 10,1 6,67 Asid glutamik 17,28 14,5 14,2 8,71 Alanine 3,87 4,0 4,6 3,79 Arginin 6,75 1,7 2,4 3,57 Cysteine 1,08 1,8 3,2 1,69 Fenilalanin 4,68 2,4 3,1 3,83 Glycine 3,69 3,4 1,5 2,30 Isoleusin 4,32 5,1 5,1 3,71 Histidin 2,43 1,4 1,6 1,48 Leucine 7,20 8,5 11,5 5,53 Lysine 5,67 7,7 9,0 4,47 Metionin 1,26 1,6 1,9 2,26 Prolin 4,68 4,4 3,6 2,50 Serine 4,95 3,7 3,6 4,52 Tirosin 3,42 2,1 3,4 2,55 Threonin 3,33 5,4 4,3 2,99 Tryptophan 0,99 1,1 1,9 0,80 Valina 4,32 4,7 4,5 4,17

Terpencil
tertumpu dengan penapisan mikro
Isolasi dengan ultramikrofiltrasi

berasal dari mereka (di antaranya kami juga memasukkan protein soya bertekstur yang disebut, yang diperoleh dari sisa tepung dari "pengekstrakan minyak, dan digunakan sebagai" daging alternatif ").

Semua makanan ini mengandungi, selain pecahan protein, banyak bahan lain yang memberikan kepada soya semua sifat yang akan kita analisis; banyak ciri ini, apabila ditentukan, dikaitkan dengan isoflavon, kandungan indikatif yang terdapat dalam pelbagai produk dilaporkan dalam artikel ini.

Kesan Terhadap Penyakit Kolesterol dan Kardiovaskular

Kelebihan protein soya daripada protein hewani adalah kandungan kolesterol dan lemak tepu yang rendah, ciri yang memberikan sifat pencegahan kekacang pada penyakit kardiovaskular. Harta ini memimpin "FDA, badan kedaulatan AS yang mengatur keselamatan ubat-ubatan dan makanan, untuk membiarkan pesan berikut diterbitkan pada label pada tahun 1998:" 25 gram protein kedelai sehari, dalam konteks diet rendah dalam lemak tepu dan kolesterol, dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung ".

Walau bagaimanapun, sifat soya dan proteinnya agak kontroversial, memandangkan terdapat kajian yang tidak menunjukkan faedah dalam hal ini; Perlu juga diperhatikan bahawa - diberikan indikasi untuk mengkonsumsi protein bersama dengan diet rendah lemak dan kolesterol - hasil yang diharapkan dapat dikaitkan dengan diet rendah lemak dan bukan dengan protein kedelai.

Menopaus dan Kanser Payudara

Ketidakpastian yang sama mempengaruhi penilaian penyelidik mengenai kesan positif lain yang diduga berasal dari pengambilan soya secara berkala; kehadiran isoflavon yang sekarang terkenal, misalnya, dikaitkan dengan kejadian barah payudara, prostat dan endometrium yang lebih rendah, kilat panas pada menopaus dan osteoporosis; bahan tumbuhan ini, kerana kemampuan untuk mengikat reseptor estrogen, merangsang mereka dalam cara yang agak lembut, akan mengimbangkan keseimbangan endokrin wanita, mencegah aktiviti estrogen yang berlebihan semasa usia subur dan mengimbangi kekurangannya dalam tempoh selepas menopaus. Walaupun dalam kes ini, hanya sebahagian kajian yang menyokong hipotesis ini, yang oleh itu masih menunggu pengesahan.

Soya: makanan goitrogen?

