Generaliti
"Paté" adalah istilah Perancis yang secara harfiah bermaksud "pai"'; penemuannya mesti digabungkan dengan pembezaan metodologi masakan dari pelbagai teknik "patisserie", atau pastri.
Paté adalah makanan yang ditumbuk atau dicincang, dengan konsistensi lembut dan / atau tersebar, berdasarkan bahan-bahan yang dimasak seperti: jeroan, daging, produk ikan, sayur-sayuran, dll. Ia boleh dimakan segar atau pada suhu bilik.
Bahan-bahan penting untuk perumusan paté adalah:
- unsur atau unsur utama (dimasak mengikut proses yang betul)
- sumber lemak (mentega, minyak, lemak babi, marjerin)
- garam, rempah dan herba.
Proses untuk menghasilkan paté merangkumi: memasak bahan penting, memukul dengan mortar dengan lemak, garam dan rempah, dan penyejukan terakhir.NB. Paté TIDAK sinonim dengan mousse.
Nota sejarah pada paté: paté yang paling terkenal adalah hati lemak angsa Perancis (foie gras); produk makanan ini, yang dihasilkan dengan jeroan haiwan yang mengalami penggemukan paksa (amalan yang tidak dapat diterima secara etika), tidak mewakili apa-apa "selain evolusi" yang jauh lebih tua sudah 1500 tahun sebelum kelahiran Kristus, di Timur Tengah dan Afrika Utara - dan kemudian di era klasik dengan orang-orang Rom - diketahui bahawa, dengan memaksa makan lembu untuk disembelih, adalah mungkin untuk mendapatkan hati lebih besar, berlemak (kesan penyakit hati berlemak) dan rasa yang kuat. Nenek moyang foie gras pate adalah ficantum Roman (makanan yang diperoleh dari penggemukan lembu dengan buah ara).
Aspek kebersihan
penyimpanan: paté adalah makanan yang agak halus; ia dibuat dengan tujuan untuk menyediakan hidangan yang enak dan mudah diawetkan tetapi, berdasarkan analisis mendalam, nampaknya pemeliharaan paté bukanlah ciri yang boleh diabaikan. Pertama sekali, sangat mustahak agar pate disimpan pada suhu rendah untuk mengurangkan percambahan bakteria. Selain itu, kami mengingatkan anda bahawa, jika TIDAK ditambahkan dalam antioksidan, produk ini cenderung menjadi coklat dan tengik dengan cepat. Untuk mengelakkan kemerosotan ini, ada baiknya anda melapisi dan mengosongkan paté semasa penyejukan atau, sebagai alternatif, rendamnya ke dalam gelatin makanan.
PERHATIAN! Paté adalah produk dengan risiko pencemaran bakteria yang tinggi; walaupun kaya dengan lemak tambahan, jangka hayatnya pasti terjejas oleh potongan ramuan yang sangat baik; ini, bersentuhan dengan bakteria atmosfera atau dengan permukaan kerja atau dengan pengendali sendiri, dicirikan oleh permukaan sentuhan yang sangat besar dan menyediakan nutrien yang sudah dicerna sebahagiannya (hidrolisis termal dan denaturasi fizikal) yang menyukai pembezaan patogen. Salah satu mikroorganisma yang paling kerap terjejas dalam pate kalengan juga salah satu yang paling berbahaya, iaitu Clostridium botulinum.
Ciri-ciri gastronomi
Paté boleh dimakan segar, dipadatkan, dihiris nipis, tersebar di atas roti, dimasukkan ke dalam sediaan masak lain, dll. Pâté hati dan / atau daging berkerak (roti, pasta serbuk pendek, pastri puff, dll.) Dan terrine pâté terkenal.
Terdapat juga pate sosej; antara yang paling terkenal ialah: leverworst atau leberwust, meatloaf dan leverpostej.
Dari sudut teknologi makanan, beberapa bentuk pemuliharaan telah dikembangkan yang berbeza dengan penyejukan klasik; contohnya ialah paté dalam tiub dan paté dalam tin. Pada peringkat global, teknik terakhir ini menarik minat inovatif lebih daripada yang tradisional.
Pate harus dimakan dalam makanan dan wain dengan produk yang berbeza berdasarkan komposisi makanan itu sendiri; secara umum, untuk daging dan jeroan, wain wangi dan kering dengan kandungan alkohol berbanding dengan lemaknya lebih disukai.
Sifat pemakanan
Kandungan haiwan kesayangannya tidak sama tetapi secara amnya mereka berkongsi pengambilan lipid dan kalori keseluruhan yang luar biasa. Lipid - ditambahkan atau sesuai dengan bahan utama - boleh menjadi asid lemak jenuh (jika berasal dari sumber haiwan: hati, daging, mentega, lemak babi, dll.) Atau tidak tepu (jika berasal dari sumber sayur-sayuran: zaitun, minyak sayuran, dll. ...
Semua daging berasaskan daging dan / atau hati sangat kaya dengan kolesterol dan zat besi (garam mineral sering kekurangan orang yang menderita anemia kekurangan zat besi).
Paté Zaitun Hitam
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Nilai pemakanan
Komposisi pemakanan setiap 100g arnab, hati, ayam dan ham Paté - Nilai Rujukan Jadual Komposisi Makanan - INRAN
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
