E452 (I, II, III, IV) SODIUM ATAU POTASSIUM ATAU KALSIUM POLYPHOSPHATE
Polifosfat, natrium, kalium atau kalsium, adalah sebatian bukan organik yang berasal dari pempolimeran natrium metafosfat.
Mereka menstabilkan bahan tambahan, kerana mereka mengekalkan keadaan fisiko-kimia produk makanan dari masa ke masa.
Dahulu mereka hanya digunakan untuk daging, sosis dan keju cair (irisan, keju kecil, dan keju dengan penampilan yang serupa dengan mozzarella); hari ini, bagaimanapun, mereka juga boleh digunakan dalam produk lain seperti permen karet, produk kering, makanan ringan dan minuman coklat.
Bahan tambahan ini memungkinkan untuk mengekalkan penghidratan makanan yang ditambahkan (khususnya untuk daging dan sosej yang disembuhkan), akibatnya produk tersebut tidak kehilangan air dan berat badan semasa fasa penuaan.
Sosej yang mengandungi polifosfat mudah dikenali kerana kepingannya tetap utuh, berkilat dan tidak cenderung pecah, walaupun setelah sehari di dalam peti sejuk; sebaliknya, apabila sosej legap dan dengan tepi yang sedikit bergerigi, ia adalah makanan tanpa bahan tambahan ini, oleh itu lebih asli.
Penambahan polifosfat pada keju memungkinkan untuk meningkatkan daya sebarannya, sehingga krim dapat mengekalkan konsistensi cecair mereka. Walau bagaimanapun, polifosfat yang ditambahkan pada makanan yang mengandungi kalsium mempunyai kontraindikasi: mempunyai kecenderungan yang jelas untuk mengikat kalsium mineral yang tidak dapat digunakan ini, kerana ia mengurangkan penyerapannya oleh badan dengan mengurangkan nilai pemakanan makanan yang mana ia ditambah.
Polifosfat juga dapat terkandung dalam puding, dalam makanan yang dimasak berdasarkan daging (membiarkan makanan ini menjaga ciri-cirinya tetap utuh), dan dalam mayonis ringan (di dalamnya ia digunakan untuk mengurangkan kuantiti minyak, oleh itu lemak).
Adalah baik untuk menggarisbawahi fakta bahawa penggunaan pati dan polifosfat dalam daging yang disembuhkan dengan kualiti rendah dapat memastikan sehingga 60% air disimpan, sehingga menurunkan peratusan protein makanan dan kandungan nutrisinya.
Mereka adalah sebatian yang dapat ditambahkan ke deterjen dan juga makanan, untuk mendapatkan busa yang lebih banyak dan untuk meningkatkan tindakan sabun itu sendiri.
Dihipotesiskan bahawa pengambilannya dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dan lemak dalam darah, dan munculnya gangguan ginjal. Oleh itu, lebih baik memilih produk (daging dan keju yang disembuhkan) bebas daripada polifosfat.
DOS ADI: /