Di seberang, hanya untuk memberi gambaran tentang betapa rumitnya persoalan itu, ada sarjana yang sangat menasihatkan agar tidak memakan phytoestrogen, terutama semasa akil baligh; bahan-bahan ini sebenarnya dapat mendorong proses pertumbuhan yang tidak diingini pada kanak-kanak perempuan dan mengganggu perkembangan endokrin kanak-kanak lelaki yang normal. Beberapa penyelidik bahkan membuat hipotesis hubungan antara pengambilan estrogen tumbuhan yang tinggi dan peningkatan kemandulan lelaki; yang lain mengaitkan pengambilan soya yang tinggi dengan peningkatan risiko hipotiroidisme dan gondok tiroid. Seperti yang telah disebutkan, kami selalu membincangkan mengenai derivatif makanan soya, dan bukan protein soya yang diasingkan, yang dijual sebagai suplemen protein tinggi (90%); dalam pengertian ini, sebenarnya, telah ditunjukkan bahawa pengambilan isolat protein soya secara berterusan dapat meningkatkan pengeluaran tiroksin (T4), hormon tirotropik (TSH), triiodothyronine (T3) dan juga insulin.

, ikan dan bijirin penuh, sayur-sayuran, buah-buahan dan kekacang, bahkan selain daripada soya. Di samping itu, makan berlebihan kurang kerap berlaku, sehingga pepatah yang popular mengingatkan kita bahawa rahsia sebenar umur panjang adalah bangun dari meja sebelum kenyang sepenuhnya.

, yang menyekat pencernaan protein, dan sejumlah besar fitat, yang dengan mengikat beberapa mineral, seperti kalsium, magnesium, mangan, zink, tembaga dan zat besi, mengurangkan penyerapannya. Sekali lagi populasi Asia mengajar, memandangkan lama fermentasi tradisional soya, yang diperlukan untuk menghasilkan pelbagai sos dan pasta miso, memusnahkan sejumlah besar antinutrien ini; proses perindustrian moden, digunakan untuk menghasilkan sos soya, susu kedelai, tahu dan tiruan daging, sebaliknya, tidakkah mereka menghilangkan unsur-unsur berbahaya ini.

Alahan Makanan, Kehamilan dan Pertikaian

Protein kedelai sering bertanggungjawab terhadap alahan makanan, sehingga potensi alergeninya hanya kedua setelah kacang tanah.

Sebilangan besar soya di pasaran berasal dari genetik yang diubah suai; lebih-lebih lagi, di sebalik kekacang ini terdapat bunga multinasional (termasuk Monsanto), yang mempunyai minat untuk mempromosikan penggunaannya dalam pemakanan manusia (pengguna bersedia membayar emas untuk apa yang (dia percaya) dapat membuatnya sihat).

Semua bayangan ini bertembung tajam dengan gambar kedelai yang dilukis oleh pengeluar, yang menggambarkannya sebagai ubat mujarab dan pengganti protein haiwan yang ideal. Yang benar adalah bahawa pada masa ini adalah mustahil untuk membuat kesimpulan tegas mengenai hubungan antara penggunaan soya. dan pencegahan. terhadap sebarang penyakit atau gangguan; pemilihan kajian yang diterbitkan sebenarnya dapat dikendalikan dengan mudah untuk mendapatkan "gambaran yang diputarbelitkan, baik dari segi positif maupun negatif."

Nasib baik, logik dan akal sehat dapat menyelamatkan, menunjukkan bahawa masalah yang berkaitan dengan pengambilan protein soya dalam had diet seimbang harus dikecualikan; di sisi lain, kecenderungan meluas untuk mengambil sejumlah besar suplemen atau produk soya yang mengandunginya, dengan kepercayaan yang tidak logik bahawa ini membantu dalam pencegahan penyakit tertentu. Sayangnya, kita masih belum tahu pasti sama ada pengambilan soya dalam jumlah besar dalam bentuk makanan atau makanan tambahan bermanfaat atau berbahaya; memandangkan kajian yang bermanfaat telah berlangsung selama bertahun-tahun dan memandangkan sejumlah besar faktor yang berperanan dalam genesis gangguan dan penyakit yang berkaitan dengan penggunaan soya (baik dari segi positif dan negatif), kemungkinan kita tidak akan pernah mendapat jawapan yang pasti.

Nota: wanita hamil (walaupun hanya dicari) dan penyusuan susu ibu harus mengelakkan pengambilan protein soya yang berasal dari makanan atau makanan tambahan tertentu. Perkara yang sama berlaku untuk wanita dengan kanser positif reseptor estrogen, kecuali jika dinyatakan sebaliknya.