Nilai pemakanan dari pelbagai jenis susu ibu
Rata-rata komposisi pelbagai jenis susu ibu dan susu lembu
(data dinyatakan per 100g)
Asid Amino dalam Susu Payudara
- Kesemua sepuluh asid amino penting terdapat dalam susu ibu (sepuluh dan bukan lapan, kerana histidin dan arginin juga termasuk dalam kategori bayi). Ia juga mengandungi taurin, asid amino yang tidak mengambil bahagian dalam sintesis protein tetapi berperanan dalam perkembangan otak. Sehingga kini, keperluan sebenar asid amino ini belum dapat dipastikan dan ini menjelaskan mengapa ia hanya ditambahkan dalam beberapa produk dan bukan yang lain.
- Tidak seperti susu lembu, susu manusia rendah asam amino aromatik, yang diketahui berpotensi memberi kesan berbahaya pada sistem saraf (jika terdapat dalam kepekatan darah tinggi).
Protein dalam susu ibu
Kandungan protein susu ibu adalah kira-kira satu pertiga daripada kandungan susu lembu; perbezaan yang paling besar adalah disebabkan oleh kasein, yang dalam susu lembu mewakili 80% dari jumlah protein, sementara pada susu manusia hanya membentuk 20% dari pecahan protein.
Masalah yang berkaitan dengan kehadiran kasein adalah bahawa, dalam persekitaran asam perut, cenderung membentuk gumpalan besar, terlalu besar untuk diserang dengan berkesan oleh enzim proteolitik bayi yang baru lahir, di mana proses pencernaan belum berkembang sepenuhnya Oleh itu, kebetulan bahawa kandungan kasein kolostrum hampir kepada sifar, dan kemudian mendekati 40% susu matang.
(g)
(g)
Pembahagian protein dalam susu spesies haiwan yang berbeza
(% daripada jumlah protein)
Di antara protein whey, imunoglobulin IgA, yang memainkan peranan yang sangat penting dalam usus, terutama pada hari-hari pertama kehidupan anak, perlu disebut sebentar. Mukosa usus, belum berkembang sepenuhnya, sebenarnya lebih mudah diserap oleh makromolekul ( ia dikatakan kurang selektif daripada dewasa). Sekiranya bayi diberi susu ibu, jika zarah besar terlepas dari kawalan ini, belum berkesan, ia akan segera dinetralkan oleh IgA.
Dengan ketiadaan imunoglubulin ini, makromolekul yang berasal dari persekitaran luaran dapat, sekali menyeberangi mukosa usus, peka organisma muda, memfasilitasi perkembangan alergi makanan masa depan. Kehadiran IgA ini, yang pada mulanya dibekalkan dengan susu ibu dan kemudian disintesis secara langsung oleh organisma muda, juga mengatasi perkembangan sebarang jangkitan.
Kepekatan maksimum imunoglobulin dalam susu ibu dicapai pada hari-hari pertama; Oleh itu, susu kolostrum dan peralihan tertinggi (untuk melindungi sistem imun bayi yang masih rapuh).
Kepekatan purata (g / liter) sebilangan protein dalam susu ibu semasa menyusui
Protein Khas yang terdapat dalam Susu Lembu
- Lactoferrin: mengikat besi meningkatkan ketersediaan bio mineral - yang lebih mudah diserap oleh bayi baru lahir - dan menghalang pertumbuhan kulat dan bakteria.
- SERUM ALBUMIN: anggap ia berfungsi sebagai pembawa, iaitu pembawa unsur pemakanan dan bukan nutrien.
- Lysozyme: ia adalah antibakteria yang berkesan, yang dalam susu ibu terdapat pada kepekatan yang jauh lebih tinggi daripada mamalia lain
- Alpha-Lactalbumin: mempunyai profil asid amino yang lengkap, sesuai untuk memenuhi keperluan protein bayi yang baru lahir.
