Sauerkraut - Cara Menyiapkan dan Menyimpannya di Rumah

Hari ini kami menyediakan lauk khas Tirol: sauerkraut buatan sendiri. Mereka diperoleh dengan membiarkan kubis mentah dalam larutan garam selama beberapa minggu. Jenius sebenar untuk mengekalkan sayur-sayuran, menonjolkan rasa dan memperkaya dengan khasiat berharga.

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 19 KCal Kalori setiap hidangan

• Bahan-bahan

  • 1 kg kubis
  • 25 g garam
  • 1 sudu besar biji sawi
  • 1 sudu besar lada sulah
  • 1 sudu beri juniper

  Bahan Yang Diperlukan

  • Pemintal salad
  • Mangkuk yang sangat besar
  • Bekas kaca
  • Filem telus
  • Cawan kecil atau piring
  • Mandolin
  • Skala menimbang makanan

  Persiapan

  1. Bersihkan kubis, angkat alas dan keluarkan daun luar. Potong kubis menjadi kepingan yang sangat nipis, menggunakan alat pemotong atau mandolin.
  2. Bilas kubis dengan air tawar, toskan dan putar untuk mengeluarkan lebihan air.

  Tahukah anda
  Istilah "sauerkraut" berasal dari "kraut" Jerman yang bermaksud "rumput". Biasanya, kubis digunakan untuk membuat sauerkraut, tetapi kubis merah dan kubis savoy juga sesuai untuk penyediaan ini.

  3. Timbang kubis, kemudian tambah dos garam laut keseluruhan yang sama dengan 2.5% berat (hitung 25 g garam per kilo sayur).
  4. Sebarkan garam secara merata, kacau sebati dengan tangan anda, cuba menggosok helai kubis. Biarkan berehat selama kira-kira satu jam, kacau semuanya dari semasa ke semasa.

  Apa yang terjadi?
  Garam bertindak dengan osmosis, membuang air vegetasi yang terdapat di dalam sauerkraut: untuk alasan ini, setelah sekitar satu jam, kubis akan kelihatan lebih besar.

  5. Selepas satu jam, kubis akan kelihatan sebahagiannya terbenam dalam cairan tumbuh-tumbuhan mereka. Letakkan kubis di dalam bekas kaca atau tembikar, ganti lapisan dengan perasa secukupnya (contohnya biji mustard, lada hitam pecah, biji jintan, beri juniper, dll.).

  Perhatian!
  Untuk penapaian yang betul, kubis mesti benar-benar terbenam dalam cairan tumbuh-tumbuhan (oleh itu mereka tidak boleh bersentuhan langsung dengan udara). Sekiranya ini tidak berlaku, disarankan untuk membuat air garam dengan 20 g garam / liter dan tambahkan campuran - masin dan sejuk - sehingga permukaan ditutup sepenuhnya.
  Garam juga penting dalam mencegah percambahan bakteria gram negatif, dan pada masa yang sama menyokong pengembangan mikroba yang baik (terutamanya lactobacilli).

  6. Biarkan kubis diperam selama 3-4 minggu, dalam lingkungan yang cukup sejuk (15-22 ° C) dan terlindung dari cahaya langsung. Untuk penapaian yang betul, kubis mesti benar-benar direndam dalam air garam: untuk memudahkan prosedur, disarankan untuk meletakkan selembar filem lutsinar di permukaan dan meletakkan berat di atasnya (misalnya piring, cawan, dll.).

  Untuk memahami
  Sauerkraut mempunyai rasa masam dan kuat, akibat fermentasi semula jadi (di mana asid laktik dihasilkan) yang berlaku semasa rehat: dalam fasa ini, sauerkraut diperkaya dengan vitamin B12 dan pHnya berkurang secara semula jadi.
  Mereka boleh dimakan mentah dalam seminggu, atau tumis: memasak mengurangkan jumlah asid askorbik yang ada.
  Asam kubis mentah meningkatkan pencernaan, kerana menguatkan flora usus, sehingga menangkal bakteria dan virus patogen.
  Pada akhir fermentasi, sauerkraut tidak boleh kelihatan lembut, likat, merah jambu atau busuk: ciri-ciri ini menjadikan makanan tidak dapat dimakan.

  7. Setelah sebulan penapaian, sauerkraut siap: bau yang mereka keluarkan kuat, menyenangkan. Mereka boleh dimakan mentah, setelah mengalirkannya dari air garam: dalam hal ini, sauerkraut mendorong pencernaan dan merupakan sumber vitamin. Di samping itu, adalah mungkin untuk memasukkannya ke dalam kuali untuk mencicipinya.
  8. Mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu, ditutup dengan air garam atau boleh dipasteurisasi mengikut kaedah pengawetan jem.

  Untuk simpanan jangka panjang
  Untuk pemuliharaan yang lebih lama, disarankan untuk mengikuti kaedah yang disarankan untuk pasteurisasi jem: rebus gelas kaca dengan penutup skru masing-masing; isi balang dengan sauerkraut bersama dengan air garam mereka; tutup balang dengan penutup; masukkan balang ke dalam air sejuk dan didihkan; pasteur balang yang diisi dengan sauerkraut selama 15 minit; matikan api dan biarkan sejuk sepenuhnya di dalam air pasteurisasi. Botol tersebut boleh disimpan di persekitaran yang gelap selama satu tahun.

  9. Sauerkraut boleh dimakan sebagai lauk atau digunakan untuk mengisi sandwic, menemani sosej atau frankfurters.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Menyiapkan sauerkraut di rumah adalah mudah: kita hanya perlu menunggu masa dan berehat untuk bekerja untuk kita. Cubalah juga dengan kubis merah dan menemani mereka dengan hidangan kegemaran anda: mereka akan memberi anda rasa yang hampir unik!

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Sauerkraut adalah makanan yang diawetkan dan ditapai yang tergolong dalam kumpulan lauk.
  Mereka mempunyai pengambilan tenaga yang rendah, terutamanya disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan jumlah lipid yang dapat diabaikan.
  Karbohidrat terutamanya sederhana, peptida dengan nilai biologi rendah dan asid lemak tak jenuh ganda.
  Serat terdapat dalam jumlah tinggi, sementara kolesterol tidak ada.
  Sauerkraut sesuai untuk kebanyakan diet, termasuk yang mempunyai berat badan berlebihan dan patologi metabolik.
  Mereka tidak mengandungi gluten dan laktosa.
  Serat yang banyak dapat meningkatkan pergerakan usus.
  Mereka relevan dengan falsafah vegetarian, vegan dan makanan mentah lacto-ovo.
  Bahagian purata sebagai makanan ringan adalah 100-200g (kira-kira 20-40kkal).
  Nilai pemakanan merujuk kepada 100 gram bahan mentah.